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原汁原味話口羔呸

把咖啡喻為精神糧食,不過份吧?!當咖啡變成一種生活必需品,甚至是依賴時,不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
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- \% V/ k  x8 v) Q儘管咖啡口味和選擇越變越花俏,但本地傳統咖啡(又稱土咖啡)的競爭力,卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人,始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠,泰半穩如泰山。, S( `; a& G' b- V9 x$ @; z9 K/ m
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新文記咖啡粉廠立業超過半世紀,老字號以不變應萬變的咖啡香,好好侍候喜好傳統咖啡的人們。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 C" e* |. v4 n

' G: S( u# ^$ I8 Q& [在新文記繞一圈,鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽,身上沾了濃濃咖啡香,手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡,顯示土咖啡的超強力量。
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一顆不變心
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“採訪?沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣,新文記60幾年來沒有甚麼改變。”6 G  x  \& Z) u# ~6 w! z, c8 `3 k

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香濃微苦公仔箱論壇# |) v+ b. h+ }& Q  x4 t" c1 Z
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一開始,新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會,老人家並不盛氣凌人,他很親切。只是,他和60幾年的新文記老字號一樣,有老式人的謙卑,習慣把自己放在很低的位置。
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- g( }$ d; S6 `! `( w公仔箱論壇實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉,一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
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' B& k% p( Y7 a- l4 ]; \4 }' B這咖啡粉沖泡出來的咖啡,香濃,微苦,順滑,洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後,寫滿老字號的堅持和把守。公仔箱論壇/ g) n* z+ \- x& R1 u
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原籍福建南安的曾華川今年70歲,新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販,那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚,和馬來村民相談之下,知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡,不做生意時好時壞的魚販。5.39.217.76; N; Q1 B2 O6 _2 A

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爐前火熱公仔箱論壇' _% e) F0 n) F! r& G- s1 o3 W

( |% V2 o: F3 O1 k9 a咖啡事業傳給曾華川時,他本來是認命的(當年想繼續唸書,但為了幫忙父親,理想只能擺一邊),但後來越做越起勁,把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤,給了新文記美好的名譽,也給了曾華川一副清瘦結實,身手敏捷的身體。現在,不管是在咖啡粉工廠內勞動,還是駕車遠途送貨,他勝任有餘。
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“習慣啦,十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪,送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材,為了控制火喉,我們一天到晚不停炒,爐前生火熄火,廠房內空氣又不流通,很熱很悶。你們很難想像的。”
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新文記一天固定炒1000斤(約500公斤)咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜(Lampung)和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉(每罐約9公斤)。從數量來看,500公斤似乎很多。但,這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
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殷勤如舊
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新文記當然可以選擇大量生產,應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人,但曾華川還是選擇一天1000斤,不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉,新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多,再上門推銷,就做不來了。”
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咖啡粉雖供不應求,但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡,主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了,大家坐下來是閒話家常,但最重要的是喝咖啡,這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦,太酸或太澀,我們會即刻換。”
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還是覺得你最好
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: e* a/ K4 p' G2 M公仔箱論壇一杯土咖啡的售價,人人能負擔。
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到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,5.39.217.76$ s9 }' i8 W" w8 I5 q  r

! ~# f2 _5 S8 v" i) j' Y3 k那種殖民地留下來的休閒方式。+ K+ e* j; I" X  X- c

( V: P% A' Z6 c3 n$ K5 d5.39.217.76喝人情味公仔箱論壇. Y* p% a! a5 s9 @, u

" B6 V' A' o( Y4 p+ C5.39.217.76傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻,但土咖啡的好,不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣,口味精緻的貴價咖啡。公仔箱論壇3 M# L) W* w0 [/ Y/ `
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這些咖啡無論包裝和味道,都比本土咖啡更吸引。
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但,本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先,它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙,人人能負擔。再來,到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,那種殖民地留下來的休閒方式。2 ^/ j0 ^; U$ Q' l
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“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡,其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說,你到咖啡店喝咖啡,坐下之後就有工人抹桌,然後開電視讓你看,再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚,甚麼都談,一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
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不忘初衷5.39.217.76$ b( E+ X. f, p4 G+ s
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一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡,但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊,很傳統,不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉,這樣就好。”
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6 s! [$ H. k0 p" ^" y% H除了自家咖啡,問曾華川喝不喝別人的咖啡?他說:“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝?大家是同業,不要去批評人家啦!”他很厚道。公仔箱論壇9 G% Z% e2 ?; ?8 t. H
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和其他傳統行業一樣,縱使咖啡粉的市場前景一片光明,但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人,他不去想,也不能想。公仔箱論壇3 {; F4 I& b% ?# O! g! r+ z# H
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汗水功夫
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“我們這種苦力勞動,是舊年代人的生活,年輕人怎麼受得了?他們懂得用腦筋賺錢,不像我們這樣做牛做馬,甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事,我也不知道。以後再想吧。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ a7 P/ \, U' ~4 {
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換個角度來看,曾華川其實還是豁達的。這種豁達,很大部份來自他的運動員精神。下班之後,他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將,組織賽跑俱樂部,現在還天天長跑,常常打羽球呢。
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" y2 P# j3 c: U7 M4 H- G公仔箱論壇不老的傳說TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T0 T: N: O4 R# v' a
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站在新文記咖啡廠面前,鼻子和眼睛自然敏感起來。首先,鼻子聞吸到咖啡香,接著看見這老房子前新奇的招牌文體:“新文記口羔呸廠”。公仔箱論壇: w4 ]+ h$ e- F1 A* x
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口羔呸=kopi
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, I" @: q% c* _5 u! g  |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口羔呸,讀音是“高比”,即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者,大多數看不明白,即使唸出正確讀音,也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時,會把jalan直譯成“惹蘭”,lorong直譯“羅弄”那樣。/ T3 @3 A& Y) N, Y% E  o5 c9 A

