日日逛街市 買地道食材
+ _ \/ z I, Y$ w+ W! L9 d& m有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。5.39.217.765 Z% \; p) @- \7 Y+ p; }
% A, s$ m+ ^2 E7 btvb now,tvbnow,bttvb在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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( Z5 Q6 [7 A; ctvb now,tvbnow,bttvbMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。5.39.217.767 y# S+ G2 U! w# u6 l) Q
1 t4 L, n" I# w9 r: s6 p) R公仔箱論壇■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb! U7 o4 ]! P: a7 U+ M# v/ w0 s
招牌菜﹕
, S; `. E9 m+ m3 y- ?4 j' c; ~9 T5.39.217.76田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
# q# z- K1 T- y% a至抵食﹕
3 b) T* r/ t. o# A" Z9 k# \8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜Tasting Menu（$498）
+ \7 M% [4 O# ^$ e, B/ z公仔箱論壇人均消費﹕$600
* R, p3 ]) E. f6 N泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘* a0 b, {* X$ ?# v, y) G3 S
付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 N- j( T/ q' {; ?4 H
周末訂座 預早四星期
5 d8 u& u3 W# l1 I( e) s˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出0 l2 l# q+ | d6 i |; ?
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期* I' B; N& F) D2 `" M
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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