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[中式食譜] 牛肉餡餅

餡餅皮材料:5 [5 \5 ^2 B3 Q4 L0 N  N' c9 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) u( i; ]; I3 @
中筋粉 180克
( @) I& U; e( ]- Utvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
7 z* c" p1 k7 O公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料:
5 p: o0 I. h9 @+ L# |$ F: K9 I

$ t/ i1 {/ K7 @  v0 w0 u牛肉碎(牛絞肉)200克 5.39.217.767 r- D% i8 V0 Y$ ]8 k; n1 G* q8 K
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z$ m+ l0 K& S: h' R1 t( D+ A- B/ @+ G
洋蔥茸 45克 7 B! _/ I- A  K0 t
薑蓉 1茶匙醃料:( F) N& o  M2 Z
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生抽(醬油)1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 j; i+ r- d! _% T7 {$ Y: E
粟粉(玉米粉)1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( L6 ~9 e% w5 X5 ]
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.76. D) \7 y- }4 V9 }6 u! r! N7 P
糖 1/2茶匙
6 k# ~6 X. k# Ltvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
4 U: j4 c+ \$ f  u# C4 u2 r1 E5.39.217.76胡椒粉 少許
: Q. G9 X6 m7 d' m* ztvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許
+ u& A" U0 U1 ^! o' ]公仔箱論壇做法:5.39.217.76% ^- W0 w# i$ D+ I
5.39.217.764 C! P( @  v- Z6 t2 t5 u% J
把醃料拌入牛肉餡材料中,順著一個方向,搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
1 ]' M& Y6 Z# v* ?  u4 G( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料,包好,收口朝下。
, N9 f0 l8 b) k, f$ ~用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁,放在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- Z7 m7 M# A& [, N) I3 J6 ]

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0 w, d4 S" f! U3 p+ a& a4 Atvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法:; z) x# _: R( M% D- E8 s& r
5.39.217.76- V7 `; G1 Z! U5 D9 d
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。 . j9 O( K- L4 y. J. A8 i, Y
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。 1 g% h! [) a' H: X
在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。 1 n3 D8 I& L2 \
燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
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