日日逛街市 買地道食材
, _8 T4 i' h9 A: R公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
2 ~! @5 b2 m7 _ b4 S# |0 ~
5 t8 [" g+ }; ?( {# _公仔箱論壇在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
$ t1 `3 {9 Q1 d6 R, h5.39.217.76, V. p% ~8 q9 Y; |6 q O0 ]7 B
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
4 [* t- f5 A4 G6 ^! k5.39.217.76
6 g4 O5 @; Y( i公仔箱論壇Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。# N- s/ U3 a5 T6 ?, J2 ^& B
公仔箱論壇. V4 }+ N9 y) _- S; \
■食得醒公仔箱論壇- {/ D# }$ n7 L6 W& W+ ~
招牌菜﹕
0 F% T) c5 Q* [# K4 R, d. a0 V公仔箱論壇田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
; L6 w8 u0 }0 @( B6 M至抵食﹕2 g) w8 g/ |8 g9 O: k# ^# ]
五道菜Tasting Menu（$498）
6 x( \7 V* R v% P% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$600
5 u, T/ W3 g& T, Z$ e5 N' t2 ~. y5.39.217.76泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
* P0 ^# |+ r9 Y4 ?& ] h& S付款方式﹕現金、信用卡
" K v; U. O6 R3 U; ?, Q1 w周末訂座 預早四星期
0 y- D. i1 k% ^˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出tvb now,tvbnow,bttvb* [- d9 ?& s" K6 Z8 z2 R& }/ U
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 [# q+ Q" i, o# g; p1 A
文﹕蔡榛原 . W3 \" I9 r8 u8 _! P0 {
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|