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[中式食譜] 清炖全鸡

原料: 肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克、水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克 + b6 q0 S3 z) W% l
特点: 禽蛋汤、味道清淡
) v8 G- c, Y) B# s! p% T厨师点评:
% r+ O" C1 S5 g6 k4 ~1 k% ]4 v2 U制作过程: 1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净; 2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严; 3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
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