5 p. G( {% J( p公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
3 S/ g0 q9 I1 v5 i+ ptvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
) Y+ B( ?% m5 `8 B1 Z3 l* [5 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
; x6 R( ~, S7 v4 [2 U金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)2 m9 s/ l# j2 [& P! L% M
調料：tvb now,tvbnow,bttvb: \7 d4 n. T) j9 _) ?
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)9 e8 ^, _4 J2 `, i1 h% b
, |) m1 w4 E6 K' p0 n% D! S, w+ o3 l1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
7 I7 o X7 H3 \# b8 k# T" L* Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ @; J0 J% P8 U: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
0 Z9 i% Q& }9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ @4 ^. C7 G# Z w0 ctvb now,tvbnow,bttvb3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
6 n2 Z6 j/ o7 n: B! a6 o- L. c
3 k& y5 c9 o2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) V6 M; y# }% ?
6 J2 }+ E. c( w z, N) L; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 p: D' b9 [6 X
 & t& p* X% E, g$ t$ {
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
. I: v& q/ L4 K: {( ^9 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q# G) u+ P5 Q
3 f& Z& T' i! o `8 n0 y: ~: f3 ttvb now,tvbnow,bttvb7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。5.39.217.76. Y! o6 F& Z% e% p9 S$ [
貼士
: i* B( d0 `0 ]; i" M$ B公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
3 y/ U% F6 G' k% R公仔箱論壇2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- R' n! M* B& p$ k: L; i
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
- x: G# M. B. H# N: ]公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。 O1 R; e% d! K' {: ]) j
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 