雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
) g$ I6 ]4 W4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, [$ x3 Z5 f T% Z; f; h
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。公仔箱論壇. I+ H1 e$ A: k9 \9 N$ ]: |- X
D+ \) N8 }# {& [ r
紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。; X e4 f1 d4 K* B
( @: _) ?+ T8 {公仔箱論壇許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。- F: X' R7 m. @& ^- O
+ S) O [7 Y1 g' k5.39.217.76一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。4 }* w" i' E. S' O, d
: e- X5 E* M: [( O而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。3 ]: X E6 _: V2 w+ x6 e: @
* E5 u$ a3 |" E( m1 M# s4 |
口味製法調整4次
& c. M% i: |: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# C; g& b! ^3 u9 b! y
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
3 r4 [5 s1 o6 q/ x( C3 ~' etvb now,tvbnow,bttvb
: |+ N) I( L) b- T3 T( e公仔箱論壇在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
* A! [6 f- v. E) F( D Y0 X9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* Q# o5 x) u2 N% O& z4 @% N
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
/ F1 f8 e7 M0 I( {) w
5 w6 E i8 \0 O* Z5.39.217.76詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
% r* T J* F( ?4 c& ]4 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 `3 ?9 F3 a
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。7 C$ X/ j) C) t) s8 F+ R" N: r9 S
tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 R" s+ f: y$ W3 E7 f" p
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
) f# A5 X$ H! J- Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 y& u2 q" e1 C, s. g/ K6 {/ z* a7 j
冬瓜盅與芋頭排骨
- G* G. U6 x8 G ^; b3 G3 ~
; M8 Z9 E! X5 K0 c- `紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
|5 I! o6 M* `: Z
: f3 ?( a' L* W L他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T s% E e& O
tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 I, ?4 M4 C# |4 b9 N. b
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。
6 J, W( j, \6 k% m
0 \5 W0 S$ Q* V: g ]公仔箱論壇另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: E; Q$ Q2 w. d3 V& V9 |
6 ^: y1 b2 {) C6 P
談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。 M& E* ^* c3 P/ A# E2 }+ G
. q3 R* s' Q0 k3 ]公仔箱論壇不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
$ K8 t5 m2 a* g; l( g) l% g2 wtvb now,tvbnow,bttvb# Z* d( E7 y: @1 o
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）8 N, H! L3 }+ T8 c
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
0 r i4 M; J# `3 ^9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
0 F! v) l, `2 k3 I使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
" M# V9 a9 H) [& i$ z/ s1 V( }
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）0 z5 H7 F) [( N/ w, F( ]9 E& G
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）
1 w0 u; I5 f6 _: w+ l% r1 S5 ^4 wtvb now,tvbnow,bttvb
蒸非洲魚（價格：RM14）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 k3 ^# V5 @% @: F
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
& U k% t! c' N3 Q Y
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
, c3 ^7 z2 a. Z2 Q4 t# \! i' J ?公仔箱論壇
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
, C) ^. S5 f' H( ~# [* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉小館
. n6 U+ H, |0 E6 k0 W- r8 D5 Q5.39.217.76地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.! r5 _5 z2 F `9 ^/ a' v# E
營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。tvb now,tvbnow,bttvb1 U# V) T3 h6 m) b) Z6 c
預約熱線：016-229 61515.39.217.76/ [ E$ P2 E" i5 M: @
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
