餡餅皮材料：
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9 U3 t% w, Z# D4 E% I- d1 K" z0 n8 s8 O; T公仔箱論壇中筋粉 180克
% z+ t0 b4 B- l6 G# F5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) p$ b) F; W" e d$ c
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" | q- {: [/ ]( l* P
5 B& p' p" M5 u牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb' w* x0 `% w. L
冬菜 40 克 公仔箱論壇' f9 K( _- C7 y y& I0 |
洋蔥茸 45克 5.39.217.76( g) l/ m' [& _" W
薑蓉 1茶匙醃料：
1 J) L) V! J" B: _, F: d6 ztvb now,tvbnow,bttvb
( z2 e3 Y; Z: e1 Mtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
+ a( o7 F5 u8 u+ w3 h- Y5 o公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; X T2 x! y* z
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n) r. E( v+ K5 z6 H
糖 1/2茶匙
! E8 ^% Z+ L# Z) u/ }) ntvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.76* f: _, a% ~8 v7 A( V9 D3 I
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb, P, `( h$ R, `" F5 n, o6 U
麻油 少許& f4 k( {: ^* ?/ E C/ E: h# L0 P. N5 i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 y% j5 Q I3 |2 p* F: C* O _
$ k( E$ z# D7 {2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
' V8 }9 S( I. q" i* G3 C- h5.39.217.76餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
1 p" ?( k) p% _( Q+ B% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇* P3 e# D2 p2 ^
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q& I3 `' U( @ D! I餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ' j- R) q6 v" G/ L) q
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
5 t- b# j$ @7 ?4 X% v2 L7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
3 I) L' X7 h/ ^6 X) B燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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