新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 L- h p& z
/ Q; i1 J! q# c" I4 E6 d% h 美食原料：
( T: R. }& N1 O" [% l- U: wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.76, O, s+ p% A2 d( _+ |: k
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。 H/ p( u ^- u( D
; p" Z2 t0 f* i2 |6 T- i5 h8 M5.39.217.762 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 公仔箱論壇, v( A3 m. }8 r, A- x$ W
8 x# v) K- A2 ~+ Y公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇& R7 k6 X* d0 e" N: Y2 j, K. B
美食制作：
; _/ ~1 \4 ?2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( G: ?; c9 ?" Z+ e6 R- q* ~ k
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb' l' k5 W; o t5 D) C
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。9 X6 S9 m7 [* Q! c
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
( O# X" y2 o8 E5 F" ~0 w- d; n7 m 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：公仔箱論壇5 f4 s1 X8 ~# Z& l
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。公仔箱論壇9 K) O) e/ J) l8 @: [' J6 N% a9 Q
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 公仔箱論壇( U. _2 ?; x7 Q" v% p
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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