羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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+ x- O. e# u6 P5 R! ]! ^tvb now,tvbnow,bttvb釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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, N; z) }, B4 e. c$ w( L公仔箱論壇這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇5 z J" K+ A& y' z
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 t8 R9 L% M- h! ^, I5 ~! z
9 ]: p9 a6 E; o9 h/ s# O熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。5.39.217.76& y9 Q* o6 t+ z4 c+ H3 s( |: H
7 w. V5 v" b; j3 w$ S公仔箱論壇每個細節都用心準備
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2 r* V: F* R+ \2 M/ R" f8 N* otvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇7 p& y2 t4 ~. [& h
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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: l) n- {) L; D9 n# M) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
; a, J3 p0 o! r2 u! i: ?5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 n. j O, v6 p- x2 `6 l) a
有炸有湯有燜5.39.217.76* l8 f+ h4 g* A: S" j- q+ x
食客自助自選
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- d& z! w- H6 W* A/ ]! Xtvb now,tvbnow,bttvb在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。7 q, d7 c w- @( y# H
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- `5 v% [+ z# e
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【店家Profile】
2 S" G; q, g4 S/ P: d) f5.39.217.76主打：新鮮自製釀豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j e% m7 m1 l9 b3 f: ~. o' T
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
# V/ X% y+ A* P: r* G2 }! s公仔箱論壇檔主：陳秀霞5.39.217.768 V/ G3 M W0 N: L9 x+ ^
歷史：20年
) _2 C# M5 p4 T/ m% U4 |2 m5.39.217.76環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。tvb now,tvbnow,bttvb% E) d K+ u% J4 Y) ^+ l* U
價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇3 m/ A" B1 v! ]7 ?( O9 e
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: o! X( }1 a$ |6 O5 R
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
# A! \& ^7 {- r [5.39.217.76心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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無招牌釀豆腐
4 c6 n. c _7 d* w8 X7 G公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）; k& N6 o+ U/ k$ k1 Z8 Q
電話：016-392 5345公仔箱論壇4 x6 A2 u8 S' u, t; k \
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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