 ( e1 B3 y% H8 w; }
香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ t$ j: @& ~" Y
 {2 N( p! e: n" j" B3 b( r' m
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
* y6 Q6 S: b" C4 H; X% c 5.39.217.76$ f7 g" ^- p2 M# z
無
9 |/ v: B% m6 K9 v( u& s$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ F" e7 {& j# d; Z+ b/ Z C6 C
準備：
. m1 p0 t. w' | o) q烤箱─以180℃預熱
. g, c0 m f& T; ~& w: ~# m公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb! @& O3 u m4 I2 y$ M
2 a4 }7 T; s# [0 t# E
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
5 H! c) ?2 d' [7 _) Q5 z材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
. p m: M" F9 H* o! }- s5.39.217.76材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇 A2 b: P8 g' r! ~' t
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
/ x8 Y5 [2 |: W. |將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.765 S9 {) r9 s* D
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
6 P4 y4 O* P; u3 ^0 F1 f# g" g+ I' |% _/ O + ]1 @3 R# a, j1 k C' \# |
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇6 T. O1 f. |( @9 C& f
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
4 g. h Q* ?. v7 @攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 