[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料：
8 A& T0 w: l+ u  y鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
6 F1 j& U  B" p8 s公仔箱論壇特色： + S# q0 Y# g2 v* o5 o
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 5.39.217.76: v% L2 s1 i+ o4 U( c" K+ w
操作：
2 v3 g* J5 ?+ C1 L6 \* ?& a. o! D* M1 l将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。