中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？: E" J- A0 Y: |/ X/ S
tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ \# a% u" B" k0 X+ T
平食貴 aged beef公仔箱論壇3 b! v& a, u4 o
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
* l* O3 ]1 O. N. r6 Q) k. L% P6 s公仔箱論壇5.39.217.76' S/ D+ @1 C# q, q+ K7 N
T/ Y7 p4 J4 Q■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
! y0 b, `& _& d7 b. P8 L+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J' {" x6 W2 R
' W G9 H6 }! A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 D4 ?' F, V3 w8 @8 b0 W* c( e/ y
 公仔箱論壇8 |" i, P0 e' P" q
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
2 o: S3 c1 b t2 p. ^) P
; e9 [% I" Q, g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, S4 U7 T8 ^8 L. g+ C: [" s
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
' F: a0 |$ l H: S6 I( \; u- ]5 R! n* E: Z& r. y c/ L
生牛 Tartare有餘韻
# x& |+ m6 o" J2 E! r% s5.39.217.76明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 b; k* C- {; @& K
* K& P+ t2 l# |$ H: M% I1 z, d& K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 d' F8 i5 R9 t: Y+ ` F. p
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
1 G. h: m* K p+ d! q9 ~' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' G& q( x% f- {) L) U+ \
* I3 c f% {2 a2 D! P公仔箱論壇■ Steak Tartare$118
5 Q" M% ^+ Q1 d8 r1 x8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _$ O% P! B2 T/ `* C+ f專食環保魚
/ l! a9 s' |9 m# ?0 s% q) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N9 S1 L" Y$ g) W8 K■ Pan Roasted Fresh Fish$1985.39.217.76' x3 L- q7 l$ D! Y# i
" J3 R6 F% L5 O6 F/ k3 }公仔箱論壇不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
Q5 o. \- h3 K: V" W公仔箱論壇
6 V7 j* c- {$ `" F! J# Y6 I公仔箱論壇Citrus Cured Salmon$108
+ _# ^( q1 w" m( ?5.39.217.76
# f) o) x' i$ n* K: V9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
, s! o4 o2 r! ~# R' I6 I
/ \ [/ b9 F0 {% F公仔箱論壇Orange Chiffon$75公仔箱論壇% n. ]# q* C& O
 % Q& K" m! v- K; y5 D9 r
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ 5.39.217.761 J" s" L& x! ?9 L+ x, g
' N a% U$ t8 y( T; L乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; g0 ]9 I. `# i
/ A7 u8 C2 S( x( a# ^ I* RShore (中環皇后大道中L Place三及四樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; I; X. m2 W
5 x3 t: R7 M3 y. N n6 V2 H# h' d公仔箱論壇
$ z; \- z) n' r I4 N公仔箱論壇■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 