材料5.39.217.76. C+ C' I0 m/ d& }& ~ r3 T
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量
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; V( n; H. {$ F' u1 X* a. c) U) I湯底
0 {8 D [/ k+ [0 H' G* `公仔箱論壇蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙5.39.217.768 b2 [5 t9 D! b7 _, m
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X3 g* G5 G3 j* a* H: o做法
0 _/ w+ z6 g. U) T5 k- Vtvb now,tvbnow,bttvb1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。+ F" X) f" [+ k/ W
8 n% E$ m4 `0 A& t) s: s1 f/ F2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。
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3 Z- @3 g0 `5 a! f3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。
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4.燒滾水，下排骨汆水備用。/ `3 Z- n A* [4 ? Y6 V
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5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。公仔箱論壇" b' d) c5 E; h1 [6 R! q V, J
2 Z! g' D' M/ S, R6 htvb now,tvbnow,bttvb6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。* P2 E+ [: `) K* s- a
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發表於 2010-10-12 05:34 AM
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