雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
: {3 d/ A$ ]& |, W4 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# ^8 W6 P9 }7 h5 S
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
& m8 s; W8 i/ q; @: P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; O5 L9 {9 f* v& o. L z
紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。
l5 i, \6 e0 l. \tvb now,tvbnow,bttvb
% G8 U5 r2 ?1 T" W% Z5 T5 _6 j公仔箱論壇許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。+ K, m5 ^& F# F% @# E$ L
5.39.217.76$ l+ a. |! h8 l
一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
/ I! i6 d5 y$ y% Q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 J/ {6 o: B2 S: K* ^" k) M `
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。5.39.217.76% T, S# r2 C; l5 ~( _
) V2 O- O$ |/ }9 P# |口味製法調整4次公仔箱論壇6 O( { P7 s0 ^/ C
# W: V% Q2 M: ?8 u! Y& T製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y H& P$ @( q5 [- b# N5 I& L
! I' n) E: s% G, l7 H; o, a& v9 v在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
8 f) V) a4 w* U2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _, e7 u1 x. ]1 P p3 \5.39.217.76但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
2 v6 g r' @+ E+ P9 c
" p) `" [" h' J% h+ Z公仔箱論壇詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。5.39.217.76" y* Q5 R4 r; D5 E* s7 u
. U$ ]" }2 K4 ?tvb now,tvbnow,bttvb同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。5.39.217.763 {0 b( W6 a5 \+ o7 P
5.39.217.76, z( w# u* c# k1 V D6 l
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
2 @+ `: r( E1 m7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 c+ q; h( t. n9 _! j3 ]
冬瓜盅與芋頭排骨
q: L: t* h4 W V# N3 ~4 m" u4 |tvb now,tvbnow,bttvb
- b" N+ {! O3 j6 r" w" R公仔箱論壇紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
" {% z4 Y- z. N( Y% Y
3 v3 K% @* R2 B他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
! Z1 X) A( x1 n. ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 R$ C! m( ? d
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。% E c; \: w8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z5 C2 J& r4 y) R% m/ A9 d# Y, z
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。5.39.217.76& M) }. M7 L1 _! m0 `
) K5 d/ `) o4 K; T G# F2 ]5.39.217.76談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。5.39.217.76& J1 v9 z; O; Z5 S
# P/ b* m9 ` R1 Y9 t6 itvb now,tvbnow,bttvb不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。7 J9 ^6 h& E$ q% O3 Q% |& p; a
2 o% h0 N* g- R' ]
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）" |! {+ T4 R a/ N% v
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報） , X/ Q% n2 u& r& J* L
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
2 }# }" s1 k2 {2 u& s/ X使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報） 公仔箱論壇* Y1 V. a8 k' [+ N' T
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
5 ~$ s; h$ R7 J粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 W+ m6 b. x0 ~- t. |
蒸非洲魚（價格：RM14）
3 K7 L" U5 R; H# |* t5.39.217.76配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) ^. S8 t( R1 ?
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb& U, u/ }' y- o: T4 [5 i
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al公仔箱論壇, x; w+ i+ h' p* F6 o" L
家鄉小館
% }, |8 l8 |1 d8 U+ H, ?地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
2 R) R; r, ^/ K& E% u1 f公仔箱論壇營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。2 T( c: |$ C+ g0 i. i
預約熱線：016-229 61514 J% P/ i1 n0 U x! w4 D
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
