餡餅皮材料：! u$ l8 B; p: Y F3 c
" v T8 | K7 l8 ytvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克
1 i' U5 u: Q. G) U) y7 ytvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
. U4 c) q9 f7 N5.39.217.76凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇; X( \, K# i; u9 x: T
冬菜 40 克
6 D' E( x) a& M5 D( A" |5.39.217.76洋蔥茸 45克
M2 P$ T: T: |4 ^$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
) g) L" P- o$ c i' V: u2 G/ ]公仔箱論壇5.39.217.76$ z! w! [( Z. |% u0 E, g* N
生抽（醬油）1湯匙
6 |5 B$ `& c0 y$ E# a0 j" }tvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 5.39.217.76, n4 W8 S( Z; H+ ^ o$ P
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇0 k4 _& j& _% n; O
糖 1/2茶匙
- A+ S- S, B9 K7 T9 ntvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
/ {0 c6 B7 x8 l; N6 f. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
( h, t# B0 F/ E3 D8 _0 l麻油 少許
# q+ l) i6 f4 t+ p7 S/ ]1 b i5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 j: h/ r: M( b' T3 D5 c4 k
7 A! p. ]( K+ V, @把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
" `" M$ l. b& `) k4 ^公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 . |% e8 [" [* _8 f2 u, r- A
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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; f4 T1 X, c, M/ ?- M/ G0 E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ P6 f/ i! N/ a
餡餅做法：
( A! G$ l+ U! R) b d, V# ]6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y. l: q9 K- [- S( V/ R$ A# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
) @0 Y6 R" t* Y6 j5 r逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5 a5 b7 u- r" Q6 ~, ~; c
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
( h! I% D* Q5 I6 n燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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