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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
+ C3 l) l$ \0 o! n1 x0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
w5 N P) L# E% {5 w步骤：. D4 L/ ^2 S. x/ c# C, r, C; N
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
K( ~( r9 l. G# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 M0 V' c( k3 ~/ }$ z ?
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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, o9 B" [1 i+ }tvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇4 l3 {% Z3 I( |4 g" ^
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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/ W( ^ F! f5 `5 U" Z公仔箱論壇贴士：tvb now,tvbnow,bttvb! J' r! E( ^, u% a5 u# l
牛肉丝嫩滑的关键：, y7 t# G* A) B V8 Y
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
% d y6 y5 |) }+ o1 E8 B/ X/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
# O& U3 b0 u4 f% _* |4 O7 v6 \再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。9 z+ \6 Y" w' h
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
* E, T6 e C9 h. I4 u9 w7 Z% Ttvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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