打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉,檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。
( D7 F6 M2 y" d0 @9 O& X! c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 l1 J1 {# D/ n! b. p
嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎?這種據說不是以一般豬肉,而是肉筋煮成的豬肉粉,深受當地人歡迎。2 m, s: |3 G* J
' ^0 @5 W7 s+ i每片瘦肉連著薄薄的筋
! c5 k$ x& l- E# n2 B: M5.39.217.76
7 E7 I V' v% a8 B5 R* C所謂肉筋,就是以豬背部連著的肉筋部份,這個部位有大約1尺左右,每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以,在同事推薦下,今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。
0 e6 p) ^; K) |4 s. D. _
' n$ ]$ R" F8 j- u試吃的時候,我選擇了米粉,不過,這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別,但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋,咬下去爽脆但不韌,有嚼勁。5.39.217.764 a. C. \/ @/ X
5.39.217.762 r2 I8 q. ?4 D4 C
材料都先汆燙保持爽脆公仔箱論壇) ], ?+ y" C U2 O
tvb now,tvbnow,bttvb( I2 w0 ~7 T3 t6 o& S/ M* s
而且,雪白的豬肉片看起來“外形較佳”,再加上湯裡添加的豬油渣,和口感豐富的湯底,令整碗麵食更加分。公仔箱論壇9 l+ R# n- b3 h9 Q" ^; T
* B! y: N# m$ m4 |% g1 H* I5.39.217.76人稱龍光的檔主黃鏡開(63歲)說,肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過,才能保持爽脆;如果加上海鮮的話,也一樣需要先汆燙,不能直接加入湯裡煮,形成腥味。1 J& _5 f2 S. d# [
; B* o& F; I- Q6 m( }( J
7公斤豬骨加水煲湯底
" ^+ V. X/ Z l' V% H$ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" _) U5 v( L! p, Q0 j$ [9 o1 b" o0 ?
說起湯底,這碗清得不見雜質的湯,喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說,這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨,不斷加水煲出來的味道。
. t4 m7 P% L# `. m8 h1 i9 ^公仔箱論壇$ x+ _4 v1 i8 w4 o8 g7 D
“由於豬筋少有,所以不常在外面吃到,在關丹算是首創。”& ^# x! Y2 \) {* B( V" C$ ~7 e' N$ r
9 c% t3 M J3 B) i: v' O$ T" i, C
這個位於加東叻沙茶餐室(關丹消防局後面,Jalan off bukit ubi)的潮式豬肉粉,每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |