美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z+ ~5 ?- b. Y1 A. x# f
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.76. d& D' X9 ?* M. O5 G, ?' K" |
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”$ {7 v9 u. `# {
+ N g1 {) m* M; Y( W; ttvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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5 }# [ l7 m9 M% X* w7 \: i. ltvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇6 A' A* C& q3 y1 s# Q' a( ` i1 w
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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$ d w6 l8 K8 {0 P5 |tvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇7 s, g. U; c* w {) f/ I8 ?
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法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 X- ]+ }; t, j# {7 H
2 q( f8 ]( V( L; I公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb( P" Q1 j/ s( S# y
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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0 b2 K9 {, P: k; U$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
/ T& f0 F0 @$ B+ ?" A4 X: R }" w/ w0 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 p6 n1 e. Z! }# v( _
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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/ N, B( r8 F6 a, Z8 |% o; e公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。. s. j, }* M: j; Q4 R: Y1 R/ ~& ?+ X
% c. \4 X' _$ Z p5.39.217.76做得太軟太硬都不行( L+ t7 `5 e5 j7 G' v/ `) [
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”1 r" G/ ?% k) l/ l$ w1 C$ W. S
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ ?% w% j, M4 k3 L9 v
8 M0 K. A1 x+ V( M0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% J& @8 L8 k$ s) X( m1 Q5 U
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
) ]8 M1 V3 F5 A0 _- f檔口：6號. N) ^8 A2 n" [* o8 v3 A
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 l! T. v' ]& y" [" Q0 `
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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