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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙7 S- d5 a1 R* N8 d
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無
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準備： b( Z2 e, | a
烤箱─以180℃預熱
) i" X5 T5 H/ r1 Q( N X, w) n8 r烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.761 F+ M2 o& E# Q1 E8 @; h' j& G
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
* I4 v/ E( b2 vtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇( Z' w( f& O/ p# ]0 Q5 t2 D
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
- V! i. e F5 j0 ^. i取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 * C D+ f8 L' ~( o8 {5 C
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
0 V/ o+ j0 a! O, G$ X# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇) ^) A$ k1 q1 |3 J# _. S
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F: W! s. u% W8 o( E8 Q
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
' O# T3 w5 n1 N, I: G攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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