其實香港人也不見得貪新厭舊，以吃為例，港人不單對吃日本菜樂此不疲，對据扒亦甚長情，兩個人又好一家人又好，遇上甚麼紀念日總要去据一据。分別只是我們愈吃愈精愈嘴刁，由昨日的鼓油西餐吃到今天的Prime Rib Eye。
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4 ^( T% Z( y! F* }1 z" V* u公仔箱論壇過去一年，本地的高級扒房如雨後春筍，開完一間又一間，且幾乎全打着自家Dry Aged的旗號，一下子令港人吃扒的口味大躍進。有份催谷此吃扒熱的Dining Concepts，旗下的Bistecca與BLT Steak甫開業即備受牛迷追捧，前者更是晚晚full booked。上月，集團再下一城，於圓方開設第三家高級扒房Prime，開宗明義賣USDA Prime級別靚扒。 I5 g' \" y, z$ A! V& v* D
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何來炭烤味/ S7 W2 Z! `, I7 d& ~
現時Prime除了美國USDA Prime與Select，亦有供應M9級澳洲和牛。牛肉品質有保證，卻因受場地條例所限，Prime未能以炭火煮食。一直相信只有炭烤最能帶出牛扒滋味的主廚Fred Schlosser，遂想出了名為liquid smoke的煙薰法，「那其實是取巧，我在之前一天醃牛之時，把燒紅的炭放進水中，用炭煙去薰一下牛肉，牛肉便會帶有點點炭烤香味。」至於Dry Aged，因為Prime的廚房細，且Dry Aged處理氣味濃烈，現時扒房暫未能供應，不過Fred說年底之前有望擁有自家Dry Aged櫃，牛迷要等等了。5.39.217.76: O% N1 W" ~6 F3 c
) s& j8 T0 i* z% j; B4 f2 N ltvb now,tvbnow,bttvb水準歐陸菜
5 t' P6 g% w/ j4 A5.39.217.76Fred出身於東京Grand Hyatt的明星級扒房Oak Door，由日本轉戰香港的他來港已有五年，他眼中香港人的飲食口味，一個字就是貪：「香港人最大的特點就是貪心，即使去扒房，也希望菜單上有牛扒以外的選擇。所以此處除了牛扒，我還加入了漢堡以及其他傳統歐陸菜。」Fred是德國人，菜單上自然有德國地道炸小牛肉排，亦有港人熟悉的多款意菜。個人認為Prime的歐陸菜整體水準不俗，是日一心為吃扒而來，就嚐到了意料之外的驚喜。
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Prime Steak House Wine Bar0 W9 O! v% u. p* [; v- X
地址：尖沙嘴柯士甸道西圓方演薈廣場空中花園
* F6 z$ L& l- C4 r: u' V) W6 X+ `營業時間：（星期一至五）12:00-15:00、18:00-23:00；（星期六、日及公眾假期）12:00-17:00、18:00-23:00' r4 } v: `7 H; J
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1.用上秘製醃料醃製的牛扒，經liquid smoke處理，帶有點點炭燒香味。（USDA Prime 14安士肉眼扒 $398）
5 R2 d( Z) a' P2 S! ^公仔箱論壇2.集澳洲大牛茄、荷蘭藤茄與本地番茄仔三種口感滋味於一身，清爽醒胃，愛番茄的人必吃。（番茄沙律 $98）
g/ L5 i8 F R* ^# Q9 Z) [0 c3.德國與奧地利的飲食文化互相影響，基本上難分彼此，像德國有炸小牛肉排，奧地利則有炸豬排，配合微辣的甜椒，一個人一下子已可消化一整碟。（Schnitzel炸豬排 $148）
. b. N8 q$ K3 d( K, S5.39.217.764.有最好的牛扒，自然有最好的肉碎做漢堡。漢堡扒煎成medium rare，火喉控制恰好，加上鵝肝，吃起來更豐腴，美中不足是配菜竟用幼薯條。（鵝肝漢堡 $198）tvb now,tvbnow,bttvb" N) }; S: X7 \
共兩層的Prime由設計師Hernan Zangellini設計，用上大量的木與紅磚，是典型扒房格局。
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發表於 2010-10-1 07:14 AM
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發表於 2010-10-1 05:04 PM
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