味覺是有記憶的，異鄉人總常惦記起家鄉菜式。擁有二十多年歷史的雪園飯店是不少名人的飯堂，其招牌菜火朣翅最為人津津樂道。飯店去年結業令不少食客欷歔不已，惟世事無絕對，飯店的班底決捲土重來，以小雪園為名，精製經典菜式，與新知舊雨再續食緣。
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回味傳統菜式
8 k& o& Q& ?0 z- ?tvb now,tvbnow,bttvb小雪園昔日是名人飯堂，重開後改走親民路綫，價格便宜約兩至三成。飯店的傳統上海菜最叫人回味，紅燒元蹄、蒸鰣魚、樟茶鴨、生煎包、小籠包及上海擔擔麵等多款經典雪園名菜均見於餐牌，且保留傳統烹調方法，捧場客大可放心。差不多每枱必點的生煎包是美食家唯靈的最愛，店子堅持選用新鮮豬肉，並即叫即包即煎，包底微焦，肉味鮮甜且肉汁濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 b. d% I) i
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除招牌菜之外，新添多道驚喜的四川菜式。其中最教人引頸以待是馳名的口水雞，這原是雪園餐牌外的隱世美食，這次載譽而歸，正式加入菜牌。嫩滑的三黃雞浸於芫荽、蒜頭和金蒜等秘製辣汁中，既香辣亦帶濃厚麻香。說到獨門菜式，首推由第二代掌舵人蔣生和一班老臣子獨創的孜然雞塊，孜然本是新疆及四川一帶最常用的香料，能減去肉類的油膩，常見於羊肉及牛肉串，配搭嫩滑雞髀肉火辣香口。/ A2 A$ n( j/ m% v1 q, w# [( g
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Info 小雪園8 \* p( `3 t$ A$ c* W6 i! m
地址：長沙灣青山道天悅廣場地下
7 o8 }3 _( T7 B% J4 A1 Y7 x p5.39.217.76公仔箱論壇- e0 \4 D/ i1 w% |+ t' a, S
廣東名菜真髓
2 f% Y$ g/ L7 l5.39.217.76能保留地方菜精髓，且選材得宜，始能盡得真味。唐閣一直堅持保存正宗廣東菜真髓，最近總廚特別從其入廚私手冊選取多款矜貴食材入饌，新添多道精緻廣東菜式，並組成只此一家的豪華饗宴，定價每位三千二百元（兩位起），滿足喜歡品嘗正宗廣東菜的老饕。粵菜精工細作，菜式不乏珍饈佳餚，故饗宴的選材亦甚講究，嚴選頂級海虎翅及官燕入饌，此盛筵包括矜貴的蠔王遼參廿四頭吉品鮑、雲腿菜膽燉海虎翅、薑葱花膠燜生麵及萬壽果杏汁燉官燕等，全部由酒店中菜部行政總廚主理，食材與質素自有保證。不時不食，以時令食材製作的鮮蟹鉗竹笙蘆筍卷，清新可口，搭配多道香濃的矜貴菜式正好起中和作用。5.39.217.76: @+ i0 M! d& h* P$ J k
& v1 o5 I6 u' m1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 唐閣 S1 b3 [& J1 j+ `0 G6 q9 `+ f
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店1樓
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V6 v# N5 Y- ]) j6 _- B, `: j' ?揚州排骨擔擔麵 $45
; S, Y* G8 ^4 N# G每日熬製的雞湯加入秘製醬料，特製麵條軟硬度適中，極富彈性。
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" Y* h2 y9 L- K$ X" R# `5 i. ^2 w+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒獅子頭 $525.39.217.76+ A$ j5 |" [2 Q9 v' H* P" J! V
豬肉鬆軟可口，以芡汁佐飯一流。
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: h! i6 [5 ]* ^- \- L5 d6 @5.39.217.76生煎包 $24/四隻
% u9 O4 F4 m$ `% V2 w2 b$ _公仔箱論壇食家唯靈最愛的生煎包，外層焦脆，肉嫩多汁。公仔箱論壇/ Y' f3 F3 G' |4 m
5.39.217.76% y' a( ?+ [' D; W% C
孜然雞塊 $48tvb now,tvbnow,bttvb, \) s5 O2 C( L2 G B
店家獨創菜式，由第二代掌舵人與老臣子集思廣益研製，孜然香濃且雞肉嫩滑。& V8 G/ L# K/ O5 n# v7 G: i
9 F, l4 B, V7 I7 `5.39.217.76龍馬顯精神 （套餐菜式）9 W0 s' m% y* n) t
香濃的龍蝦配搭爽脆的馬蹄，清新可口。
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c/ }7 |* K1 |$ H4 G蠔王遼參扣廿四頭吉品鮑 （套餐菜式）
. G2 [! M2 {4 J, V3 h& w! m7 e公仔箱論壇嚴選廿四頭吉品鮑，鮑魚鮮味突出，配搭爽滑的遼參，芡汁層次更豐富。
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- d# e6 F, l$ K( e" }# J+ @tvb now,tvbnow,bttvb雲腿菜膽燉海虎翅 （套餐菜式）
$ Z: d/ d {$ A, K7 `% g翅針粗壯的海虎翅分量十足，定能滿足老饕。tvb now,tvbnow,bttvb% `8 s; q, L1 I" P
5 D0 [# @3 j) i% n/ E9 k口水雞 $58tvb now,tvbnow,bttvb+ w2 x" C! Q# f& q
秘製的醬汁微辛帶辣，麻香滿載，可作醒胃前菜。
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6 g3 b. w" J2 w9 \3 [0 A5.39.217.76松子鮮魚米（跟叉子燒餅） $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 A% X) E, x% O G. J7 d
以青衣柳造成魚米，既爽口又保留鮮味，和薄脆的叉子燒餅甚合拍。
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1 E( G- \1 b+ l! x7 g2 Q上海小籠包 $24/四隻5.39.217.76# H( U3 }; P) c" h
新舊食客都愛點選，皮薄肉汁多，吃時小心燙口。
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發表於 2010-10-12 07:32 AM
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