美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。 Z, h! s" R9 |+ w
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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4 L/ ~. `: V3 [: K+ A$ l陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb( G4 [3 E/ |& t: a1 e
" F _6 F! A4 y“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 h: g) [; o) r& P9 {7 n; |+ o) o
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, @) N" S0 b( t7 O/ L
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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7 _3 l% e: h! f! N5.39.217.76“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。” S1 O( d0 {& g0 _# C) V# l6 m
- r2 |1 f/ @4 A- a" y. L8 t0 f# I公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
. U7 @! M- I0 F( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. n" I0 P* a" k& E# C
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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# B' L" Y0 a* x$ Ktvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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8 @/ T9 m8 C1 O( g/ V: R6 \: e8 Ktvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
3 D& R4 Q1 Y7 \8 a1 q+ n2 E7 R# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 P5 ^: Y5 ]1 e* R
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇, d( T: @7 B) \) n8 p' A
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。: m8 H+ j7 j: K8 \3 f* D
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做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S- Q- p! e8 E+ ?8 Z0 g
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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, g5 n! k; @/ c/ c+ `4 X5 g- f陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
+ w. b- N+ A x, v% I" q5.39.217.76地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
: a* ]: I+ J0 S w1 I& K* T* a& D ktvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb/ V. i/ M& M" D$ `- l" f
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。% y2 {$ q, X, h/ O# s) N) Q
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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