雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。8 j' \% V% Q5 x8 ]
, L/ S7 Z& X5 Y# B. y2 W; z
從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ k$ {2 _3 |9 U# r% t; s
tvb now,tvbnow,bttvb- I- d1 I$ W K, k% V& u$ ~* p
紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。" L6 m# a2 Z# B: M0 @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, `3 G; y- {5 W o3 p' a
許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。5 N1 o: R4 {$ ?0 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b0 Z3 l4 Q# J
一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。
0 X5 l' l: n- ?
1 \4 h2 P5 U4 }6 ~tvb now,tvbnow,bttvb而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
# A, u8 y, p- x- _' e8 H2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j) ]* G$ o1 w" w6 Ttvb now,tvbnow,bttvb口味製法調整4次5.39.217.76( |. F6 `, E8 `' {) Y' `7 \
tvb now,tvbnow,bttvb" |3 ?' I+ D5 S8 H# u. W L) h
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。7 C6 `0 M. d0 o3 ]
, j, O, q; o- P7 g; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
$ p0 h8 a: ]6 l/ b \# H7 j5.39.217.765.39.217.76; B( [' L. J7 _, [) _9 F
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。公仔箱論壇; n6 Q- O7 i4 V2 F* Y6 I& m6 u
$ l: ^( z+ U% W& k" S% K
詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。
3 D9 Y9 ?% {) H) @7 ~
3 u- m3 U8 Q( l) w) v stvb now,tvbnow,bttvb同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。
0 V) R, j g% l# i4 o, @; \% j公仔箱論壇
5 O6 u7 X" }( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。; C9 K, J ~- |$ q
' @0 f! N$ B; X; I
冬瓜盅與芋頭排骨tvb now,tvbnow,bttvb& A4 U- }% M* O" V/ j7 \( B8 x
' \# o1 B$ g8 a4 G% m0 H" u紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: C1 E6 c; w' E. |3 Y
7 R# H5 ^, |4 m4 C: {' i- X他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。. Y' U( q) J. W% x4 D9 d( O7 W- }
公仔箱論壇/ S5 K+ I# m, F
另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。
: Y/ m) }# e3 g% u. \6 O: V公仔箱論壇
; n# @; q: y, K- ~: Ktvb now,tvbnow,bttvb另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
' x T6 u, U; z C q, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u) I5 S e! T8 T5.39.217.76談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- m F- z7 b. O. s
+ U& T' ~' L$ ]8 O$ `& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。公仔箱論壇& K/ U" ?- Z/ d4 r( _* i+ F
4 J) _' Y4 H3 B7 u# K7 M/ Utvb now,tvbnow,bttvb
燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)5.39.217.76& P/ B* I8 X+ z3 a
使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)
. i8 G7 c# G9 l. H# }1 \公仔箱論壇
燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)5.39.217.76! A7 ]6 ]' o" \( c/ q) T
使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報)
0 I1 r# _% D5 x( }( e* o1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)5.39.217.769 ~$ b5 f% @7 u) X# r# l
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報)
4 c, m# H; l8 B: F6 x. l2 g& s0 q5.39.217.76
蒸非洲魚(價格:RM14)
( K5 n! q( h% S' c配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報) 5.39.217.768 x* g( n' P. H: L6 Q" K' f' R
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報) tvb now,tvbnow,bttvb; T9 v' T5 x' m
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報) [/al
5 U! J. M; \( O4 g家鄉小館
! `3 G3 q- w8 [# v& A地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
( W: y6 U! z+ y+ E; ]5.39.217.76營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。tvb now,tvbnow,bttvb+ |( _4 U0 j& p
預約熱線:016-229 6151
4 h& s( n- o: P* D* qtvb now,tvbnow,bttvb預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。 |