N' P _0 N* u公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.76" x7 K/ N, t9 z5 c) ~! P: X( k
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
+ C8 n$ m3 P* d/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：
, f+ Y# O- m. E W- N5.39.217.761.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇5 z% J5 w7 f( }" U5 l8 w' a' h
6 o/ c; {( B3 a' j; W2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。+ Y V' t% G8 ?5 x7 Z8 I
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。: r4 q- E: g+ T' c% f- F
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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2 v$ }* I0 L- @+ u; `贴士：5.39.217.76( U5 J! W1 g; b0 Q# f9 |
牛肉丝嫩滑的关键：
Z# k( [" U- V, F3 Y第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
) s3 m% D) R4 x0 k# B9 x' k9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇+ `( d" X2 ?, `; F4 a
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.766 V: K% p$ J1 e! p$ T8 Z7 R' a
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
# Z7 [8 U: f3 {! y9 a9 |+ C1 {再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% F4 n1 o8 q# Z
1 z) M' [- H8 r. ]# ^ {2 \' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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