新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb* G. V2 H( a8 p& j
: k; v- `5 u. W; O7 B& l- E5.39.217.76 美食原料：
?) d( [! l( ^( g: M3 ~3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, {6 \3 z$ R0 L6 c' w1 L0 R2 t
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇) o* @5 L" D& e1 e( O3 \
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 7 t3 g+ U8 r% [' f w0 e9 _
9 b j1 s( K4 H7 { 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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4 M# h, D! d* U! o+ M1 Q公仔箱論壇 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
: @, _/ i, Z3 \7 o- |5.39.217.76 美食制作：9 A0 G" B( x, a6 D3 i' H5 T0 e' z
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 }. l1 E/ Q8 |: t. e' T
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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, E+ c% l! l2 x+ F- U; @8 e$ V4 f5 A公仔箱論壇 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( {# C' K4 `6 F, O
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
5 S& [+ \6 {1 L( R公仔箱論壇 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
- a! D! X' ~! B# ^6 j& [7 M5.39.217.76 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
: c! I8 \4 v! x' Etvb now,tvbnow,bttvb 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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