新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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% D0 g5 }: f2 y( m. P" u" E 美食原料：
) C9 o4 F# D* g: Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
( G( g7 X7 y, t9 L) Y& I4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。5.39.217.76, u' x1 P8 w6 V5 v( \9 k. F' h8 j
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 公仔箱論壇2 l+ E" R }6 S: K6 K4 r
8 v( R& H% ~' T; x4 y3 f. ` 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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% D- E# G) g1 N( I公仔箱論壇 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。5.39.217.76$ n' j* ^: a+ ]* m
美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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9 y4 c9 C+ `+ y9 _; U9 \公仔箱論壇 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。% _/ C; o/ G. b; ~; `5 @4 f+ O
& a" A' r1 l* e* H5 x 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。5.39.217.76" |3 W% s3 s& H9 h& t6 l u
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
?/ L* p9 \- R% I- X 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。5.39.217.765 Z9 V2 @% n i6 L( M- M
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
) t w7 h8 E# u# P( L8 Y公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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