身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
% I# ~' u+ `1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H3 ]2 R; o h' i5 C* s5.39.217.76北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb4 B+ L; N7 R4 n+ o X, W8 i
4 |4 P n: r3 }9 E% O5.39.217.76■鱈場蟹腳（$250）公仔箱論壇4 U, E1 k9 m6 }0 _4 ^* ?
公仔箱論壇! B, ^9 g7 Z2 \/ k6 h7 s
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 5.39.217.769 s; T0 V3 l+ ?; u' N0 d
& I/ d$ C& v2 H* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 ~1 j/ [. a+ H; [: v5 e5 l
6 y- H( J( m) x! @& ]7 C- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( }9 g" a5 u% S, z" J, X' p
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
& H6 p5 ]5 A2 Q% L: g* _0 R9 O4 ]) O5.39.217.76
# h+ ^- ]/ g6 c+ ]3 X3 t2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ }6 w# {4 q+ y2 c3 [tvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。5.39.217.764 Q1 S" H' _/ i: _/ J' r
Q3 w5 H. B# F. Z7 q1 k
 5 K. d+ ~: t0 i+ {7 e2 S, W2 @
- L% h- X/ H6 q: z4 I% h) }5.39.217.76
" f% s _* g# `tvb now,tvbnow,bttvb■松葉蟹天婦羅（$138）
3 A* k# ^$ o$ w5.39.217.768 X% {' q0 Y$ y" Q# S( C5 R2 I7 [
. R1 ~- x( o9 h1 e2 D( a3 |■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）公仔箱論壇6 V* F- `, J4 G4 h* T2 F
. v% `: N% J+ j" ?$ y: Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳 (灣仔譚臣道)公仔箱論壇( [( l! y7 {" O* d3 Z0 e- ?: D$ m
公仔箱論壇$ W5 e) i) {! v2 k
大閘蟹新食川式味覺突破
) u9 j- k2 A" p# q- g9 w& v米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
& S- V% o* w& T- s+ D. g3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 J1 b* P: a! E" \* e; U# d5.39.217.76
% \6 o H8 f& J0 ]' ?+ L% R公仔箱論壇■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 S; O! l, b& s
. }1 `# {) Y# \' Z' ]' F) Q D
7 G( o: s }9 q3 f. U6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉螞蟻上樹$1885.39.217.766 N2 Y+ l4 r3 Q
) i" g/ V# T& ~: [
 5.39.217.760 j' i' i' P- e7 }) b% l( ?0 ]
■蟹粉小籠包$28/隻$ y+ Q" d6 s! P+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 c: B1 b3 d+ ?/ F
 - M0 A4 R, ?5 K& t0 k, w
■蟹粉脆叉子燒餅$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. L, V2 v L8 q8 a0 G+ H
tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 X' ~0 U5 c1 |* L
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)( j8 A L5 z2 r4 ~9 {3 Q7 q
) h# ^0 j* |$ `1 P& i4 U0 Ftvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得tvb now,tvbnow,bttvb7 W. E* O$ b4 a8 d( T! ]$ u/ n
 4 ?! F' w3 g! a
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
: w( G4 i9 T: _- a- Y
' R" U' b6 q7 F( d' J, ?. r5 t西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
9 p# ~5 _' `; \! J5 B' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" x ?) c2 K$ a7 x
 / i! j+ l& i u7 L& p; A
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
6 M/ R& v: }% N0 s1 E) o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" C! f' I2 p& e0 Q' c5.39.217.76 5.39.217.76& U0 ^% c+ v/ G2 ?2 l/ Q: ?
■芝士蟹肉梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb: z6 E/ @; K$ F- U% U
7 v3 Y$ T- J9 k+ A$ _! H- F
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)5.39.217.76& V0 O( M) n, N2 B( C
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）# z$ I) D( B# D
日期：即日至 11月 30日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; l$ h" s9 M( Z
5.39.217.76 W3 L$ Z' L6 i+ s3 M' F% n
 tvb now,tvbnow,bttvb: }' [1 p; Q* V, f
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|