在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
B1 `. }( {! u/ E. h* Q( X( X1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.768 v7 j7 G; J8 i9 Y7 Q W
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* E1 G3 ~6 _ b; {2 I# _# `6 S
# d/ j- v% i9 O M8 p【阿真炒爪哇面】公仔箱論壇% m; n( A. E% L7 l
时间：9am至6.30pm5.39.217.76+ R3 n7 G; X/ m8 M7 `9 l5 W
价格：RM2.80，加料另计) m* o+ S, T0 v4 H" m1 Y# `
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' H) _' z, y6 z% ~1 G0 G
4 A8 `0 ~' d4 A% b6 d公仔箱論壇炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q4 L* h% B' x9 s, I/ ?7 u
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。tvb now,tvbnow,bttvb6 s, x# C t. y2 [
. s4 W ]+ P0 ^! A& ], \" V阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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. a7 Y' v& g6 Q, z" p! ~她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇) t" t, o1 \, T
* j0 a6 L- H; G; L% t$ i* k; U4 p“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb0 @, g$ F# A# h" _* f8 }
' s0 ~- r# {8 l& L9 e- u0 H2 T) p这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
3 g: a) `( m0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V+ X& J+ |0 o# n; s公仔箱論壇【阿娟爪哇面】 w3 t. n) e- w
时间：7.00am至6.00pm
' u% s% A: |+ |$ c7 ~# U公仔箱論壇价格：RM2.70，加料另计; e' R1 g& d4 z3 ^! [- X
: q) Y3 x/ r! P( i' X" l5.39.217.76爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。. C$ z* m6 V. h6 P
' V. I* ~4 v& }2 O4 b& ktvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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. A3 r2 P4 Y- ~7 o, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。5.39.217.766 H! j5 A8 M( F
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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& i- }% E( o) ?( v' F$ S她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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; ?( ?9 m4 M8 y1 W7 U0 [$ |除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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