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南瓜奶油肉桂捲
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! i% \3 A% @; p" j& b5.39.217.76牛奶180c.c.～190c.c. 糖20克 乾酵母8克 高筋麵粉250克 低筋麵粉150克 南瓜泥80克 奶油35克 蛋1個 鹽3克 肉桂粉1大匙 細紅糖50克 鹹味奶油（塗抹用）少許+ K0 p5 @ v4 S! Q7 V9 t9 M
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牛奶加糖煮沸，待溫度下降至40℃時，倒入乾酵母攪拌使之融化。 5.39.217.76$ Y8 Q1 [% a, Z- ]2 ]# @8 C
麵粉、南瓜泥、蛋、鹽和奶油與作法1混合，搓揉成糰。
' W1 I. S4 _3 o3 Y8 X" ]/ P& v容器內部抹一點沙拉油，把麵糰放入並蓋上保鮮膜發酵60分鐘，注意麵糰的每一面都必須沾到油。 5.39.217.763 R$ H( _4 w( I$ J! P: Z8 `
取出完成第一次發酵的麵糰，用手壓出空氣，搓揉成緊實的麵糰，分成兩等份，靜置15分鐘，再桿成長方型麵皮，先抹上奶油，再撒肉桂糖，捲起成長條狀後切成16等份。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E; D/ n- ~- e; ^& M
把小麵糰放入空心圓模裡，或是把麵糰圍繞成一個圓圈，蓋上溼布或噴洒少許的水作最後發酵40分鐘。
6 F) I& E: _0 @/ ^ M$ v待麵糰膨脹成兩倍大的時候，入已預熱180℃的烤箱以180℃烘烤約12～15分鐘，烤好後取出趁熱抹上鹹味奶油，置於架上待涼。
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在桿麵糰的時候，如果覺得會黏工作台，就要多灑一點麵粉，以免桿成長方形的麵皮會不容易捲起，而影響麵包烤出來的外觀或是品質。 5.39.217.76) f8 U$ O Q- T$ `0 f" I- x
肉桂糖就是細紅糖加肉桂粉混合，除了用來製作麵包捲的夾心，也可以加在咖啡中飲用，平常不妨製作一些擺在罐子裡。如果您的手邊沒有肉桂粉，也可以用軟滑花生醬代替，口感也相當不錯喔! |
發表於 2010-9-25 03:51 PM
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