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0 T0 n- M* J) y9 [! u: t# o重陽過後，大閘蟹迷又蠢蠢欲動，等着肥美靚蟹登陸香江大飽口福。然而近年蟹質難保，由早年的激素蟹到新鮮熱辣的漂白蟹，無不叫食客心驚，絕非一隻膠戒指或雷射標記可解決，幸而污濁中總有清泉，安徽牧牛湖便堅持以天然生態法養殖大閘蟹，加入優質水草淨化湖水之餘，又餵以螺螄及粟米等營養飼料，蟹隻自然健康成長，味道天然。5.39.217.760 M' t, M! G- H8 R5 B# e- M' ]
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口講無憑，尤其是近年大家對內地食物總抱了點「信得過嗎？」的疑問，筆者亦不例外，為求證，於是隨着牧牛湖大閘蟹的香港獨家代理商興龍食品有限公司負責人Eric．親身來到位於安徽省馬鞍山的牧牛湖，親驗蟹質。馬鞍山本以鋼產聞名，有買股票的朋友相信對馬鞍山鋼鐵應不陌生，據說當地的女孩至今仍以嫁個馬鋼姑爺為榮；至於識途老饕，遠至唐朝詩仙李白及清朝乾隆皇帝，記載都曾慕牧牛湖蟹之名而來，飲酒嘗蟹，吟詩作對，尤其李白名句：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。」詠唱的，正是牧牛湖蟹之鮮味。
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我們踏着前人足迹，以四輪車代替馬車，由南京機場直奔約個半小時，來到這傳說中的牧牛湖。為求專業，Eric還特意請來當地水產養殖專家石小平教授，陪同我們先往附近的烏溪蟹苗場，看看大閘蟹之初長成。蟹苗場面積足有三百多畝闊，環境清幽，劃分了多個湖區培殖幼蟹，我們到來時，正看見工人們在湖邊忙碌着，平靜的湖面，一個大網拋下，撈起時卻見滿載張牙舞爪的幼蟹，非常生猛，石教授說，這些都是數個月大的幼蟹，還須在此過一個寒冬，活下來的，於春節後便會被送往牧牛湖飼養，故這裏可說是牠們成名前的「木人巷」！話雖如此，幼蟹居住環境其實很不錯，湖面鋪設了一層優質水草，可淨化水質及供應氧氣，還可將水溫保持於攝氏二十五至三十度之間，冬暖夏涼，猶如五星級的家。飲食方面，除水中生物外，還會餵飼以粟米及小麥等製成的飼料，營養極全面。5.39.217.76- G, z m1 W8 u$ J/ k5 E$ g; K U
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看過生猛蟹苗，下一站當然就是主角出場了。牧牛湖就在苗場的另一邊，驟眼看來，大湖並非想像般的浩瀚廣闊，而是被綠草地天然分隔作多個小湖，卻又相互連接，令環境看來極清幽，此情此景，最適合當然泛舟湖上，尋蟹兼賞景。我們坐上平時工人們作業的小木船，三人一舟撐竿搖曳湖上，湖面極平靜，完全感受不到底下的騷動，卻可透過湖水，直看湖中的柔柔水草及游魚，水質極清澈，探手下去，更是清涼一片。據Eric說，原來牧牛湖的水全來自皖南山水系，為天然活水，礦物質豐富，亦極清澈，再加上水草淨化，更是純淨，說完還隨手用水樽打來半瓶湖水，於光綫下搖晃檢視，果然沒半點雜質，Eric還極自信的說，即使放上一晚，亦絕沒半點沉澱（結果證明此話屬實）。至於大閘蟹平時除捕吃湖中浮游生物外，還會被餵飼螺螄、蝦仔、粟米及南瓜等，膳食之豐富，直叫我們都妒忌。5.39.217.762 {% S. l4 O8 J% C
c0 i" a3 C1 ]) u5.39.217.76沿湖我們還看見一個個掛於水中央的大小蟹籠，原來正值大閘蟹成熟季節，那些籠都是用作捕蟹用的，我們即請求船家拉些上來給我們看看，以為會看到一網生猛靚蟹，怎知只有三兩隻冷冷清清，船家解釋說，原來捉蟹須日落後進行，用燈光誘捕，大閘蟹才會入網，這數隻只是自己撞上網的「盲頭烏蠅」，原來如此。
3 C! h, r/ |2 o. [' I, S3 C+ w5.39.217.76遊過湖，天色已漸暗，這時卻是工人們開始忙碌出湖捕蟹的時候。很快一籮籮生猛靚蟹已被送上岸，除了即吃的外，其他都會被養於水箱中等候封箱出售，據Eric說，牧牛湖蟹暫時出口最多的是往日本，第二才是香港，而去年來港的共約五十噸，且全是公蟹，因其蟹膏夠軟滑，最適合嘴刁的香港食家品嘗。至於往年一般重陽後大閘蟹已足夠成熟，今年卻因天氣較熱，故Eric說蟹季須推遲，牧牛湖大閘蟹最肥美季節須侍至約11月，尤其是六、七両重的大蟹，屆時不但蟹膏最豐滿，且肉質更結實爽滑，是品蟹的最佳時節。
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我們於10月初到來，雖未到季節，Eric亦於湖邊盛情為我們設下了一席大閘蟹試吃宴，卻先旨聲明部分蟹膏可能未夠成熟，會帶點苦味。當整盤被烚至金黃色的肥美大蟹送上桌時，鮮味四散，各人早顧不上儀態抓起巨蟹便去殼，「嘩，蟹膏好甜！」同桌名食家劉健威率先品嘗了第一口蟹膏後發出的讚歎，筆者亦嘗了一口蟹膏，果然甜美，香而不膩，蟹肉亦爽滑，水準已很不錯，至於其他湖鮮如水魚及湖蝦等，亦很美味，各人都吃得盡興。公仔箱論壇. n) [. T$ _& G) V
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發表於 2010-10-21 08:04 AM
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發表於 2010-10-21 11:19 AM
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