. X1 |9 I0 z' c; I香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇5 r) | O* D, p" Y% J$ D
8 ~: |7 B7 u, `0 h9 n7 C低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇7 e% O/ I0 C$ a. E" i
3 g6 K" Q1 ^! D# l, @- u/ _, a' x% ~5.39.217.76無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! j% H6 f- \
( O7 G2 F2 U1 f% ^6 ]* @5.39.217.76準備：
: _1 R; p; ^$ i5 r: j6 Y: j) v4 T烤箱─以180℃預熱
) {6 }& o# |/ ^+ I: k1 t b5.39.217.76烤模─8吋活動式圓形烤模
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9 {& Q7 i# t$ x+ E( S9 f9 Z- ^# r+ i; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
& [3 W+ T' P! y4 H4 u+ s5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 E: E; k& ]! A, a0 V+ L
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.762 i1 S( n% ], K
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) v/ Z1 h% ^" A! c- y" B
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 9 K1 [2 `: U% J# C$ v1 V
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
4 r% S# [$ X) X# e2 E2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.768 R. L4 x2 Q! Q" x1 z
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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