材料tvb now,tvbnow,bttvb) `/ i' D- y, l) d4 P$ {
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量
! G \& _) K% A( i5.39.217.76) O: }; E; [: ?
湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 A' p0 W/ {7 f$ X' v( @
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙5 G1 j: y/ ~2 w
公仔箱論壇1 }# |9 i$ S5 u; [: [) k
5.39.217.76' s) Y' ?7 }0 U' G7 ^7 u6 A" }/ q* S
做法8 z& a$ k5 y$ g& y9 q$ b
1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。公仔箱論壇* s2 q. F& o5 c: a7 a6 {
- w$ c9 L H+ ~& ^8 f% f/ a0 g
2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。
& P: T# ?! Z- @3 F$ N" t) W( o
& o6 u# A- M s9 z. n: \3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。
) @$ ^" j; E- G; J# P5.39.217.76
' R! _! _+ v3 O: b( n4.燒滾水，下排骨汆水備用。
4 i$ u ?9 G7 l6 W7 b( ?! B! g5.39.217.76- o( R$ a7 f3 ]) F: M. j' c/ `
5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。
& d5 l6 a2 |3 @* ~) }& l
9 M9 j- Q/ h. t5 t6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。: Z$ `) e/ d1 B' P H, c
|
發表於 2010-10-12 05:34 AM
| 