大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。公仔箱論壇4 {+ j1 _2 U l4 p/ i7 |& ~- i# o i! ^3 v
' V! |( h- {# y9 Z% `公仔箱論壇地道台灣食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 c* s" ]3 @0 I- d0 ]; k
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。
8 a1 I+ r, ^7 A9 R" L2 w Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! T% d" b, w; B. ]5 q; i. G
有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。
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麻辣風味香料
& s8 @" W4 S$ f' C2 ]公仔箱論壇這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
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) t: ?0 \/ ]# p7 O6 K* W7 c+ p公仔箱論壇配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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! l d0 J l* r& Y: b% Z9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 阿嬤廚房
8 T: F' u: Y4 N0 e8 [+ m地址：大角嘴博文街11號地下公仔箱論壇3 X& T p9 m0 \& D
查詢：3483 0196tvb now,tvbnow,bttvb* A" U5 V' B- Y: r+ t" R
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
0 M$ `7 V2 `' w, e) W& h5.39.217.76交通：港鐵奧運站B出口
# I5 q0 H# h: r公仔箱論壇平均消費：約$45/位
+ F, d2 y# s5 V. z5.39.217.76Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋, U% w: a, w8 t5 z! i0 s7 k
地址：大角嘴棕樹街榮富苑& W4 n$ ^, ~/ F( A6 ?4 t
營業時間：5:30pm至3:30am
: c n9 }+ t+ V$ E: W) M5.39.217.76交通：港鐵旺角站C3出口公仔箱論壇5 {0 k1 L- o! R, j: s/ U t: t
平均消費︰約$170/位
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
( h1 j: k5 j" U' {; G牛黃蛋 $38
. ^$ c* s4 }0 t' t5 M$ N) {' etvb now,tvbnow,bttvb即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ M! Y, _1 [: w, ?2 ]
鵝掌 $50/兩隻- e0 z5 v. O* [+ u0 ]
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
^; ^, z# Z2 j$ g2 ?/ C9 q公仔箱論壇菌花 $30tvb now,tvbnow,bttvb, E& `& U% c2 D3 m
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
4 _4 h$ N9 Y9 F" F( U9 P) o# O3 q公仔箱論壇鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）
* M' y+ F2 t* _3 {* \# H- j. F# q湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。5.39.217.76; h# o" ^, ^7 y9 f: e
+ L7 s' z* V& U4 `) k p2 R, {% ]9 Itvb now,tvbnow,bttvb■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
5 y/ W3 i9 ^% C6 \( a- a公仔箱論壇三杯雞 $58公仔箱論壇" t, V& E8 V9 V5 x
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。0 K) f% @6 |( a9 p$ ]
三相逢 $38- \9 w0 {8 e5 |; Z5 p* t1 o6 T3 M
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 n: I2 b' i& Z) \6 \
紅燒牛肉麵 $305 `% e" |& M+ z; T
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。公仔箱論壇0 }( o: m% o9 A& O/ C
總匯三文治 $14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 r3 B7 B3 i$ `
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。5.39.217.769 r- A( @$ K' e9 ]8 m
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■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。# t9 s. T; `9 _- |
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。
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發表於 2010-10-9 06:36 AM
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發表於 2010-10-11 06:41 PM
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