在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
) s$ F6 m' \/ k* B( E6 h: k淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
- v* q% U9 A6 Y, M* `' {这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
- t0 q. V& Y% M' w4 r& f" x) j" p# v0 Z: ^ z( ^2 I" m3 D/ W4 g
虾米酱炒面好吃 M' ]) o9 P7 [9 g) y' }" h4 s- ^& b
, d* c1 t0 W1 Q8 U% ^【阿真炒爪哇面】
# l, Q4 ?# W& s+ R9 n/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：9am至6.30pm0 y |7 S8 x$ f/ H
价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇 l$ D# Z6 b. v; i3 u/ A1 p, Y/ h
. P( e; J: ?: {7 \6 I' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. F! I' ^7 d% C
tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 N9 I. I. P- D
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
. H& v5 m i( L* t- D7 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 F4 E, K; Z% b G
七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
: S, J" K+ H* {7 k
w8 W& @$ o9 e& Ctvb now,tvbnow,bttvb阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
* w: ?9 l2 l p# n公仔箱論壇# P% F. H# ?+ o
在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
# _+ H+ b# l" p5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 N6 S7 {3 r- f
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.762 ]8 h; V. ]$ t9 j y4 S3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, w4 I2 o% q1 q7 g* s
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.765 n8 c+ C) u) s' t$ c( N) g, `
( Z8 {5 Q, ]) f8 p; U, @9 F# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
) a, v4 H6 D$ a4 t& b& K! _. w
7 }) z2 e- {. ]0 w. b7 c【阿娟爪哇面】
4 f O- i, g. B8 `3 [时间：7.00am至6.00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: M. b5 u5 t% K) m. ?, H
价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 B! @2 q) [* }! W0 U- i* t' P
) V* v, b* V( W) p$ E3 T5.39.217.76爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。6 v. j8 \) H& _2 s, c
5 u3 ^- v9 [& A3 q' \! L, _5 ~5.39.217.76阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
' q; v2 m! p$ e, s
# W) ?* Z4 c) c老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 ^ C8 B, w3 q2 R% I
& C) s Z7 s* v y! Y- Etvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。# {/ M: w! V7 T1 `" y" i( Z2 g. ^' J
5.39.217.769 f. X: @3 y0 X4 M" \
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
: G& E* u" j1 q* j
/ m) `# s$ I; r: z9 e1 etvb now,tvbnow,bttvb除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
| 