[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料：
  I4 O" ^# t" _8 N/ t* Htvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
" Q; \3 Y% ?3 `& t% e特色： ; Z/ B/ v' p: ^- f: I
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 ) j- w9 r' ~9 o& X+ k8 f; h
操作：
) c; B5 s8 [2 e将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。