赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
Y: J9 e$ Q3 s# m( i5 B+ o+ r+ R# ]1 x$ N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 D# q) B1 C6 {2 }
, g {; a8 }; Z7 F9 l5 X; j% D% Ztvb now,tvbnow,bttvb简介) A% ]: W, b8 ~; O% y* q" J0 x
# U T8 W4 c8 H9 F, stvb now,tvbnow,bttvb 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
! ]) _* T `$ c2 @; w8 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 G. a {9 ?/ Y
 5.39.217.76; R0 a5 n2 I8 T. p w
, _/ B1 `. v' t" t
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
9 _, Q( m9 U8 R7 J- v4 c( U2 O! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) ]( L2 D. N* s1 Q; D( ^2 x5 I! H+ @. j
0 J+ V( ~. ]: i; X, ~4 K# w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- {. r+ ?2 |( o/ g
制作程序
8 R0 Y3 @* p. J9 ~ u ^ G; Ztvb now,tvbnow,bttvb$ G) Z1 k$ ]' N& G
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
2 V5 a. ]6 C: ]3 W0 M, Z2 x8 f8 n5.39.217.76
. P' i5 J; }7 N8 S2 R0 h+ _ S z# Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
$ l: U: E, t$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ D8 X1 V" l% Q2 z1 u
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
2 G) t* Y2 k" `# j. B5.39.217.76
# z P' {. t2 m2 Y$ h 4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。6 Y; Z9 Q q& j0 P o ~& R
: v+ J) Y( I$ v* I$ Q: U$ f6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 l) N# u. A' V
3 r* J9 y) C+ u8 P* T4 R制作方法公仔箱論壇+ l, ]9 F2 Y) K/ w
5.39.217.760 h2 `7 [9 R( F: K2 v$ H
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。tvb now,tvbnow,bttvb! C) J6 h' B+ p8 I: q/ O9 D
0 S+ @ l- J$ D; s. {) P2 o 制法：5.39.217.76' P% ~1 I6 m6 L/ \ ?/ r. u
tvb now,tvbnow,bttvb6 I o _% g! y0 q
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
' C' t! X1 p+ V* R3 D- Y) t8 N% i- z m; Z, f6 F. d
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。5 ^1 V$ e! y2 d7 M. A; D1 N" V
& C! A2 E, |" ~- ]+ h$ ~5 H5.39.217.76 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 N) a6 ?- D( g! ?
! m5 e5 _, m R* P公仔箱論壇 4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。5.39.217.76" Y' c8 i V* y9 ]& O( r# v2 J
, |; j3 T! T. D
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。5.39.217.761 p0 h% `+ M, Q
( ^8 W4 r" y: D! i9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-10-5 10:36 PM
| 