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鮑魚酥是兩吋長的南非罐頭鮑魚以雞湯及金腿扣數小時，再與雞粒及酥皮一同焗香。($24/個)
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7 \) V- W. \& N# k% q3 n想吃又平又美味的點心，不一定到大排長龍的添好運，位於大角嘴的點心小店點好味，同樣水準極高。點好味由曾在銅鑼灣名人飯堂西苑工作的明哥主理，所以部分食品款式如杏汁包、懷舊灌湯餃等，都帶有西苑的影子，味道出色，價錢卻便宜得多，部分更平近六成！招牌點心雪影杏汁包，堅持即叫即焗，味道及外表跟西苑出品有九成相似，明哥在磨製杏汁時加入南北杏，並減少油的分量，餡料吃起來濃稠，也更清香。tvb now,tvbnow,bttvb% g1 O+ k& R, {
" `" G& J& ]9 X% d明哥平時最大興趣，就是創製新的點心款式。他想出將矜貴食材如黑松露、鵝肝、龍蝦、鮑魚等造成點心，價錢約二十多元，務求薄利多銷。例如鎮店的黑松露蒸燒賣每件只賣$12，特別用上脢頭肉，全部人手切細，以免機械攪碎時令肉味流失，待蒸至九成熟時在面層加上意大利入口的黑松露醬，香氣四溢。新出的鮑魚酥，則用上南非罐頭鮑魚，每隻足兩吋長，先用金腿雞湯扣數小時，再與雞粒及酥皮同焗至金黃，彈牙又鬆脆，口感多樣。大廚亦推介龍太子餃，每天在街市買回來的新鮮波士頓龍蝦，先拆肉再混合蟹肉包成餃，然後鋪上帶子及大蝦，蒸至剛剛熟，鮮甜多汁。除了在點心用料上花心思，大廚也特地訂造了四方形、圓形、三角形及橢圓形的蒸籠，令每件點心都擁有更精緻的賣相，誠意滿分。
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發表於 2010-10-23 07:10 AM
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發表於 2010-10-23 07:16 AM
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