羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
8 o0 K. G9 y. m g; `6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w5 Y/ B4 [: r, B# e$ gtvb now,tvbnow,bttvb釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。; z; j/ x% Z j) m- Y
2 _5 N- q6 o: K- J" q( [$ m( B經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb2 s( k; f @4 S( Y& T# s
2 H# ^5 S: V7 r8 d2 ~tvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。0 e5 K' r l: N! q' z8 a" D8 H
: q1 m" }9 _3 K/ o) o' S/ }從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。! o# }: }. P* |' S) q& N
' O) N8 ?; n4 P( C& e: Y, Vtvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。9 t1 k0 g7 a5 E9 \+ P
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。5.39.217.76" h( A$ Q( F9 X; W6 B' E
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。7 t4 Z6 r: e5 {# j. q) J+ v
7 N5 ^& ^4 `8 itvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。: b0 W, |, z* q; P
% f, v! q/ o! d3 C f# [- W3 G9 j公仔箱論壇風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。5.39.217.762 O5 K- O! ] X) s1 B5 `
4 K/ B* P$ ^# E; |0 j: Btvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備: u, ]6 R7 e6 ] _; r
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
3 r+ ]9 o! |5 K# `0 p! @8 N/ Q# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" R7 Y& q0 x3 l4 ^ `' v" e
新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。7 F1 k' a' L& R! }, {* H# j- o
' V( k) g) R1 |8 h公仔箱論壇這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb% K$ U0 M, ]2 N; q
! ~. O: m- e, A# e* j/ d20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& Z3 @6 L7 _; J4 c/ V) C
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有炸有湯有燜
& ^3 t1 X' x# O" Ftvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選
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) J H0 G$ q* |' o5.39.217.76在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb p1 k! X0 L. v* C& h: w% x
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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) r# c- I& o# R; C. D. m; V; O8 N香酥脆口惹味5.39.217.765 Y9 Y8 T; \" V
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。! |2 S" C0 S( e+ K
9 l% D& c; Z' F( h5.39.217.76這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。tvb now,tvbnow,bttvb" }0 }2 d; N2 q1 j% W
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb* J* `! O8 c$ f% Z
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【店家Profile】5.39.217.76* m; `2 @0 C* y: q0 I
主打：新鮮自製釀豆腐公仔箱論壇! W q# p3 D8 m9 @
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 `4 w7 _" U+ r d" v9 Z' ^
檔主：陳秀霞
; m1 q, f _6 t. K9 p: G歷史：20年
; i9 n3 ~0 D* ]. ]6 ntvb now,tvbnow,bttvb環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。tvb now,tvbnow,bttvb* U8 U- T$ A/ a, h, @' O
價格：每件介於RM0.90至RM1.205.39.217.76% h& k4 L& F) Z/ c% d f7 L5 T
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
: S" i8 [/ Z* v4 \' M n推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
& i" }: v }& }8 c$ T! M心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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無招牌釀豆腐公仔箱論壇, M! z9 ?# C+ E- {3 k1 r
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
: w& _8 {8 E# r- ^: X. a5.39.217.76電話：016-392 5345( Z( c2 v2 o8 M
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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