新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
2 d9 L! f) X" J f4 p+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ M/ k( G1 Z# G+ T" z6 s. d
美食原料：公仔箱論壇* u% \% F/ i+ Y$ X1 b( B/ L
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- {+ R: v. t- e8 j4 ~
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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7 F, }& {0 ?- _5.39.217.762 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 , L8 U6 l# {- s1 K2 V7 O
" g" l+ w( s4 x 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N- R1 t* ~* X" p% ^+ d9 W
4 t( V5 Q: ]6 A% c- i/ X o( M5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。5.39.217.76+ R4 o5 [! V- O( \% [) r& A: `' z1 H
美食制作：公仔箱論壇- |& Z) f0 t0 C4 M* a+ z
! g+ i9 A3 H; C+ c, W/ ` CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
% F" d, W' ]6 ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O" ]5 }8 T; f0 r$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
0 H K% D5 x1 c1 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 U/ E7 t- H7 v1 l
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
0 o4 ~. c' P9 y# e& o% q6 ~1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
2 x% o/ z; t J$ o; D" B2 _ 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
* b; y5 o$ ^" R9 X& u公仔箱論壇 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 5.39.217.762 v% L9 [* r3 }3 b) f
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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