新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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美食原料：# I; n1 f/ i* h% }# h
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮+ b/ @- S8 y- h/ ?" a; u
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。- C/ J* @) y: \) f1 X
' t8 `% a! j- l7 r5 i/ C2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。5.39.217.762 a+ l& h- }: d5 ]: S+ F3 S9 Q
5 M9 @2 [7 k0 x( D; ~3 ~5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
7 j( h; @$ z R, K* Y公仔箱論壇 美食制作： v& U" N% k' I$ ?
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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' \( n) O: ~( L/ t* M& Z5.39.217.76 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
- q4 S' t! d4 E/ a* g 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
# F! u. A: K& i; p 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
7 J+ W+ B: x- K) @' `tvb now,tvbnow,bttvb 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
, t% Z6 |2 n# }9 A9 i8 r4 l5 E) Z1 F 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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