[中式食譜] 四川水煮牛肉(有圖解)

材料:tvb now,tvbnow,bttvb' A( p8 o" h0 }2 O3 E4 q) W- o
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主材料:牛肉(或豬肉）+ o1 H: O! N% h0 Z
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青蒜兩根! ^2 h0 d+ P& Q
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青菜2-3棵
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辣椒和花椒
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做法:

青菜切段、青蒜打斜切段
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肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘

辣椒花椒略炒，鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火，否則很容易燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" p: c: W7 E/ o, C' U5 q9 C
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辣椒花椒碾碎，將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎tvb now,tvbnow,bttvb r3 v7 ~, m' @( L& z5 ^

老薑、蔥白一小段、蒜四瓣，如圖，薑蔥蒜都切成片
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豆瓣醬一勺半，可用辣椒油代替，香香辣辣的
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炒制配料，鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會公仔箱論壇: w: z) k+ y9 k3 ^9 \, f( V8 Y
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加水做湯，炒好的配料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開公仔箱論壇. U N% _) a# x, w1 N: }) Q/ ?
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加入青菜，煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡，切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤，看看，這樣就用青菜打底了
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煮肉，關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
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將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~~~~~~~~~~3 c6 u% @$ c) A1 g# }$ [$ M
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p.s 唔食牛肉嘅朋友,可用其他肉類代替

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