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[甜品] 香草戚風蛋糕(戚風類)


) N  w( _; }7 }0 S% c1 D5.39.217.76香草戚風蛋糕(戚風類)
, I  L. D# q+ r( W7 ~! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 V2 m7 }8 S+ v1 c. n# Q
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙" R/ l1 z9 ]3 [5 J: G

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  m$ _7 }5 O9 ^. e+ ]* v準備:
; u- p' j( {/ m" z) q% B' g5.39.217.76烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 `' U" C6 _+ L2 F0 {
烤模─8吋活動式圓形烤模
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, a. Y5 x' W- ?& j6 @公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.76- t9 o% ]) B2 I  q4 _% f: r
材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。   ~$ p* c. r- H$ Z$ r* b" @' ~8 Y$ Y6 C
材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. \# C9 R5 f; K7 Q% V* Z' C! m
取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。
" [3 F9 E) l! T, K3 d5.39.217.76將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。
5 L: a! E- I8 y2 l0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。
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8 A4 T7 v! C+ D) {% X. o「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
" O- \+ r& L2 O( V. E  w6 f8 l若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。
6 z' ?( @$ ?8 f& }6 \4 U6 k公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。
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