7 k0 H8 u1 E5 o" d/ L4 t- Y. \$ i8 `金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！5.39.217.76& E1 S) g. w s- E% q k
烹製材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb0 S& q# [% O; L8 J v7 \+ d2 E2 _
材料：
, O! ?' y l# X7 f0 D) i$ v公仔箱論壇金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)1 Z8 `2 ?2 I' L2 l+ @& O, ?) Y
調料：5.39.217.76: X% R5 e6 j |6 z
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
+ u0 t- ?/ P3 ^) s6 V7 @
# _# O" H; q c+ D0 G1 |9 b: B2 T5.39.217.761 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ F3 K' G; _: m
8 o% i! F+ w5 C( @公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
! P6 r; n0 [. ]9 [
" v) e5 z- B1 O* Y4 u5.39.217.763 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z* y# \: y- W) F& d% v" y
. Q8 k1 E( T: x3 F: ~9 z2 T公仔箱論壇4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 R( P9 d2 n$ L" Q5 z
 ) `) d; T2 ^' ]4 C# t
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
?+ g% g7 y% Y# O5 p1 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B `5 e6 q+ `. ^
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
6 L6 b: h8 d( a. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X) t& e* K( v5 ]4 e; `4 Q5.39.217.76公仔箱論壇. y& K$ S+ Y: y' y
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, V2 y* B. `% y) U
貼士
$ C! q4 t$ y' b6 p7 }+ j# H0 B1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( R6 g8 m" s
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
8 j! h2 ~( W- D P0 F! ~公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。4 ?5 c. W' ~6 c( N$ M$ a& s' T
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
( f5 E% e8 k' {8 p# E6 p" L3 K5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 