意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。公仔箱論壇$ Q( O( R ~+ g3 K( q% k8 S7 q- |& g
6 f4 b- ]% o8 y9 _長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% Y2 M0 Y U' ~4 s9 n5 I% |3 W7 V
+ E' }9 z: t$ m公仔箱論壇參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。
: X: v: Z5 k+ R$ W
9 {1 c' ~ B0 U/ V7 C9 E5 U$ {5.39.217.76火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。
" c7 R" A# L" B/ t3 K公仔箱論壇/ f- J4 Y7 K( V; a
La Perla
- ?1 x8 I- N2 T0 k. t2 f1 a2 k6 i" e地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano
8 J4 O! A5 X" y6 J; K" i- h$ Ctvb now,tvbnow,bttvb收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）
" [- A x3 Z" X. H. S2 }, a |
發表於 2010-9-18 08:34 AM
| 