& Q" n- W. N9 X) K: ltvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒9 Y8 G9 x) P% L& B( L
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
! x" i+ G2 m8 Q5.39.217.76步骤：
, [/ o% o ~) F3 P; |, S( mtvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 o# r2 k- e
+ b1 L& G( T6 x. } @* `: d( }5.39.217.762。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。7 |; w/ \( U& w) ?
- z7 Z& h0 p' j% @3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
& T9 J5 O: U1 g6 W/ p公仔箱論壇 公仔箱論壇& R6 w: V9 }& i7 p6 {( H
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
@6 }; t- w1 g4 [1 Y0 J 公仔箱論壇) [3 p E8 T. R, Y! l
贴士：
$ O8 G. j' m' a/ U) _: y牛肉丝嫩滑的关键：, j. c! [% x2 S+ |1 F5 R
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
! ]0 Z# u- L, N7 W, H3 w公仔箱論壇第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇0 P: N# b) Y5 V) [0 F
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
% P# B, N O- l" `; b8 [4 S第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
2 P% G3 z# B* c# d再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.765 I n& l: ]4 P8 z
3 R, ^ P% r$ B, _5 Ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 