餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 1 f5 }# L* `+ j) c P( R
熱水 6湯匙
' C4 V6 x5 C$ K3 i: |5.39.217.76凍水 3湯匙牛肉餡材料：" I+ J" Y7 X% ]4 d) H& d6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 N: h, R8 N. @# U
牛肉碎（牛絞肉）200克
& q9 M4 C; q# H$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 公仔箱論壇0 v+ t' Y! ~, y2 o3 v* [" U
洋蔥茸 45克 ) S' f0 s, j( E/ Y
薑蓉 1茶匙醃料：
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7 q/ b2 o3 j* h- ]5.39.217.76生抽（醬油）1湯匙
3 U9 a2 ]4 v+ v! W$ rtvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 / |! F6 v6 Z1 E4 K1 h4 W7 k+ q( g
雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 u, k! o. f& w7 x
糖 1/2茶匙 5.39.217.763 x( I3 ^ h* V7 z5 F+ M/ o1 |. }
紹興酒 1/2茶匙
1 g+ I9 a+ [* a胡椒粉 少許
, F8 T% y9 D2 Z4 B9 R2 d5.39.217.76麻油 少許- H5 ]6 _$ @2 M
做法：+ p" C0 S" ^' L. M
' V# B5 v0 w6 }( [5.39.217.76把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
, }9 l+ K# Q$ w餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ z) ]+ ^0 K; a; @; x( k2 h8 Q用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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! }, Q ]- s7 `$ U! u篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
( I" `8 D% {, X( ]! o5 ^% _" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 C/ e" f* c6 h
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 o& ?2 x! h) Y
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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