赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
2 j; n4 x5 f8 Z: ytvb now,tvbnow,bttvb
$ j/ o, }+ W3 f9 s) b8 o
, _$ U* S0 l5 Y0 r5.39.217.764 H4 ?5 S! t& ^- c5 i
简介
" K) i- A2 J4 l4 N公仔箱論壇
! ^- m, B: l2 c' f9 {1 w& [公仔箱論壇 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。5.39.217.76" `, t+ t, |8 H& c
tvb now,tvbnow,bttvb# n3 _! L o) @( C( N
 公仔箱論壇9 I2 X" E- q- M6 Y3 Q
- H* e3 ?) W) d# i 赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
5 ^- m4 W1 [3 h( P公仔箱論壇5.39.217.760 B1 B5 F. |, b) k
6 P5 B2 v$ X! A0 V) f* \( T公仔箱論壇
3 [/ [4 l7 o. v: `2 y" Rtvb now,tvbnow,bttvb制作程序
9 w2 T' ]9 v. Q$ q* s
; Z' i5 m" Q# h% [" _% u2 E/ c7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。 . S6 }, U# h( X8 Q$ d
% \) B1 h* g3 X+ ^
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ W: a5 ?% N" ^# B* K+ z
9 w& Q: n1 ~3 T H; U' s公仔箱論壇 3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。! g8 }+ D8 \- T! B- G. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# B& m9 M/ J% z% a+ @
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。$ N( P0 V$ x3 Q2 n: X4 i) `
9 m3 `( q4 T" N2 _! m* S: h2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 ]' ~8 f: x1 C7 z) N$ R3 u% b3 D
+ a, x" V3 V `! A* h
制作方法
; F9 m: \1 C9 U' c公仔箱論壇& _# f1 x4 x4 k$ K0 K1 B; w8 w
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。tvb now,tvbnow,bttvb! _9 R& C, y4 w( |
8 r3 X7 n( p! U8 K0 `' T 制法：; T* I$ o' c) x- |
3 I5 E1 ^; Q8 p0 |4 `$ s 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。5.39.217.76, L/ C) F5 A% M& ^ l( p8 f
公仔箱論壇! y; ~0 Z) w5 Z- q" N0 f3 |! V
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。公仔箱論壇1 H/ l3 {3 y9 X4 \) S+ z5 \
7 V' d1 i a# y) p- C7 R
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。公仔箱論壇6 ?4 G$ A2 i, ~" {9 V
3 e$ \& |. w9 M. q3 `& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。6 l3 |- h4 V' [
# }9 t& s- f; p1 G0 w' _- J
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。# L s7 a& j; h2 Q
" u" s$ p1 y" K& Ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-10-5 10:36 PM
| 