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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
1 y+ q! P" U' G# Y$ L" f# c5.39.217.76调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.76# u2 J [3 }, C$ {0 L3 p
步骤：
1 m) \4 Z9 {8 e- X, u" V1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.76# Y$ _$ q; a! r+ M
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。" Y+ a, I4 G3 ]# k! U- ?
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇: W0 [; P1 t: H1 ^
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：1 |& ?+ X6 n( t. x" j
牛肉丝嫩滑的关键：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: u- R0 |2 I: P2 c
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。% n2 u* I" C5 j/ x
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇, _, z/ R* N* O+ m, e
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb, t+ o0 _8 p5 Q! r& B
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，6 N: z; w/ O8 J0 |2 _7 q* e
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 s" I+ `; c: B/ ]/ I& J, C, c8 J
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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