大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
" B1 x% h- c) P3 k9 c
8 y! W' p E$ [% ?芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# x7 X4 E% l9 g2 ^* \
tvb now,tvbnow,bttvb+ b- b7 x0 B. v+ x
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
/ Q" }: @; x" w5 t: F0 ~2 F公仔箱論壇7 _$ j* ~( k4 a+ O+ F& N' J1 j% i
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。5 s6 Q; M4 j' s; ?
" ~! u8 w9 K( m/ C8 \% x, R7 |& ?5.39.217.76除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
, q# L/ K8 _1 w+ `6 v6 m) }) C2 \' `3 A4 \4 l2 P
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* w4 w" S/ G" P/ k
9 z! b6 W* L! x- g. R9 |- Mtvb now,tvbnow,bttvb1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
3 ]% d5 S" G8 @7 O南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
- f! m* T3 ^9 f; @! U
$ R3 B1 Y# H3 A2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
; }2 z0 x6 A# M' W# j5.39.217.76蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
! J" `" E8 O2 L" r* m5.39.217.76. P. T0 o/ |# }* B8 A( V0 {
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 I+ V2 I3 e; i
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。9 U B! t2 [* u! P% s! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* F' M& G. r; Y2 O
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
5 i0 O( ?. H+ K% K1 g8 |+ y8 V3 y3 W公仔箱論壇餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
0 B+ q, |% O; J$ y& \5.39.217.76公仔箱論壇6 `- a& Z+ ]& y& [& o
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）0 X5 T& a- F( n2 t: b* Z' U |1 ~" {
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
8 u- F) l: M! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V# L7 `" v# x, t$ ]# ]5.39.217.766 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）" t N4 h! Q) ?8 M! r7 e/ _9 F, k
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇* Y0 t5 O9 ]/ G* [
$ M7 N! L3 `# |4 d& t1 J q: `/ d
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ R' K+ |- I* B* ]" m
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。# y; r, b. S! J7 W
! C6 |+ H% h9 N5.39.217.768 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）5.39.217.76 I" [3 i# F2 \6 `! X' N
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。4 c6 F& [9 P$ I. W9 M6 e
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|