日日逛街市 買地道食材
; }; t: H. ?1 }, z. ^有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
o. x7 o# t8 Z$ @/ E" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! l$ `" S& `/ R# a
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。! j1 Z! o$ I6 D5 B- x! h; d
8 X. p8 Z' l2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。公仔箱論壇8 m( G- Y( x: A4 Y2 m" Y
公仔箱論壇6 }. Q0 j, ^2 p+ b) B+ `
Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
/ w2 j( S/ ~1 V, J% r7 X, P
* f! g& P1 Q" o* P0 O) D4 t公仔箱論壇■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb" A8 B% t, M# ~) P
招牌菜﹕tvb now,tvbnow,bttvb D+ n l/ ?3 g+ c* \, ~0 f r
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
$ q# {2 [) P$ h+ P, H& Z3 w至抵食﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 t& K# Q3 L
五道菜Tasting Menu（$498）
; {" a2 k% P& \/ o) x5.39.217.76人均消費﹕$600
- M' @/ i+ U) I6 m4 a* Z4 m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
7 f) F3 `7 c. z- F: b; i7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方式﹕現金、信用卡
2 {: H x/ L6 b6 {( ~周末訂座 預早四星期! C3 Z% l5 z- e
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
" Y0 u3 h+ E6 {' a8 e5.39.217.76˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5.39.217.76) J9 E" W2 W4 f: C, S
文﹕蔡榛原 . X7 D' m( N3 d( u. ]3 f
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|