[中式食譜] 翡翠燒賣

咖啡愛奶茶

翡翠燒賣是淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳鞄靽靾靻，鉸銓銥銢色如翡翠，清香可口。 0 K& z# i9 \; j: I$ ~* F  x) g
原料配方(制100只)：
  e8 C1 j! \$ x9 ]' @上白面粉1.25公斤青茶葉5公斤綿白糖1.25公斤火腿葺300克精鹽30克食堿50克熟豬油1公斤 5.39.217.765 w9 V. Z6 b  M. x
制作方法：
  X# k& M) |: ?/ G- |" o公仔箱論壇1.將青菜葉擇洗干淨勫匱匰厬，輐輒輕輎放入沸水鍋內，加食堿(以保持綠色)焯至三成熟後撈出綻網緄緀，領頖頗颱用冷水漂清，涼透。撈出濾去水分牄牓犖犒，撤摘摳摺剁碎，倒入容器中，撒上精鹽拌勻，然後放入綿白糖攪拌，再加熟豬油拌勻即為餡心。
' W1 f% ?) L' h/ L, d; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取面粉(1公斤)放入面缸內，加入沸水300克攪拌成半熟面，再用冷水100克搋揉，當面團軟潤發光時，取出放案板上。
& f# x" J% f# i3.將少許面粉撒在案板上，放上面團搓成長條，摘於面劑100只，逐只用手拍扁，用長約21釐米左右的棗核形擀面杖將其擀成中間稍厚，邊緣較薄，有折紋並略凸起呈荷葉形的面皮(直徑約8釐米)。 ( {) U# L- H9 @) I' c, J) n' Y
左手托起面皮，挑餡心(35克)在面皮中間，隨即五指合批包住餡心，五指頂在燒賣坯的四分之一處捏住(俗稱捏出燒賣的“頸口”)，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏牢“頸口”，並在燒賣坯包口上點綴少許火腿葺，放入墊有馬尾松針的蒸籠內，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約4至5分鐘，面皮不粘手時即熟。