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香草戚風蛋糕(戚風類)5.39.217.76; _# G- N. _) k9 m5 f* D( j
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙 ?7 B9 u r ~, E6 O9 ?8 M

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1 K% ~+ O8 E! R8 V6 s- r( k2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備:5.39.217.76& O7 Y4 d8 K- F6 a5 `5 O
烤箱─以180℃預熱
, C# s1 }& H4 c) ?0 A5.39.217.76烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。 4 `6 I) \6 T0 j0 l3 T' m: Q9 ~- ?
材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {" `8 m2 h1 e2 Y0 k1 ~- ?3 R
材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。 tvb now,tvbnow,bttvb P' d. _( `0 N3 }5 F
取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。
3 O: i9 O8 [, D9 i- N' ^5.39.217.76將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇" G8 f. y9 ^, x: @$ @9 ~' o/ s
將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇+ v# c/ R+ ?9 u2 V9 J, p7 q3 {) F/ _
若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。 - {( ?' s$ Z* ?1 p2 G1 v
攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。 |