美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。& e5 _; {% K% c! }0 `
9 a$ w& E. b# k( Y0 |6 n! K& k6 q, W* z“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb: J/ Z u6 K5 @7 S- p9 c3 h% `
2 D0 o! e( Y# g; c* h! stvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5 D7 ^; O* {+ H+ b
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”7 k* L, R. J; W+ @& _7 `
0 h3 \- W$ X# P/ z* C5.39.217.76潮州美食2 A* W0 G6 V7 @+ D; w% e
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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- F8 V' l4 D' V. I6 w公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”" l9 `+ ?( S0 |3 [9 |$ @
0 ~) J* q% Y. s5 T至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T& [2 M1 E) W2 Q: y
0 Y! }3 [; D& p公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多公仔箱論壇/ q3 g1 s8 _2 _ j
: A( ], ~, W! E& a. [( a公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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: I6 C& w) I' U3 t. e5.39.217.76“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
7 x( q0 m% |0 {1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 B2 S5 R3 d9 Q x& `" J5 }
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) \ ~! O" Z7 F, u4 B
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”- A# j; w" p7 ?& i
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.769 l6 k; e5 ?! l7 f, M3 a
* I4 a+ J/ {& O) s公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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8 g/ \: ~6 ?$ \2 v/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% K' ^' J+ \9 |% [0 R5 @, S8 m- C
* I3 A" x' [! o% Z6 C, N$ ]陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。4 @6 h, Q1 l9 q, q G) @: y
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 x" `3 P2 [9 z
- C3 k; {0 n4 @) j' y/ m( F t1 n東圭納大樹下菜頭糕
: [5 ]% B: d* w1 o$ X8 v/ e4 `地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb. W, i: A9 M6 p# o% F7 W
檔口：6號公仔箱論壇5 T" j4 m6 r: m# O9 }% o
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
" _/ z1 |/ |0 P7 J0 { MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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