日日逛街市 買地道食材
* ?! M' p5 o* E: W& l有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。7 P! b. t( p; `' z9 ^, u
- E5 ]2 A A$ V! E/ L在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. ^. r& ~. A( ], o
( C; @! ]* m2 u. l" q3 P) W0 _1 P) Ttvb now,tvbnow,bttvb$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 \* S9 H$ Z- ^3 b8 q: s
公仔箱論壇. v& o* w+ n: l- U- g7 D! E" D
■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 T1 `* |, R3 D
招牌菜﹕' E" ^0 ?. D4 u4 b1 r
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
7 K y/ c2 \( {' {) w! y! H7 d/ f, W至抵食﹕tvb now,tvbnow,bttvb, N' J/ d0 k T$ t/ V& z
五道菜Tasting Menu（$498）
) T& s5 N# T* j& h/ _* ^tvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$600
% K0 T8 G0 K* ] l$ X5.39.217.76泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
" T" o0 F% p' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; O1 R! u6 A j
周末訂座 預早四星期tvb now,tvbnow,bttvb: c; |+ H6 z. ]/ J- h
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.769 ?! h# R0 R) j* o. m2 x0 ~# K
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb w# K* @0 Q4 @& J) h$ A
文﹕蔡榛原 ! J% |# U% {! r7 D
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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