美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ F* l( Q. _4 I: B
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。, k* R2 D. r' A7 T* P
1 J5 c3 b( l3 S7 B b; Htvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 K* u# G6 C: o% E$ _+ ]% |
" b8 U2 U" Q6 @2 h5 @; J ~$ O“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb( v; k* s5 w* b5 ?, W
" a; t: G, V0 X公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) j* H8 G3 p2 u7 O" F
. K! f% H$ m& e9 A; d4 t# i# \5.39.217.76“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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& I! n2 t( @; I$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.76! J7 l& x. R9 l% P9 G0 n# M( q
/ t! |; m; q1 }8 p; [' w5 {至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多5.39.217.766 W7 J& f' n5 u
$ b7 j" X9 J" T0 x' U- G5.39.217.76有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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; V* d' g, Y: X- o$ p5.39.217.76“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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) E5 z/ v8 ~$ ?. \9 p公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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2 r$ ~4 k/ M1 t5.39.217.76做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb) P3 M5 d' [" K" A/ d% a
( B$ G( e+ D, P U2 }6 I* }tvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
$ @/ q/ d4 R' I! p1 Y" ]( e$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E3 a; ]7 F4 L, o陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.762 [+ z+ j7 T" R* e3 {. i* W
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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4 e6 G' @" ?! r3 B" G4 J3 j, j$ x; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕7 i* A/ i3 {/ \/ t; i
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ U9 K' R- l; j- y" P j- Utvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號. M }( R% l/ y' A. T3 ~& L
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
* s7 h! y$ d) y& q. z% H公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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