原料： 肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克、水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克 + b6 q0 S3 z) W% l
特点： 禽蛋汤、味道清淡
) v8 G- c, Y) B# s! p% T厨师点评：
% r+ O" C1 S5 g6 k4 ~1 k% ]4 v2 U制作过程： 1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净； 2、在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严； 3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 |
發表於 2010-10-7 09:51 PM
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