美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.76 h; |+ Q0 |( M" O9 H
$ Y3 M' `" U" [3 e$ U5.39.217.76潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ \$ W' x! I+ P9 m
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”. q1 ]" ~" Q( }% A# y& m3 z7 Q
% i! T7 M9 b2 ?8 q陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。0 W; i6 {- C Y6 U5 r
7 ^+ k; N9 ~" Y$ z1 s0 ]0 o公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" Z. t- `9 ?( h6 w& f
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。) A0 a! d8 h4 r( i1 @6 W
4 [# d" Q; c4 a( p$ m' ?* htvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇' W* w6 J& p0 M4 ^# @% n
4 ^3 y: Z; T/ ~/ R1 l公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ b2 Z$ G) \- S4 R; c. v8 V2 d
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& h+ v$ ]% t G o! u, F
' I8 S8 [1 \7 _) n- Q$ _4 Z% e; Qtvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* K1 e& S. z1 e/ Z7 C+ w, F& i" }
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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6 U) ~3 D5 h9 Z O1 v+ l; A公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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. y; E- h5 }* [7 U8 l# k公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
( B0 t' ]# k% g( W. F- t" R公仔箱論壇5.39.217.768 }9 m' k* `" v7 |/ o' ?2 _* b
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.76' K- \$ T. U. p2 v) h1 b- k
8 T7 Z* [4 v" U- c& P1 M6 x' R陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇# h# ]1 T2 Y' n
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕, P" W# V0 b5 t& N4 U/ o7 J
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
& m$ l) X5 [4 |4 V7 a9 H+ N檔口：6號: k4 A d7 C; U$ l- K0 x7 L& Y& s$ d1 q. X
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇+ z, U9 l/ u8 N1 G: B
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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