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[食肆地點] 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。
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! `) A9 f4 H) Atvb now,tvbnow,bttvb北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
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■鱈場蟹腳($250)
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很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# W7 I8 o7 }4 u; u: H
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! h7 c7 ?; q) f, a# l5 {' g■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
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" ^2 o8 t" M" h■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。
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' Y. \8 D1 g& {公仔箱論壇■松葉蟹天婦羅($138)
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■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)公仔箱論壇' Y: l( z: \! H, I/ l( L

" o% r' H; }( o: x. N7 h5.39.217.76蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb# j) a% ^& B& ^9 _* h
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大閘蟹新食川式味覺突破
- }7 @5 w0 f$ C8 g公仔箱論壇米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
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■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。5.39.217.76( _2 r8 w8 E; U5 f8 Z2 ^! ?
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" V5 Z7 c: Y4 p9 a9 D5 k公仔箱論壇■蟹粉螞蟻上樹$188
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■蟹粉小籠包$28/隻
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■蟹粉脆叉子燒餅$238
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)1 M3 p" O3 F, L/ \" C" b& c
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意式煮法一樣得
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■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子tvb now,tvbnow,bttvb% W; J8 Z6 h# I' a
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西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。
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5 ?3 I& A: P, R# H; y: R* O! M% Itvb now,tvbnow,bttvb■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。
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8 p4 Y( q+ z  U, L; ^公仔箱論壇■芝士蟹肉梳乎厘公仔箱論壇- Z0 T4 \- v: v8 K# F  h5 ]  p

3 _, i- t: h7 N& X# @  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)tvb now,tvbnow,bttvb) A1 `% w# X, N. g6 ^  ^, i  b
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)
# M& M+ g8 x2 e5 x# x( J2 K, j5.39.217.76日期:即日至 11月 30日
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■活鱈場蟹
謝謝分享。回應是最好的支持。
5 ?  r3 z& Q8 n% w/ t: V- jtvb now,tvbnow,bttvb嘩!都幾貴。
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