金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
: f( k8 A6 m, k% J1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ ?, d! \$ i
意大利菜湯 全港最好' i, Q7 G& e' b# U6 {+ q: A
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
& \3 E% H! O( G k) P8 t
- `1 c" b/ S* P [$ P* N0 P4 C9 @3 {tvb now,tvbnow,bttvb法式慢煮大眾意菜
6 s/ y: d7 `! E1 @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X6 P) T% H! J$ ]5.39.217.76西西里海鮮湯（$88）5.39.217.769 H, a& A( T. ?1 T
tvb now,tvbnow,bttvb& u5 l1 g4 s8 O B" I
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
+ e' p9 p9 X' G$ }: D& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v) _. U$ M1 X, n) ]2 A
+ p* i) W7 c. y$ E5 b6 b+ M, O' g風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! L% {9 @+ e0 I* w1 E
8 P2 x2 ^7 j* [. n0 y/ z; _. q 5.39.217.760 V5 T9 D# p5 X7 G9 P
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）' I% i( Y% S8 U8 z
公仔箱論壇7 ^3 c: ^. g/ j! H- C5 p9 {
7 L% {9 d4 X1 ]' p: j鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
, L% |8 z+ j4 O* M3 v5.39.217.76
" b/ h, q e9 i9 N$ u5.39.217.76
; x( T z3 ^2 s" O6 V& a招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
: q# H8 _7 }) h9 F5 `/ P9 f" D; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q) J# ?: k3 v3 |/ T1 f9 k4 rPalco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
5 r! o) F- `+ Qtvb now,tvbnow,bttvb% t( u( ?) F# S4 p4 S
原祖 我的意粉
5 ?" X6 r0 C9 c1 X% b: O# B& F- y5.39.217.76 公仔箱論壇7 I! L1 I1 h$ E) O. |# F" r
tvb now,tvbnow,bttvb$ i r5 Y% v; p! M
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
/ F+ B. D( y' J; n2 @( {; h8 {" m
. `6 l6 {7 D5 S. ~9 t }! b公仔箱論壇
" @1 E3 p/ ]+ w8 D2 ~# OCarbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）, a- X% G* l1 C% Q2 L& a
5.39.217.76# I" _, r& @4 E% x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f& y$ Q0 `) z* @# T2 T2 ~ C
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
+ ~& L, Z. u4 [! jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 f4 T" O$ }) Z4 D2 F- }
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
$ m% i8 y) @2 w" v1 f# r5 B公仔箱論壇5.39.217.76' q9 d: }6 [/ v& c5 j2 ?$ Z- B6 q
 公仔箱論壇: S6 J0 C9 G5 b1 n5 I: s' A
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 