) N w( _; }7 }0 S% c1 D5.39.217.76香草戚風蛋糕（戚風類）
, I L. D# q+ r( W7 ~! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 V2 m7 }8 S+ v1 c. n# Q
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙" R/ l1 z9 ]3 [5 J: G
4 [! F2 r2 C+ `4 B* F* G! }無
O0 a3 Z) U+ W* I/ ^6 W9 [' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m$ _7 }5 O9 ^. e+ ]* v準備：
; u- p' j( {/ m" z) q% B' g5.39.217.76烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 `' U" C6 _+ L2 F0 {
烤模─8吋活動式圓形烤模
3 M2 [8 E" N& U9 Y6 w公仔箱論壇
, a. Y5 x' W- ?& j6 @公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.76- t9 o% ]) B2 I q4 _% f: r
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ~$ p* c. r- H$ Z$ r* b" @' ~8 Y$ Y6 C
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. \# C9 R5 f; K7 Q% V* Z' C! m
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
" [3 F9 E) l! T, K3 d5.39.217.76將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
5 L: a! E- I8 y2 l0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
, t- Y3 i% v) ~/ V4 T3 A公仔箱論壇
8 A4 T7 v! C+ D) {% X. o「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
" O- \+ r& L2 O( V. E w6 f8 l若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
6 z' ?( @$ ?8 f& }6 \4 U6 k公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 