大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
8 F, D; @+ L* I G5 U; f( {tvb now,tvbnow,bttvb
3 i! x4 v0 `7 B+ D+ ~/ L- v# ]tvb now,tvbnow,bttvb芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x; T: d$ v7 K0 z0 o3 D! O
tvb now,tvbnow,bttvb; U. j% u9 [* u) V+ O
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。! Y7 Z9 z; F Y* h' U* R
5.39.217.761 I: |4 G+ E' S. B9 f
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
7 {2 j& _! o- U: T公仔箱論壇
& `, n: j& w; ` P0 R5 X: u" B3 U除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
$ R) ]+ `' p# }/ J: P
- v$ I F+ o0 s說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。5.39.217.76# f8 `2 P0 ]$ w( z: z/ o2 l% Y4 |
' N) v( i. g h; m# j( ]1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
. c, p& H$ g3 q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
0 U9 s) d" P P8 m- Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D. f& \+ T7 k
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
0 Y7 b+ e9 i% h) m/ L8 a! E蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
2 F+ c* P- I, z( v, j* {公仔箱論壇
; W! n0 N& F9 }0 Q: z4 v2 ?/ Ktvb now,tvbnow,bttvb3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）5.39.217.765 Y8 A( X8 C) ^! V
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
1 F' w8 O: k' q% M% A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' h. x; T p# V8 }
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
& i2 c8 G" ^; j& d( C3 Z. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; i3 ^" I9 W6 L
. D& B5 s( ]6 V2 g, l公仔箱論壇5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
. K" ]& E; W- U ~* y7 J- C% f" t公仔箱論壇海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。公仔箱論壇1 T. W$ M; X; ]. ^
0 L. v. J+ R3 |$ }+ d7 A5 k3 O5 L6 C
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
. J$ {2 ?; x! i: m* g% d3 h/ P雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。: m3 o& X/ E. I% }1 U5 I
$ X9 ~6 J* F# i' n E M' utvb now,tvbnow,bttvb7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）5.39.217.76" \. M) w5 z0 h; n" P
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
5 t2 B) a4 E8 ~; D8 y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# K6 j) A# j& j, I( B. b( m
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）. M/ i; Y% T2 u% D, X+ P8 A [
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。公仔箱論壇1 a/ c `7 T9 H P. T
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|