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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
$ U( U( _: L& d烹製材料(三人份)
* c, _6 B* K! {材料：5.39.217.76' A' J% G* A: w; X: Z0 p% X" F" b% C
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
" B" K5 M8 `! f; v, |0 O調料：
* p6 e9 I! p) X7 ?1 ?/ @; ytvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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- E. k- \% ^$ E; S/ J* J2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。& [3 d5 C( y3 ` H2 m
) {5 r( s* a$ j& i. C5.39.217.763 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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$ p" N4 r( t' D, D- v/ n/ }- d4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。- ~1 t. V$ }- q0 \
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
, S4 L3 i! m' I9 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j% M, Z( h& F' U
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。- C0 `4 R/ u& x# h" A# e# l1 f2 v: N
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
1 n5 `# V6 u9 r公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 R7 V, w( F6 j, q5 |, H* W, Q' k
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。: p! o. W n/ x7 q
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
" \7 W# G; [5 r, t& h9 ~公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。( m* b: g/ g+ @. v
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
8 M9 d- G# t. k/ Z; @) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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