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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇" G& k6 A, w- L7 x! H. [& _
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 公仔箱論壇/ O( \% S# S! b1 C) J
準備：5.39.217.76% _. M/ Z" J$ k! S m* M
烤箱─以180℃預熱
5 R6 ~; y% t% ?& Utvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
, r$ h G2 X$ U4 k8 e. {. d5.39.217.76
5 `7 @4 A* H& {" L+ h低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
+ z' M: E3 L& i. }6 n4 w: @tvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇7 t* I# o, P" T g' ^8 x
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
! W/ g$ i7 {) X% B公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
# E! e7 U7 B9 V w2 r將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.76! Q, |: q& Z5 h* W) K
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
* h2 l# O y: I' x0 T+ m; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E! H8 X6 U( U7 otvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 2 i- a* @' s0 h
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
4 T9 m9 V5 C8 Mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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