餡餅皮材料：公仔箱論壇1 Q5 `3 f/ ?1 f/ K e7 Z
, y9 R0 n' Q% i3 r9 E5 ?; g' ?中筋粉 180克
- w m8 f8 F8 A' @7 U! j8 B8 \( f' ~熱水 6湯匙
$ H) O( }0 S* Y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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4 k/ k0 X# N! r. d! }% {6 K* utvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
7 \3 e! g5 d" ]; z T, mtvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
9 B% m7 g+ y, R* E5.39.217.76洋蔥茸 45克
2 ^4 ?$ J- r) v. P薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ C- Z# F6 Z9 R7 E
" @9 f& L% A+ m: |7 I8 jtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 ) y* C2 p( p( F1 c% n
粟粉（玉米粉）1茶匙 # d" I& O' Z% C, K% s; O2 J
雞粉 1/2茶匙
' O* x3 N1 H' C# z3 ktvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 公仔箱論壇2 o& r% ^2 A" f$ l, `2 u, U2 J
紹興酒 1/2茶匙
, O! k3 Y; j g! {2 y+ n公仔箱論壇胡椒粉 少許
6 t$ L$ l# c) A# ~: Otvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許# }. P {( h5 N' }
做法：3 U# h5 s: V9 {4 {
& a9 C$ V8 x5 y# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
* Z; Y8 c6 X3 j) B' j0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
0 j; b# t4 Z0 T5 }: R! Z/ e% u, U3 u5.39.217.76用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇 w- y8 X+ b; u, u. o
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5 {' ?1 f/ H# I" @' a0 Y5.39.217.76餡餅做法：公仔箱論壇7 r; ?8 o! }8 z3 I' o
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
3 X7 s" ~4 J- O+ T( x2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 $ G; m4 r. @) Q4 Y0 K
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇2 m ]$ m7 j2 X5 y0 `
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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