餡餅皮材料：
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9 U6 o3 q$ Y$ f m+ q6 ` E( X# c5.39.217.76中筋粉 180克
5 x1 d8 g# Z6 b" }5.39.217.76熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 R* |7 U3 D* G4 I* R3 _
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 Q* ~4 l/ T8 c5 s0 k
冬菜 40 克 5.39.217.765 K D6 ~2 J4 j1 i+ p& i& U
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇6 `/ l3 p3 C; o' Z4 O, [
薑蓉 1茶匙醃料：. P. g; j, y) K
. B Q g- J$ a9 g4 e5.39.217.76生抽（醬油）1湯匙
' ~% b$ ~. S2 X5 m9 n% V$ E9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙
% n+ S3 T1 b; @: i& n, Y( A) Etvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
, I! q& s3 N1 L1 T2 ^! f糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% Q' j0 ^9 K2 y6 ^
紹興酒 1/2茶匙 3 }# N m/ P* O% r( ^
胡椒粉 少許
" v- N* b: G$ C2 w1 Z7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
9 X; F: f( Q' ?5 g3 z% U* M做法：5.39.217.768 j/ W* {& T1 h0 `, H9 ~
$ H# s( N# x* x1 Y4 ?* n7 Z6 A公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
& x5 B9 R' Y) c- i7 f! v: V% utvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5.39.217.76( w1 x7 I) Z2 K9 r6 f
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇0 U6 T, N. T: K1 [
+ n" \, ]( x( O7 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) B _5 y. G9 H: K+ t
餡餅做法：5.39.217.764 l; S# q) ?1 N
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb# r- b/ k1 i J& u6 v& m% Z2 ]
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
) |0 _. D5 r: \) L; }' z" Y+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 - m+ `* h# N) c( M8 z8 Y' m
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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