新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
0 k# G' R. i2 F( T- C% c8 t: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 {! H1 _. p$ J6 S3 R5 N; ?
美食原料：
4 O9 ]* e; _& Z5 `8 p+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮4 b. s" ? M5 v; p; d# q
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇0 E* z3 c& a4 |1 i5 U' M
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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7 t5 q& @; L$ @: @6 z; U; w公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。- a; `: u k3 j# F4 y
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
# E* v' o$ n& m8 x; u* _ 美食制作：5.39.217.760 W' I& C/ t$ o' E* L& B' d
3 t8 f( F. S. ~' ?2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb3 k% Z) w0 A+ Q) f2 y% a
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。5.39.217.76+ ]* x( Y8 |3 D1 c3 n* j
" r1 d5 L% }# h. ] 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
. m/ R7 f( L" X5 P; a公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
* v2 w: _5 X- K 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
! o% i5 l* N# U f2 n4 r 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
' V5 D O% D5 F$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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