先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。 `$ r* n/ [" O1 k
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
" ~7 f, `- @8 u: i' O9 Q$ N; Htvb now,tvbnow,bttvb莲藕排骨汤做法:" A" I* c( H: j" r. m6 r
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
, p8 l% Q. R) S0 R6 E 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
9 ]( F; S- o/ y4 @. X/ b, J 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 Z w* O: ]' g6 K1 z3 @; e
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
; O9 p$ W) `6 K9 f5.39.217.76 熄火后捞出葱段和姜片不用。
4 j/ d/ v6 @) N2 {' P( h9 s5.39.217.76 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
; }8 w6 |: q# x9 [# W& |3 w @3 x' ? 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 / G' L& c1 u. C' ~. q6 i) S
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
* r! C8 q8 f0 r+ O& F9 j- S& Z公仔箱論壇注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 L1 I1 X2 @$ T5 a/ B. [
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
7 r% I5 z+ N, O 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
" A( a$ C) V3 F8 ~/ N 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。* `" x. ~' Q5 e9 l( K
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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