材料 , r) k5 K" O5 u; a5 V& E. `
澳洲羊架 280克、燒蒜茸 20克、洋葱 15克、意大利米 60克、忌廉 50毫升、意大利青瓜（切片） 2片、番茄茸 10克、瑞士硬芝士 2小塊、車厘茄（切片） 1個、黑橄欖（切片） 3片、炸蒜片 5克、芫荽茸/黑橄欖 10克、紅酒羊汁 40毫升、黑胡椒粉/鹽各適量、水 90毫升8 W- A/ }3 w. P9 x4 S
" }6 R8 O6 f2 ]! [
1 n5 [% y9 O+ ~
做法公仔箱論壇 `* ~7 {! R* y; z
1.羊架入真空袋以 87℃水浸煮 3分鐘以作消毒，再以 59℃慢煮 65分鐘。
' t! ~6 @: u2 v# B8 O
9 ?4 h! S: x3 t9 ]' B) H0 mtvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱和燒蒜茸以牛油爆香，加入意大利米，以小火邊攪拌邊加 90毫升水煮至變色，加入忌廉成意大利飯，以一片橄欖片作裝飾。5.39.217.765 A' l. u; y9 _. y+ e% I$ Y4 O
3 d+ [; r# _ l; ]: P5.39.217.763.羊架取出，加鹽及胡椒粉調味後，略煎至表面成淺焦糖色後，去骨備用。青瓜片烚煮，包住芝士和番茄茸成青瓜卷，再包上芝士，燒溶表面，再加上車厘茄片和黑橄欖片作裝飾。
$ H- A' R( Q* q+ _tvb now,tvbnow,bttvb
3 l& q8 O/ L( A5.39.217.764.把紅酒羊汁和黑橄欖攪爛成醬汁。將意大利飯、青瓜卷和羊架上碟，加炸蒜片和醬汁，最後以芫荽茸汁作裝飾即成。
) h( c* i- }" ~+ e7 |1 O( Q0 z) m公仔箱論壇 |
發表於 2010-9-24 06:38 AM
| 