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香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb- f: s, H+ D; F+ }. i! i
# g3 [1 B# w9 q" v! A5.39.217.76低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
" e K& o% B1 [5 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- U+ ?8 }7 D; ^4 r6 B9 i* d* [- @
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 公仔箱論壇3 [$ d9 O& ]3 M, J& ~
準備：
, _; v# ?7 z B* O3 k6 `5.39.217.76烤箱─以180℃預熱. E' y5 F: F4 B1 @
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇& Y8 {2 T8 S# A& H) k- X6 `
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 & D2 @' O1 |0 P2 U. p; p& O! h
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& G9 R% z. {4 N( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
* g9 N9 F0 k1 n C, R取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& j9 E! d5 @4 ]* ?/ p9 u, S
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
: H( O% \! `; g B$ a3 o- T, X9 b* Y5.39.217.76將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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6 ]1 o; e9 F+ Z. ftvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 2 U7 w4 k' U) Q" }# W- A9 J
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
; H' ?$ h: y8 o) A- ktvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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