美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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3 U$ F5 a) |' r+ ]潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb& K) c3 m B2 r7 R$ p2 |
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”% m; o8 {2 A8 V; ^( R7 {2 f
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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! {) z" |1 B/ j6 H2 u: E1 ?# Vtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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$ }4 ?9 |& o2 B- `. L* g7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食
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1 p' N& S' `( a% k; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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8 b' l2 C. @, R& C! G5.39.217.76“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”9 O* W( [; _. b9 z: G8 [$ p" W9 e
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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9 ^2 M% S6 B) ]: |" y% B s5.39.217.76“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.764 ~. D# N1 S* O, \) C& w d- w
9 t+ G: e5 ]6 ?# }6 I7 a4 ^公仔箱論壇法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb5 q: e; j' s! l
' ~- N2 F2 a, ~4 W有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 B/ Q6 K/ H: ^) \5 I- f$ J5 G0 T
7 p1 K# ]+ Q9 j! Y( g陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.76( u c3 B! T: A7 T
+ r. M1 q1 e# v4 }" u# `“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇. E; ]9 G- v8 ?
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇: h) s. R1 u9 P3 Q5 R( M% R0 R
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做得太軟太硬都不行5.39.217.76% P- W) y8 X$ I$ q& C8 J. v( K! v
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# `$ I, W3 T9 F7 D# A
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”2 C3 F0 A5 _ X, r: w% J" R" s, T8 O
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東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.76( X7 g! T5 }$ Y% V U0 j6 t. W
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇/ Z8 K( w; g. _6 H0 ?
檔口：6號
@, k& L7 S8 `5 R' q營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
. r8 q$ X/ I% S/ D' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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