先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。* m- \, z% n4 Q
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 . k! c8 t) V p4 y2 y# j+ \0 ?, [
莲藕排骨汤做法:
/ g* G' U, Y6 ^; r$ Y 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
$ _4 }" Z5 D. r: u; i, b5 Q5.39.217.76 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 - Q$ r/ Q9 s, ]9 e
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 5.39.217.76, v7 Z; T: W& q g& p3 A
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V$ B# [7 p6 Z3 C' \* D
熄火后捞出葱段和姜片不用。 & x) O* j! W7 h0 ]: N6 w; \9 M
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
9 {( S( h1 \4 [, c' e8 g5.39.217.76 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 tvb now,tvbnow,bttvb; P( _3 q" W# \% W/ }
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
8 `9 M, m; S% [: _; D! @: T公仔箱論壇注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
) U+ x: K+ Z: V8 m, R熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:tvb now,tvbnow,bttvb' F" A& l h# H& Z: F; T
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；5.39.217.762 F# x6 s% B1 b$ m3 R
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.761 X/ R, Z- h ~
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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