美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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+ \4 ]; n2 e2 U$ u8 o$ u5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb. f; r, l5 P- K$ N+ Y* h5 i
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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6 v9 l# f& O# v; m5.39.217.76“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇8 j, R# j# ]% n1 _. T5 A3 T) ^
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb8 y( M& [% W5 M3 Q5 o
% t' l* [7 [ u" T潮州美食
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* @8 h9 h4 j: W! Q7 t% s6 j4 y3 g陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb' Q! T( g" m/ g
4 }, M- X* L, a' b+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”1 P, t# n2 n$ E6 q. ]! w8 j
( ?* \$ a; P/ A至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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- X2 D; D: s; O( M% p; v! Ntvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇2 U9 j) F; m& T+ F% g( _9 w" a
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法變化越來越多
2 ^4 `3 g" v" M' O9 v# A$ K$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L) d# N. ^% Y5 }# Z5.39.217.76有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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3 T9 f" K1 T5 J6 {9 l" [6 s$ K5.39.217.76“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.76& y7 ^ R% J; F' U' o
! |, K7 C! o" F p- M公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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* `7 Q( r1 o) l( s6 a% @& r8 \“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ g& X) q1 }" g* v& r1 m8 `& [
5 W2 J, `/ n9 K% w菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。( t) x( I$ H5 J. [/ F( w
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇7 g( r& ?9 u4 v, |
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”% N8 L: o, R! k5 a8 y' d; Q
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb) Q& o; k4 h" z
1 g( j+ R" L+ m5 I公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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. I3 N) f7 _ I7 C5 H東圭納大樹下菜頭糕
; o! A' x2 j2 }+ V9 d5 ztvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.76 N H6 z( Y6 W% c% K
檔口：6號5.39.217.767 M/ h% A2 g. O' |! L- H1 |' ?8 P
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.76- @ H: A* V; K' f
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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