日日逛街市 買地道食材
3 D3 a5 l& A' Q' ]' q: ]有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
! }! {" n! N2 j2 }8 z4 S" B( C, w* |" A# m& H0 z- v: _% p. c, K
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。* j L1 J0 D; X k o' i
, `5 t5 ]! A8 O+ q, \4 l公仔箱論壇$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
1 U" ~5 F) t* G( E: P6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?. B' @4 l* P7 u5 k( a( v2 wMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
8 r2 Q3 B5 Z# i, ?- k; Q公仔箱論壇
/ L- f' e; n% Q9 g% Vtvb now,tvbnow,bttvb■食得醒
! {7 V& a/ z7 ?1 l" g$ V! G3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜﹕
; E! F- k" {8 @& i% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
6 ?% c# G* ^& h% r8 V, f5 ^5.39.217.76至抵食﹕# i& K! R+ a+ `
五道菜Tasting Menu（$498）' T& K5 U; E v; S4 i! f. `/ W, f
人均消費﹕$600
e: m: f. \! ~5 E+ y' k; _泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘5.39.217.76! F1 ^1 W9 b# R" b
付款方式﹕現金、信用卡
# m/ Q) i( T& B, J& {; k: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周末訂座 預早四星期
6 i/ L( O3 L" b+ H: n5.39.217.76˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 O) G8 u2 W K
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
7 x& ?% g! J" p% P& y5 Y文﹕蔡榛原 5.39.217.76$ _0 j* e) U2 K
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|