% t0 b" E3 m; ?8 m% d2 W5 i2 \tvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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5 t' C8 [- [7 p& n+ O% h) R0 ?- m低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
; @8 ~( X+ W( l3 A$ V v- u# N' t- r# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: J4 ^- B/ h$ q2 E
無
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準備：
- |. y. \- r6 Qtvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱
% x( U% w; _# q a w& J公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
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; M( ?, u5 |# a* x5.39.217.76低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.76& |* q' Q* k h' e
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
; p+ f0 t, T6 @! F e5 W9 m材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
& c( z7 H* g! c4 _( w) ntvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
. o7 ~4 r- {$ q! r) T* I7 s: T# Xtvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
) n, W7 e/ o) k5 I; S( U; S5 ` A將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇3 [" t' T9 E7 B; B
. y6 h7 c& k$ _公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
6 y. E- R# C1 u. z% G$ C9 a若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb" G4 t B" E" y9 C3 ~$ P; e' J2 }
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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