. L, `1 w0 V( E8 ~( D公仔箱論壇“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年,曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區,搬到日落洞大路旁。“那時候,日落洞還是一片椰林山芭,很少人住,大家把這裡看成郊野,喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去,椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”tvb now,tvbnow,bttvb" L# Z" p+ A. i5 a

7 n4 e& P! \7 ~1 H7 u5 X看新文記的舊照片,咖啡廠的周遭果然都是椰林。
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6 g' t$ o( H. M- z+ z1 V, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在,四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川,現在也已經是七旬老人。但是,新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。( N' i. j" J, Q' D3 r

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還是覺得你最好海南咖啡公仔箱論壇# O+ p# _4 \$ J9 o" d/ B' V

* H. m6 p3 q" f0 b公仔箱論壇套一句“廣東茶樓,潮州粿條,福建麵,海南咖啡店”老話,就知道本地各籍貫華人的飲食強項。
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3 C& a0 i6 h  h/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳統秘方3 M. {6 s8 P( `* ^2 v2 L+ F
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檳城咖啡店過去由兩大籍貫,即榕籍(福州人)和瓊籍(海南人)的華人經營。現在,這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法,也漸漸不存在了。
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“以前,海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好,那也沒有錯。從前的咖啡店,還有喝咖啡的人,都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的,慢慢的沖泡咖啡,每一杯都泡到最好,粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在,情況不一樣了,咖啡店和小販中心越開越大,越開越多,沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
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: [/ `6 y# K. C) M0 O* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾華川同時告訴我們,一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前,必需經過這些步驟。
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$ l7 K- q! g; Z  y! C8 h# L第一: 水要夠熱夠沸(以水面緩緩滾動的沸水為標準)。5.39.217.763 ~2 l4 c0 d  E4 e5 U: K

5 N6 W# _* g) I+ v6 ^9 }第二: 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯,這是為了讓咖啡保溫,同時喚發咖啡香。5.39.217.76' O$ r* k* l! b5 o( y

, z0 Y4 W/ ?) u8 J+ ]( p* D第三: 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久,或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉,會影響咖啡的香味和口味。
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    (圖:光明日報)

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    一個秤加幾個咖啡粉罐,便組成新文記的門市零售生意。顧客來到,買多買少無所謂,盡顯老字號的親切。(圖:光明日報)


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    每一天, 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好,純粹聊天也好,和老朋友見面,曾華川當然以自家出品的咖啡招待。(圖:光明日報)


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    新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動,確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐(一罐9公斤)這種工作,一點也難不倒他。(圖:光明日報)


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    炒咖啡過程
    ( W! W, r; W! n  Q* |5.39.217.76色澤漂亮的印尼咖啡豆,是優質的印尼南榜(Lampung)和巨港咖啡豆。(圖:光明日報)


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    白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。(圖:光明日報)


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    每天,新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始,大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。(圖:光明日報)

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    在炒咖啡的過程中雖有機器拌動,但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時,也以木棒不停拌動,確保所有咖啡豆炒得均勻,避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。(圖:光明日報)


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    工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出,舖平攤在鐵板上,用風扇吹乾。(圖:光明日報)

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    炒好,已經乾涼的咖啡豆,將倒入絞咖啡豆機裡絞細,成為咖啡粉。(圖:光明日報)


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    將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。(圖:光明日報)

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    曾華川活到老學到老,他的辦公室有大堆剪報,剪報從70年代開始收集至今,內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然,這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點,就知道曾老對咖啡事業的認真。(圖:光明日報)

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    新文記咖啡粉廠立業超過半世紀,老字號以不變應萬變的咖啡香。(圖:光明日報)


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    “新文記口羔呸廠”(Sin Boon Kee Coffee Factory)。注意“羔呸”兩字,有幾人能唸出正確讀音?懂得唸的,又有幾人明白它的意思?這種50年前的文體,見證的是本地華人溶入本土語言。(圖:光明日報)


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    無孔不入的連鎖咖啡店,侵入人們的生活,讓咖啡漸漸成為生活必需品。(圖:光明日報)

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    作為殖民地的後代,大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有,新馬也處處可見。(圖:光明日報)

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    色澤油亮的黑咖啡,是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡,老人家的吃法,簡單的生活味道。(圖:光明日報)


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    同樣一個雙貓牌,新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說,這種傳統標記也許沒有創意,但對新文記掌舵人曾華川來說,雙貓就是新文記,新文記就是雙貓,這張身份證不會變。(圖:光明日報)


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  • 咖啡好不好喝,咖啡粉是重點,水夠不夠熱是重點,沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。(圖:光明日報)


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