先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
/ O( A) t5 Z" X凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
" T- H+ B U( m2 p' R* z1 ^: e0 E; S莲藕排骨汤做法:
0 K Q7 J/ k6 A7 M8 d) E. ]3 q5.39.217.76 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
9 E& k F# X# ?' N7 k d$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇7 s" g9 @7 K9 Z4 W3 B
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
# A) ]. t9 p' W$ V! H6 `, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 & ?. P! ]3 Y: Y {0 C& g& E3 ^
熄火后捞出葱段和姜片不用。
" b" w$ `5 C8 K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇( d8 v1 C% W7 ^/ i Z
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
% h: w2 k# ]- M4 G- }公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.763 b, I+ J1 a: C; A% Y5 H
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
# Q5 l0 w. f0 X+ Dtvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:$ J& E7 U& s+ u
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [ K0 u6 C3 G; g9 `
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.760 _+ ]+ a$ P3 _" y
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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