( X+ N$ r/ c% C# F! t公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）
% W& j* L2 W# Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( q2 c( n% r6 L/ v9 K! n
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ l) D' h6 l, a. u
. e! T+ M4 g: n. u6 [$ [1 ctvb now,tvbnow,bttvb無+ C; n$ v3 p% l9 o O
 公仔箱論壇8 F8 G) h$ C$ ]7 W0 b
準備：tvb now,tvbnow,bttvb5 j: ]/ S& X M6 }; C* e
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e; Q% y3 i% T& ~2 m- ^4 n6 C
烤模─8吋活動式圓形烤模
. R3 I9 P' W1 H" C/ e* n' F7 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |# w7 y/ P2 B0 G$ ? ~
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.76: V+ k4 i# q+ H/ M0 ~( @: @
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
0 e! C1 e: a) K' T* m! Utvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 I8 w, }' `
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 z) \/ z Y& m* W2 X) D, Q
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
( I% T# r( S5 F: `將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
; @6 ~2 c: ~7 p# R6 i5.39.217.76 5.39.217.76! j* g+ @ h% b2 w" ?$ }+ u
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
' o7 O2 J# h X2 [) ^若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.768 A/ T# b( O" _9 `0 a) v9 X; X
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 