大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？* V0 C) u1 u, [& [; A# a
5.39.217.76" @" {7 |7 t( S8 _- a
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
8 s" k$ m! K2 j1 W8 _+ {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: J; Q8 j c9 a# Y) e- ]
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。4 d6 I3 p2 C: ^; F6 }
+ e8 e$ ^& D. T( M$ `2 _/ x0 H1 L
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。公仔箱論壇& ]( ^& |3 t1 a3 S. \% i
7 h: V4 u5 o5 V9 r# \* \6 f4 Z9 k. I6 h. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
+ p3 q5 g5 P* I/ C4 h W& c公仔箱論壇5.39.217.765 o, [3 Y# R! ?- o
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
+ E$ c6 L( B$ ]: B6 B8 w3 M9 K5.39.217.765.39.217.761 F$ w* T5 S2 l* M2 |/ o
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）tvb now,tvbnow,bttvb! |; g1 [* L/ c: H* ^# L
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。公仔箱論壇8 G8 V2 b% Y5 g
- ^& ]: F( _. V9 R6 m
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
3 Y5 v, s/ O% ^ D2 x" Q. d1 G3 G5.39.217.76蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。9 ^! D, J k n* a' K
, _1 P0 ~; ]) p1 q$ Y
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）2 X6 w8 V0 f$ [3 M) z8 m9 f
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。4 d* E ^7 M5 V8 K" V
公仔箱論壇7 o" ?3 M c) x( L8 a
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）tvb now,tvbnow,bttvb) o0 ]; R/ A% G; N. I
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
" Y- q. m/ l1 Y! U- K5.39.217.767 g! D' [, ~. s8 F' M+ l
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）tvb now,tvbnow,bttvb( O8 Y4 d0 t; u$ }; S. F
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。5.39.217.76) k0 y3 r0 N: J1 \+ j/ T
5.39.217.763 w( p6 E8 D/ J* |6 w5 \
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
' _0 B4 i% J8 l% N! |雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。5.39.217.76& o- |/ j9 Q5 d O! @
公仔箱論壇) V9 m# O* R" b
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
; K2 Q* |! n, F7 H& u a# H% Z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- R: C8 Z6 u0 e5 I/ @: F
/ A- n {+ W1 ttvb now,tvbnow,bttvb8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
7 W/ ]/ g; T3 T( f0 D薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
4 m: o2 }6 s( c# @) s: q' _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|