大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
1 h! D1 t( b' A5.39.217.76
( k8 {0 c/ `) c H! l/ R/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
9 y d4 \# P6 V6 f5.39.217.76
* ]3 [$ d; A) e# v負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。% X4 Q, Z1 K+ f' W8 h
: R. x+ ~/ }3 Q2 J+ u7 ?; t公仔箱論壇6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。5.39.217.76$ N+ I( `1 Z* _: n# f3 A8 t) H
4 @9 E+ K4 k/ f* U
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。5.39.217.760 P0 [* J: s" h- e% j% h' z
4 ?7 k0 B1 k3 x說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
& A" P$ B: P4 C2 g6 q, J4 [公仔箱論壇$ d. s! w3 z6 a* J+ i+ D
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
2 [- s6 u% r6 E- u5.39.217.76南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。公仔箱論壇" J" o% m. Q% E
5.39.217.76+ ]: n0 {: m. K* w& w0 O) {
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
& K: z- }- D( q% F# u# P: n蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。/ d1 k0 s0 U0 `. G
% `9 y" V" O& |- M) xtvb now,tvbnow,bttvb3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
3 p7 h" v, M! ?0 ~5.39.217.76澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。公仔箱論壇 q" o$ R* \8 d' ?! |4 ], |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& _* X9 Y7 e/ U/ m% A( J+ J
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）( M3 {! Z5 T) }$ w. s
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
4 L% ^6 c; M- D0 `5 u8 j& e
7 S! s& G. u9 e* p. X" m3 ]5.39.217.765 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）+ L1 S' I& Q5 P' u; f
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 ^% r1 F+ P, S" m
5.39.217.768 t& S8 V, s! A+ j) O
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）公仔箱論壇) z1 J1 l+ `" A. Q# ]
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
- b: H; s6 w5 G9 g) E公仔箱論壇
2 E0 r {$ K4 p7 a# Q% `) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
/ @% g' q3 I0 w2 y7 F9 | q( L4 [5.39.217.76天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。( C, f' j' D' f% u; `" G2 ^
6 ?2 n7 f( o( a; ^* s. h8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）5.39.217.760 d: u5 C2 S, w7 m1 H( y
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
7 h) W$ k) Y+ ]7 x' P5.39.217.76 |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|