在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
* _5 B( N0 l' j# O1 etvb now,tvbnow,bttvb淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。: b7 e3 w, z1 Q5 |! e
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( Z4 K( x. L
9 d+ N& S4 J! ~) P( o6 }3 L公仔箱論壇【阿真炒爪哇面】
# {. O% P. F# x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
. e/ j% e6 _1 K$ D( y4 Z; e. Y$ b, n价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb. {4 @! Q' Z1 Q; p6 k
3 k7 Y* |# H- ^4 V0 K5.39.217.76火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 ~4 b4 W3 W3 A: H$ t
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。5 j. t/ X. @. d1 r. |. y2 {
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。+ F* n% o( f3 B' F! I: r# I
; H! E$ k5 R: ^* c5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。5.39.217.76: u" Q9 C3 F q! F) f* k! s
, y9 P- w$ T, \$ m8 W/ q' `在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; n# P1 Z0 K4 \
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇 o4 T0 r% e/ E6 U% c" i8 L$ j
7 m, o$ t( P/ p0 J6 Z公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”( e! L8 C2 W4 J# w* o) q2 C" T3 o8 V
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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【阿娟爪哇面】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 U8 G+ |7 u. `3 L9 D
时间：7.00am至6.00pm/ x6 n" z/ J( q
价格：RM2.70，加料另计 h' C+ a/ R* P
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。$ {$ s, u% u, | x
' b* r8 u# X/ o3 z; p) X1 e5.39.217.76老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y4 V9 T& I$ k0 J/ B2 g
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。" E! |8 F* x7 I
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。' I) T9 z# [- d
$ ]( n _1 r/ F5.39.217.76除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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