餡餅皮材料：5.39.217.764 R/ x' ^, a) R0 c Y( | {
$ m/ w1 R1 U4 Y% \5.39.217.76中筋粉 180克
. X: j$ P: H. H8 m0 Y5.39.217.76熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: S% d/ o4 a0 \4 M" l" Q( o
凍水 3湯匙牛肉餡材料：1 `6 f, I8 q9 {* Z1 F" c7 m
/ g8 l% j n2 M1 S% atvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 n5 Z) [. F9 Z2 w. \0 c- @. Z% B
冬菜 40 克
) u# a( {0 j4 T5.39.217.76洋蔥茸 45克
6 j, c& d: M) G3 J' q8 itvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：2 I. z" q4 u( k9 u! A$ d/ {% E
, A$ V+ A8 |6 W( m; Z生抽（醬油）1湯匙 ! y5 f7 O/ e) g
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 g B* H, H1 k1 z$ y6 _
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.76) ]. P: V% h4 u. h- |4 ^% |! q
糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 E( s9 e% g' Q3 d& p- r2 x
紹興酒 1/2茶匙
% {0 E% K$ N5 C) u* N) T公仔箱論壇胡椒粉 少許 5.39.217.76+ o6 u' f e. a: ~
麻油 少許
2 V& o% J& C# O. @$ `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 e. a; B% z3 Z( P
公仔箱論壇6 E5 B' N4 |- S) {
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
5 L# G5 X) N; \8 z) `tvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 9 ]6 `5 g3 h3 x: n F* z
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。& Y# M9 z0 c% S3 E4 A! O$ }6 T
3 V3 |/ M" C8 w, H7 s1 Q- s" vtvb now,tvbnow,bttvb* f1 Q! f1 ?8 g! D8 T
餡餅做法：
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: x3 G* ^0 Q4 D2 ?1 Q7 C5.39.217.76篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇: x* j5 e( c# R; V9 G9 g
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
, E# y0 r) I/ c; \% E& P% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 w! C4 y" c, y3 ?
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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