美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。: L1 ^6 A. F- O+ u- S& \
' P. Y: A4 t$ _* D' U( L7 r# i- qtvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]! e u7 Y8 A2 ]6 @
* ^+ J- ^4 _9 ?公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
6 c' i2 I* X' \- w' H公仔箱論壇
% R d- L8 e% A# {“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
" L! l ^0 D+ f7 D& _+ ^4 t1 H公仔箱論壇公仔箱論壇" u7 t+ f) w* E8 i8 f
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。 l' a& k+ i5 w: |' {4 a
4 Z& y! s9 A3 e+ E* ?“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。” F& A' P1 X6 H7 A! E8 ~5 H- Q
; I4 \) |# @: w4 P潮州美食, U" F! r; U" i. C- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 m. j. b7 T7 G
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
; {+ o- h* ?, Z& {7 N4 M7 w
' a% O9 m6 G6 e0 u' C1 {3 @8 v) c公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇0 h! G# x& b L% T
8 U: ~9 K H" O7 f- ?& V4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
) [- A' v- f6 I* H, A( _5.39.217.76" y( H, [* p& e
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
* }% w1 t9 j3 o9 mtvb now,tvbnow,bttvb
) l+ F/ Z! |" V( Z4 U& w9 R法變化越來越多& [2 ~0 X, W$ F7 S$ V
4 M) F4 m/ D# ]有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' c g c) o
5.39.217.76& R& L$ z8 j! w4 p2 b* z
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; `# O+ \3 F+ y6 e( A2 F3 _
5.39.217.76( I; i& _6 F+ \$ H( @: C
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.76$ J6 P# ]3 h# Y; U
2 [0 w( ? F* {
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”9 a$ n9 n& E! S3 `3 o
4 r6 l' m/ x( R7 c% c
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
4 M3 \3 J+ j3 E) @公仔箱論壇
: T/ |* T, s4 |4 Q8 g, P* e+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行
, G9 x ^- K, i: `& F! A3 S+ u% i
. v% q# @/ }+ ^+ A) }3 y2 ]“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”$ S5 k9 |$ o' e' y0 p
; Y$ C; |, k& ? o+ s" D; J9 X陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ A2 z% B7 j7 w4 M" H( }2 B8 Z
) S8 @- R* {% b A$ u7 dtvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! w( |7 Y3 Y. E: y
公仔箱論壇$ ~+ [( n1 b; R. S9 M! n( D
東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 U$ ~4 C/ l
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
) l5 U, q( t2 E9 ?1 B/ b1 J5.39.217.76檔口：6號5.39.217.767 F8 Z! S7 [; `+ |2 T' O
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb: J0 z3 C" A: w+ Q! o6 y1 \
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 