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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
' m9 P4 H9 e- B% e9 \) P公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇; n7 n& e; K ^! W. H- g. N
步骤：
6 l. a3 N1 \; o; Y! ^2 J0 b+ }: b6 S1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。4 _: f, L/ ^$ w( g5 T
) k1 B7 n9 U1 t' P2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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8 p( B, u5 J& ?1 g8 {( N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。/ R4 N: i: ^- h' ]# c9 B
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牛肉丝嫩滑的关键：
8 _& |0 s! A4 t* _" ?, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 \3 J& b7 o" a9 L8 m2 P
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
7 A% C) F2 X! |) a7 Z& U7 i$ p5 a再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
+ X) T% o4 d, w4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，! b3 b5 t8 [# J) ]
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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