羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。# t/ _8 G" C( w# N
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釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。& J4 s3 X! a7 ~2 P0 M( Y
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。5.39.217.761 M; W5 F4 S5 B. Z; u& b) l3 `% w4 l" L
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 U* j C+ e/ I/ L( y) p3 X
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。$ [9 {" p6 e# O( j5 C
2 `9 Z# m9 A" k- I* Q7 D5 f這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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5 A. V" f% p. e) d) v( H$ g1 v- C1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
+ s% m3 t0 O; [$ }* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* m* ?7 Y7 p% p( \
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。公仔箱論壇1 x; |! w I w- D5 b: s
, c+ s; V8 T# }, K, ?公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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! ]+ ]' ?+ G( \) Y& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。& B9 q$ \% W" Q- F+ T1 U( ~+ e, t( M
* U; A, s3 T: G6 _每個細節都用心準備5.39.217.765 U* o8 u. G [/ J5 a
' {) r y* Q/ M5.39.217.76看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。" K' x* k9 n6 o9 [+ _+ R! r
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。5.39.217.767 f+ X3 e ?3 d2 r
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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有炸有湯有燜
! X. C, y, M6 otvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選5.39.217.766 o" f3 g5 J/ |: d9 \" l
; d: Y& |9 h) |7 r% f( n0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇7 C( {- U* k. h3 k
# p; g0 V+ I9 H# H- Q) _tvb now,tvbnow,bttvb這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇; A# N3 O7 r9 _- W
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.76( C0 A* t9 u' L( I! Q3 l
- E. z2 {# O1 d. A2 W6 Y5.39.217.76除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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$ O; K% x) j& u# C【店家Profile】公仔箱論壇( r! _3 r# l! E: _
主打：新鮮自製釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# g+ g: Y7 f2 o
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。1 y0 n7 r' }) h% F3 z
檔主：陳秀霞5.39.217.76% J3 |3 C- L, \% ?3 O
歷史：20年5.39.217.76. H$ d4 B3 }6 E; F: q. s
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
( C: l( \. |; O5.39.217.76價格：每件介於RM0.90至RM1.20: y2 q2 ~% b1 c9 m
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
0 m) t4 h2 T0 I8 I% l) r6 Y1 J公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
5 O. w2 S% U$ `; \0 _( A$ L5.39.217.76心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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) n" O1 i+ T1 d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌釀豆腐; [1 K3 u( N" f" }, w# U) o! ?
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）4 P7 ?0 M8 n- y& p
電話：016-392 5345
8 _4 B. r3 i# g1 \/ ^- ~: A* p4 F營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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