在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
7 c% {1 G# E' e+ r3 {9 T- W公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
+ J% z& m9 z; Y/ H0 S4 l公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！% W8 ^9 g' ^* g( t6 W' y7 }# H
- h% O" J0 O U4 }" i7 S: G虾米酱炒面好吃! x4 S) l; H$ w+ w" ~/ W
5 `% V# b9 \8 i" N7 htvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】公仔箱論壇5 r! J1 u% k' X" y0 C8 ~! Y% X
时间：9am至6.30pm
- O% X! e* ^; `6 t+ j h B4 b8 etvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计5.39.217.764 W6 s: d) Q. c: l) |! [
P, \8 o r/ Z; K3 z G: h7 n公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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1 j$ |, p7 B1 ^ }5 L炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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\( d. N4 a" E t# V+ w七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。( X: t$ v6 I' h) e! ? z
7 w3 I ~$ `/ d. B8 k- n. |4 M5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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( T! h" o; O b @- J. A0 z1 G: o! B* ztvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。- R& K+ O5 T$ c1 c& L
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
2 q' z. O- v+ [: p7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W' D( V+ p6 F+ o这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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: { S& y# p" \& O5 R& c' |# u4 Itvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】
! e) [: }3 G* m时间：7.00am至6.00pm
, F1 t0 s) o$ j5.39.217.76价格：RM2.70，加料另计
$ ~+ y1 V! c( i6 i( t/ X5 N& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c q/ Z I9 L8 d4 p9 ~8 w爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb9 d: O& m/ Z4 }/ i4 u
# a m7 l1 v, `4 a |3 J: }. j阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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# r9 u, R! [9 ]& \/ R5 M5 s3 d- \9 H老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。公仔箱論壇: P( G. r4 |. |! p2 v! z t
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb/ E( v t, q& T/ W
- x. u& n/ J9 j5 i* f她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 _- M$ t/ v/ X( K8 l. t/ }" G4 i
7 G+ P2 T0 P6 C E' h4 \tvb now,tvbnow,bttvb除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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