新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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4 X& w0 h( M4 U7 S6 n 美食原料：
. ?( ?9 J" S" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
4 x7 t7 ]1 i+ d公仔箱論壇 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。* ~# w) s/ @, [7 l' D$ l
" Q9 U% V" P/ c B# F+ W3 j# t& I: L2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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2 H7 V9 }3 Z( U% G! w& H6 ~8 C0 u2 | 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb& F2 x$ J+ L/ l- t- p* j+ @, i$ A
, c' v8 y X5 {$ i5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。( _, T' S6 O2 W$ B$ D3 [
美食制作：
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4 ^+ C: Z3 k; N% P9 m, ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
2 Z5 N& ?) \8 y3 H% ~+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K) ?3 h. ~9 {: i" ]6 v 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。7 L o/ M6 s p" h( x
! K: c. W! d0 ?/ T+ Y 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
% T- R$ e$ z' }; M$ a! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I+ G6 \/ o3 y0 B
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
$ Z: U% m! H2 x6 n/ ~; L 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
$ O# m. X, g4 k6 D ?; W公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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