美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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3 Q1 O# v; u0 @ E公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb k; t2 C( R P8 {. }$ D4 m2 ^
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”/ L. h3 Q" W' [$ p
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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5 R0 I1 u3 J: {# O% T$ j9 v5 Vtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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! p; _; I4 O. Y5 y公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。: k% h; \7 W+ L9 C# P# V8 ^
' q' |& K) a! z. ?( z, d& E0 ktvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.764 Z& O. w5 a: h7 f! k/ d
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb% ?( y# w' ^. K9 |1 Q/ W6 t
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法變化越來越多
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, v$ [5 A' e7 p: [& p( r) F( Atvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
0 J5 O% X/ ?# E! B7 t/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 T* n0 ~& l3 Y& x5 q
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。( e" T) _, b& S9 p" F* ^1 o# T
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. [1 d+ P, m: |
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。- D, | a( ]! z
7 h/ W# v7 R( \& j/ g8 U; \, Atvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行8 Z3 i% y7 J- Y& U6 z* Q1 Q
9 Q1 P7 ^4 i6 Y5 P3 C; ~/ p9 D“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇0 D) v6 V/ O2 I/ z
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇+ ^# L( y% }- \7 p
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
H3 K3 A( I$ Q3 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 }1 k. ~% I( h1 Q6 e2 m
東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: e7 x7 J( x& j4 Y, D; R3 B9 l
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）/ Q, \& Y2 x1 Y7 E
檔口：6號& f' u) O2 K; B2 m5 @3 w8 O: t- z
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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