美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.762 P4 g6 Q8 D0 \3 A. e8 ~
2 {) b% V/ n- s) v) |( D潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇3 C; c; r6 V' X7 X% W9 K
% d0 D+ ?& J! F陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 K/ o0 B8 T
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”" s' D9 k3 C1 u* e+ C
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb; N; \, q: U$ h1 X8 q
* a2 ^, p- ^# n- Ctvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F+ X/ U+ I3 z/ U$ ^ T) ^$ ]
) }8 T( C8 V) h% k7 F/ u4 i0 A1 v0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食5.39.217.76) v) I H. N/ ^
0 s# W# P, Y1 m/ [, S# k* g) J& K' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇) Y0 M# W# y: ` }, V8 H; Q7 @
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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: K0 x; b" [* {# u% Z2 A% q5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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6 ~4 s$ i1 O: m5 q' z$ y7 J* k“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”; a0 E; ]- |; Z0 F6 I0 f
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A t. e, X4 p7 E( y
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y6 a1 a; Z- a* B2 x6 l8 F7 N
, m% n& [: i& @6 y) U陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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9 ]8 Q4 I1 c) D7 h. j) i& U5.39.217.76“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g& H6 d6 ], C
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.761 k, |9 ~* ]/ N
. c$ X4 m# N) u. ?8 N- y3 ?公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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5 \6 }- d! {, j# j& V: a3 L- l“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, p# Y9 w" P
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 D" Q" {0 @7 h* `+ S/ X5.39.217.76檔口：6號
$ J' c2 A! s; d3 n5.39.217.76營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
& f) n7 O- I: l$ i. d% g- S聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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