( ]4 {: v$ `& ?7 }! s+ K! @" F$ h* Ktvb now,tvbnow,bttvb■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
* J8 g" K/ l& a0 @4 U. j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, g# u3 Z: `( G5 c
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 5.39.217.76; H, i. c& Q, |9 Q" ?- n
 % V8 C* o, N" U7 R" s
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: a x: A- A4 X
 4 U- |6 M3 H! d: v. K
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 5.39.217.76! S4 u5 h# Z9 i" n8 q& F
 ! v( o( D! e6 z, U) B
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
/ Z$ J4 \" s& G' h公仔箱論壇 5.39.217.76; K5 {6 h7 V# |6 R
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 $ R& t O7 L6 u! _ W, l& c! P
2 j0 ]4 h8 l2 Z■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 % j3 o5 b) o) f+ \, e5 p
 2 V1 s6 H1 J3 W9 O/ `7 w, V* N1 k
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
: C* u" m5 s+ i6 }. atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.760 `6 K) t+ v. V L
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 5.39.217.76# t2 {9 u0 j9 k# e5 @$ v0 w, `% e% k
 : E6 K, g9 [' I
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
2 H' j$ f0 F! c' R
4 D8 d" f1 A) K& u9 a+ l9 y& Q5.39.217.76一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。5 }# t. ^& C8 G# A- V- _% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 |" [$ [4 q3 K C( X
百分百港式装潢公仔箱論壇2 ?3 L2 b: X! N! p1 M0 q! j1 r
5.39.217.76& [6 H' V0 i0 ^
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。# e: H8 @4 d S `4 v
tvb now,tvbnow,bttvb, T1 {. a/ b1 B( ]% E& }
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 K! q6 e5 \& T6 b+ r- T, s
1 O1 a6 V) j1 G7 x0 O
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。tvb now,tvbnow,bttvb5 u& F. M* c5 r" i: e7 y
) g$ ~7 D' f' b0 Q; F: D脆皮鹅皇曾夺冠
d- E1 P! X8 a5.39.217.765.39.217.76& Z) r' P2 d/ \
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。5.39.217.76# |& L6 n8 C' w
& ^7 ?, J2 I4 V另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
6 `5 a6 b! q5 [" d5 Y- ~* T5.39.217.76
/ A- u5 [4 `1 s7 ?! g公仔箱論壇至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。- w s/ @/ u$ t* h d
公仔箱論壇, @. p& k6 g. n" F# Z( P
主厨拿手烹鲍鱼
* {# u! l* v. j3 d g; f# D公仔箱論壇
. G7 P \ t" S8 ?% Q' n$ B- y, itvb now,tvbnow,bttvb坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
# m' O: z* P$ Y* B
' g/ ]7 S# h5 L$ ^# N金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
& Z8 W3 a# \- {. X1 ~ Y5.39.217.76
; [$ r. P5 a3 y8 k4 M公仔箱論壇酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
| 
