美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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) p; F) @7 A; w; ~- g0 n9 j4 a潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇+ l) [! z5 o. m
( z; G* d$ |3 E0 G e4 j# u公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 t4 R& I% K0 R. s; C7 i! r" u
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb9 W. b9 N5 P1 ]8 \- K& ^' g8 L, ^
8 C' W: g5 Y* k& K) I- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb8 {) h$ D" E6 M# l
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 f0 r, A0 M- k
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潮州美食5.39.217.76% ^ s1 L8 c+ o. ~
5 X4 ^" h- ]2 {9 _4 `陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇 Y5 A6 N2 K8 G) _$ u: ~
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.769 k, C+ A: ^& K6 y* q/ S! s
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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! X0 g; e) _, v# k: \0 S8 W有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* ^1 h& j; X0 A. C
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。8 `; W. ~9 A) h5 i
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”% r3 p6 V. c) L* n1 @9 i- {1 f
3 K# d& i, N# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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* @# p, V0 L- C2 j+ Gtvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行
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3 p8 X( } F" u# k6 Y“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”2 E: [1 l* L4 G* N
: u6 x9 P ?2 v7 |. V- j陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。0 Z8 C6 o* x) T# V
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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0 J% N8 c) R" k; f% ?5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕
/ n3 U7 x( R7 h6 ]+ p5.39.217.76地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z: V5 W9 N$ a1 ^( b
檔口：6號
) F8 D' n) d g營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇/ l4 x0 q; X8 N' m. X2 `4 J
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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