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香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& U) y1 p! b( k& L7 c
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
! Q- k# I& P; d9 T# C* t# }公仔箱論壇 5.39.217.76& A' Q1 @* Z7 }6 m2 o
無
V6 ^' V. ^) |' }/ z5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e; g: k3 L. Q& ^4 N! X# e- f5.39.217.76準備：
6 X4 O. F- @: b) O5.39.217.76烤箱─以180℃預熱
& }; ^9 d3 b2 ~) }烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.76- A* u5 T3 ] i3 {6 Z( O
: u+ _% z$ P2 ]$ u+ W, V/ ]0 q低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb* O0 z+ S0 j% `- y( \
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 Z' p6 A. M: T: `# k
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
+ Y; @ V0 ]2 w9 y7 j7 J4 p- f5.39.217.76取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* i8 Z8 n3 [2 R2 T
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
! u$ B: h& P! @4 P- q( w* R將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。- }3 y9 N7 p# |7 t
E1 o" x6 i; u9 r. y公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇, R! [/ f* C1 ]7 e. _
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
2 x* n6 D! ~9 p, T' Y. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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