日日逛街市 買地道食材
5 K" T+ I- @) D' h5.39.217.76有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。5.39.217.76/ o0 P: m( \" w |) G ~
' _. X$ c' \* p3 `7 t5 u5.39.217.76在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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7 x" X! g9 B5 v5 R; b: z9 D4 D# r公仔箱論壇$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。% ]. Z. f- f2 [# M/ `1 G% Q% Y" W0 N9 M
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。公仔箱論壇# G: k- H% t( W5 J8 \
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■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb8 T x0 Z$ Y, a+ `
招牌菜﹕公仔箱論壇9 e" ?" I3 W" z
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb. I8 D/ ^$ ~0 `1 j* }3 A
至抵食﹕/ a& j5 d9 V3 X/ I3 e; z
五道菜Tasting Menu（$498）' t5 S" ?0 }+ H2 p5 D
人均消費﹕$600
# Y5 l$ Z: T" j; U4 X4 c' ~; L泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ Y9 z) l" V+ \
付款方式﹕現金、信用卡
* I3 m5 F; u I$ }! }周末訂座 預早四星期
7 g: F1 G6 X6 b4 p! m) i/ t) Ztvb now,tvbnow,bttvb˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
+ p$ N$ S( T! x7 b# n( m% f公仔箱論壇˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
2 r, A8 b3 c( L# b$ }8 z1 L ~# otvb now,tvbnow,bttvb文﹕蔡榛原 公仔箱論壇; r2 O a8 }) p
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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