3 ]+ P R' n' [- stvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）5.39.217.76* g# X" T$ g6 v
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5 [# K( ~& E" V5 e) S8 S) q$ X* r
' b( J5 } p: V7 ~; r0 e7 e4 m3 Jtvb now,tvbnow,bttvb無 _/ @& w/ u$ C7 s* _( u
/ U* d1 ^ P% v& f; F# P! s準備：5.39.217.76; B* a+ Y$ ^$ J/ Q& h" U
烤箱─以180℃預熱5.39.217.764 B: f( S8 o- d/ j* I
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇% y0 H% d2 ^$ ~4 y
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
9 X. M" b; }% q4 I( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
/ G \' w! b; I4 f! rtvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
/ u7 W$ r0 r. P) n. k公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
. u9 N) x$ g5 a$ i' f, O2 `+ Qtvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
7 n$ j8 Q; k; u5.39.217.76將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ |4 y% R. l# t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' q8 w2 Y& A/ Q# s) u0 X
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
( {6 N! h/ b# l; P7 A若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
- F3 I7 G' h1 T$ S Q$ v2 r% b9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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