女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。
; S0 l7 ^8 R* c$ ]& v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 \$ x3 g* e+ L, ^ x& k
在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。5.39.217.76. W n6 O' s6 u, t% t( e3 [- M
0 d1 i, b' K( Q& H# L$ H来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。( x2 D. c: W# i6 F* I
* z; w( q0 K" g7 q0 R1 w Y5 n8 Z) z; j公仔箱論壇中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。公仔箱論壇5 `: s: {( m: T7 X: f* [ u
# z4 A4 O3 Q. Z) ^挑选食材用料特別讲究
' ?) L+ a! h1 v& B0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 [/ `5 `. \' m/ s( S3 x
曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。
. I b* b. w3 I& I1 R+ S+ `' A- b5.39.217.765.39.217.767 `9 l+ z$ j5 M/ u) O% ^6 L
“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”
, t. A o2 c- v0 E
* }. ]+ _+ ?; W. b p/ \" t- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中国上海私房菜餐厅
$ }9 r" Z0 l$ i5 N$ h. o/ R5 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) v! @7 D+ A1 g* z* f3 M
特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。
; ]1 n2 V# ]1 ?4 ?. d1 Q0 s! e( O5.39.217.76特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。
7 E3 |+ `& e; B" U公仔箱論壇营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
& `' K$ H0 z3 O" ~- r. O4 c- ntvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
' F5 s5 T0 D5 h" k联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
| 
發表於 2010-12-2 09:59 PM
| 
