材料及份量:
2 R6 z% e" b3 p) r7 e/ `: k! ` h8 L公仔箱論壇餅皮材料（皮料一個約重11克）：公仔箱論壇. E! n/ \% P, D$ n
麵粉 45克
8 z9 J* J. L% n% E% x& E糖漿 30克tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 N5 t7 J' [6 _* k0 Y
花生油 15克
! {% D7 X/ a9 ~8 R8 g# [4 Z, S5.39.217.76梘水 1克5.39.217.763 T0 x+ r. k0 w8 p, X: F
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：公仔箱論壇: r% x+ M8 T! s2 a( G3 c3 w
蓮蓉 240克
5 e& T S9 X, G9 L# j3 ]% W公仔箱論壇鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
, G1 t0 }4 i5 _' ]/ q0 D調味料:
+ t- t! O4 q5 E公仔箱論壇酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）7 ^6 d! v9 S* _. l
製法:6 U. g: R; Z' A/ I) K% `
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。4 f% r) \ z, ^2 I; ~
2. 蓮蓉分割成8等份。$ b1 C1 S/ y& u S, A6 U
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
& }1 b/ _+ [: O5.39.217.764. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。3 X. F6 _4 ~' `0 ^0 M
5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
1 L. G% K/ s6 w/ c3 x1 U公仔箱論壇6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。tvb now,tvbnow,bttvb m) i4 P1 t+ O$ e9 O. x' [
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
" H) O. E8 U% } K$ \. L; F8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。8 g, Z H1 {: Y: Y. g! L
9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。5.39.217.76- a8 U9 k4 n; e0 v
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
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