自設炭爐Dry-age櫃
% V! y2 R5 p0 I新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。公仔箱論壇1 B. V$ [8 m2 g" I& T5 y
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看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 F; }# K8 Z1 U0 b9 l
7 m' n4 `5 f- h& R& L7 f6 }0 v) yShore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。
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3 M% T/ l7 d; I0 g1 [" z記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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0 e+ }5 L7 b, O9 B: t+ ttvb now,tvbnow,bttvbDry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。* f9 z2 m* A+ {: e2 l* B' {/ r
* y$ }0 I- S# ?. s( o7 b5.39.217.76■Shore: I/ u# R4 z2 ]5 O3 ?
地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓# [# A. u5 x+ e
營業時間﹕Onshore主要用膳區
. @2 `% ?; f0 {/ k! A# C% u; |5.39.217.76周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）( L6 u* S- c- d. j7 S4 ]: B1 [; O
周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐） p; d+ J9 `# |7 d+ C+ D3 J
每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）公仔箱論壇* v+ O+ O4 A: A4 j( \+ b' B1 m
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊# K. {, A6 F- Z
周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00/ |' }2 B4 w2 _" ], @, T
周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）
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■食得醒: h6 S3 g. F, |8 j7 S
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉& q. j; \- I N* c- h+ G, K) I: H
至抵食﹕Steak Tartare $118
8 u8 X g0 F% U2 K" g7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕午市$250，晚市$500; V4 v# z" Y/ p* c9 v: K: s
泊車﹕中環中心停車場 $22/小時
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■小貼士
: C$ r$ Z$ p- T公仔箱論壇‧全店免收加一
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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