入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。5 f/ t" `! i0 d$ E+ t% Y' e
A' d' k% [1 Y# [5 c# m逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x9 H0 d P7 P6 { o8 _. j8 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 m) w5 H% b2 Z: Q; c
记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。& {- [- [. r# ^
! J( V" M/ x; @) u. n9 F* t: x ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉香皮Q汁浓5.39.217.76) I/ {5 C, X" H# x5 i
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! u' w7 Q0 V- @* c7 Y; @
5.39.217.76; p( R* H* Q; `5 Q6 Q; j; y
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
6 E+ t# R/ m: u6 G* C* U
8 y/ Y5 P2 l- G) i$ ~8 C9 B) k. b卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
3 Q6 w$ I! S, @) t, d% Z- e( R7 g, ]& C6 p
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。5.39.217.76 V9 N! N3 }6 }2 @& p# @1 ~6 b0 ]
# L8 A/ ` n6 R o
好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
M0 r1 a, I }1 O E. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# n! q* k6 B& ?. j9 T
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。公仔箱論壇+ E2 l+ w$ L$ \% M
* w9 q) E1 y0 v M- Z2 X r
用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。tvb now,tvbnow,bttvb* R* t, D$ a; v3 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 c3 q, L# q: D
谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
j( X- B9 Q8 h4 T" B1 ~. ?7 [公仔箱論壇5.39.217.76+ y5 [: C# E/ e& K9 Y3 z* d
香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。tvb now,tvbnow,bttvb' ?3 n9 N, [, ~" O$ E! H
2 u9 s5 Y8 T4 B6 c- `8 J' m5.39.217.76棉花豆腐开胃' T( P1 W1 x! Y/ Q9 m
除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 _7 L& i: D+ v& z2 a/ ]. v
* E5 R8 Q; g2 A: a: R7 L0 N. g' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb" R- C' p5 `/ @9 |0 J/ w+ ]
0 Z3 \) r6 }- D( i我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
5 F1 w# L1 X% u, G- e公仔箱論壇关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
8 V5 j# j: q1 x" e% g c
( l7 W2 T+ U4 D! ?0 `5.39.217.76关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。公仔箱論壇0 k1 U" w' M1 S4 n
5.39.217.76$ S1 E+ n0 G4 |. {% |5 g* n
叫人怀念的味道
. L/ Q7 x M. R7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
& K2 w' b; R5 W; x- Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?# ?2 C6 w$ y5 @
那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。9 p/ t9 B9 D# |: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 W/ c: }. r$ X1 ~/ ~
那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。
+ R4 H+ M9 O0 ^4 f% J) J0 f
1 s9 ^% Z) r3 L吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。5.39.217.764 f6 [$ R% i; C7 A: V0 o7 B
5.39.217.768 B0 b+ B7 \! n7 T$ P3 x
后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。7 h( Y: @: E' G, k( L/ y
) u) ^; D9 A" C$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-9-16 09:35 PM
| 
