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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 m' K0 j, Q# {9 u; W
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
Y2 @$ q2 w9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：
; [ d; N" ^9 ltvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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. e1 f8 M/ L3 S: }. M1 l2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb* {; q* f% ?" U# Y
) r. |& M n5 J( m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
1 S+ q* l( F3 G9 ?1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ A9 M/ J( _2 b ]
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ m* p) X2 n6 Z& E2 g8 P
8 U4 X; e) ]* }( E8 \' D5.39.217.76贴士：
7 V; W1 ^% u/ u* a) ~5.39.217.76牛肉丝嫩滑的关键：; |$ I7 u( t9 w% ]. e) T
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
! v+ {. l" [ U2 Z2 ^tvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
3 }# d, V1 u0 q5 {; y! [7 a( O" K" Vtvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
; I X1 U8 o/ P/ N4 T f1 K5.39.217.76第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
7 k5 e6 g! ~. _; }4 N1 y再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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