美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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# l# _" w# h8 h$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.76& Q. Z; |0 C+ f+ ]; @. r
* C- k" L- s0 [. p/ T* ntvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.764 \: N) y# t3 v& B8 x
8 K& N6 i5 Y8 d/ G$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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% r2 B+ Q# M" |. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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. p0 a+ p7 j% |5 O- P& Dtvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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' k: C4 P! [/ M' o8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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7 z+ o7 \* d; P2 T9 C- d9 E“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 ^( u0 ]: v' V
6 ~7 L4 H+ Z. ]8 ?/ `1 ltvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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) P6 H9 J+ J' g7 ]tvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5 m* }4 a3 v0 t, c6 O; j/ V% ~. i$ s
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.760 j& o: K0 n; z* y! ^
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5 }9 @& v4 C% c! J7 g
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。# H) f: V2 I/ F T. ?" P# _2 c
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做得太軟太硬都不行
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- F" v4 L8 h W“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
) o, u, D3 J8 H4 G6 ]' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |' i* W& i1 k5.39.217.76陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.76. U9 S1 H3 w- }9 L X! q
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.768 V" e, E+ `1 @! y5 ?; ~
3 x8 A9 J6 N& T- [% N4 I) d3 u( x東圭納大樹下菜頭糕
+ U7 m* N5 E1 |, m6 T3 n1 A6 @tvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 e/ ~" o9 @# N2 \
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb: p" E5 s, X( S, N6 p9 _
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb' E. q; X7 l9 H, ~- |' Z
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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