美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z U" |: U3 v) M8 a* x1 o( V: g) {0 X
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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+ Q) w- O4 c% P; Y$ s陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb! x* c6 Z' l4 u6 [, @
9 a* r( b6 f2 i( _% U: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。1 V! @3 {; E9 G' \
" u0 y% ^1 ~. B& V- C, V5.39.217.76“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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4 ^) r. h, J8 {7 K: a5 t潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇9 U( U8 x% B+ ]5 e: ?
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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/ n2 D8 j+ ]! w+ Gtvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb- L) [* `: ^# C$ y
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多9 J" R2 w" j/ B6 b
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( e$ G* ? c4 W% A) Y3 p' j% G
, h& K7 ~+ K9 C5 o% t“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ E7 _' g# b! ?
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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# i$ S/ U# _$ J5 \+ {' _“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇 i7 k3 K I0 Y
; N `4 {$ Z8 Y9 o% a- _& {/ b1 c公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。! t( f1 Q, @5 M0 p, K
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做得太軟太硬都不行, }0 G6 o2 y: D& a+ G! n! y3 \
. f$ ]. {* c# p, mtvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb4 T! x/ }% O3 j1 U
1 r1 I& r* ?# r Q陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇* R5 L3 {. L1 W3 G) X- C$ Y
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東圭納大樹下菜頭糕
" ~# U0 [* ^. d* h8 v* i地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
$ c) _0 s/ K/ Q0 k0 V檔口：6號
l; c/ k4 M' L5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。7 c6 [6 K* c4 W: \/ W
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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