日日逛街市 買地道食材
. Y% E7 s5 [3 U" w* O8 p有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
' V+ j8 [- v2 z8 L) O; ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. g* [( p; ^( A# S$ R9 o
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
8 v( Q/ w4 _. {6 a# V$ A) S3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 }) N9 [4 m( q. E3 ]! z
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
1 O5 l) \6 W( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~2 I* ^# Q* d1 Y$ _5.39.217.76Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。9 m1 t, g$ y' k7 @, P! @, O! y3 f7 {2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 A8 _0 L% u7 O4 `
■食得醒公仔箱論壇6 k' b. V) @4 x; L* Y4 E
招牌菜﹕
2 t2 S e \! O, N: T$ c田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
+ ?, s1 Q ?- u/ E5.39.217.76至抵食﹕
* H q' K% V1 M6 I a7 Q' P5.39.217.76五道菜Tasting Menu（$498）
: N) y: e& Y' n( u |tvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$600
7 Q% O" I; [3 I公仔箱論壇泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
2 N% S/ K: f7 d$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I9 Q; P+ K7 V( e
周末訂座 預早四星期4 I& a5 j" q7 v# B# `8 x4 y
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
D4 ~% _+ j1 e3 D7 @& dtvb now,tvbnow,bttvb˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
( G8 i7 ?6 q% r& utvb now,tvbnow,bttvb文﹕蔡榛原
( F! f+ A9 O2 w% N2 g0 M) s公仔箱論壇 |
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|