大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。5.39.217.76# Z- x; u- x7 a$ s5 s* W# Y
- c. v1 z2 c/ n* C* u/ h
地道台灣食材& k: t7 g$ N [5 r+ \- V i
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。
v9 i1 n% L- i. O- [: ^公仔箱論壇
2 R- g/ n; R$ |! x$ ?. z1 m: ~tvb now,tvbnow,bttvb有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。5.39.217.76& Y, ]' l9 P3 @( {
5.39.217.76, z3 _, C$ ^3 l3 P8 k
麻辣風味香料2 g- @5 a4 C0 A; \$ |6 s4 g
這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。 f# F+ o" d: C$ A) @8 G% Q
' M% J0 X8 v" ?. T5.39.217.76配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
: K6 U1 N# g! v5.39.217.76
* J+ Q* ]! [9 z$ @公仔箱論壇Info 阿嬤廚房公仔箱論壇. ?3 n5 R( d: M+ o
地址：大角嘴博文街11號地下tvb now,tvbnow,bttvb, r: Y1 \& x( H; d0 e% v" c
查詢：3483 0196公仔箱論壇: H6 o8 ~9 f) ?$ Q+ X! c
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
/ L- t7 Z( ~/ a4 ~# y) q) o交通：港鐵奧運站B出口
5 s& l0 X) D- k( X& }- ^2 W平均消費：約$45/位, U5 B. Z1 ^8 A7 P! r4 F
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋
' J" \, C: O* L9 `9 c) \8 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴棕樹街榮富苑
3 N$ e) g3 {! S& y: f2 e3 u) R營業時間：5:30pm至3:30am
7 B; g; l r" [' F2 I交通：港鐵旺角站C3出口公仔箱論壇/ Q1 v1 L0 c* f: e( H; B @
平均消費︰約$170/位
, [7 g7 v3 h0 Stvb now,tvbnow,bttvb
) E0 r1 w% |6 e% p% I( qtvb now,tvbnow,bttvb■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! z, n( d* R2 V# Y3 h
牛黃蛋 $38
! X& y5 T+ ?: [/ n: c5 J: W5.39.217.76即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ ?. E8 Y: i& L; Z
鵝掌 $50/兩隻
5 z) T X5 `! L波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。5.39.217.76% P3 b! s/ @* d! V; \( s7 b" F
菌花 $30
! J+ M; I; y1 Q2 j2 {; _$ ]tvb now,tvbnow,bttvb其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
7 U3 F# I" a7 Q5.39.217.76鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）6 s- i9 c$ ? x4 B* E
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。
+ X' U" b+ l! ^# T/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }1 Y- _4 y- Ytvb now,tvbnow,bttvb■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。公仔箱論壇$ E! ?0 b5 @( p' z# D
三杯雞 $58
. _' C, j' r3 p0 g# W小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。
- F" f0 c- j' E4 e1 e三相逢 $38
* u; g9 k8 E- k2 w% X: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。
0 H% f' O- }" {9 l3 u+ O+ D紅燒牛肉麵 $30
* r4 [, F/ @* s8 s; Mtvb now,tvbnow,bttvb湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
3 q+ l5 z) q- _' A9 p3 j3 E( S$ |總匯三文治 $14
. X, o6 y& m: n/ b I有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。5.39.217.76 c( l6 t: ^" A% q, B9 _7 b/ ~
5.39.217.765 u* U- [% k: Y. H
■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。5.39.217.76* K+ T8 j% k. D* A( X2 X/ u. ~
1 E" V2 w6 X0 `5 D" Btvb now,tvbnow,bttvb■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: c3 `- n c5 q3 L3 J0 n
|
發表於 2010-10-9 06:36 AM
| 
發表於 2010-10-11 06:41 PM
|