餡餅皮材料：公仔箱論壇9 J5 L' O9 f. C, f
5.39.217.768 a; G+ i7 e9 F$ k
中筋粉 180克 5.39.217.767 q* s3 p" v2 q% |" |
熱水 6湯匙
/ B1 a0 @2 G" g" D凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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& ]# O i1 V) O& c4 t公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克
9 K5 G+ Q2 o' q8 k冬菜 40 克
3 @2 D# G! ^$ {5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克 公仔箱論壇# V) @7 {1 ]+ N3 ?" N) l
薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' C2 f. o! q; h2 ^8 s: ^5 T( C
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生抽（醬油）1湯匙
' ` o( W3 `5 b1 i* h2 A* c- V* u m公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
9 w9 }+ N+ i: y" D$ c8 o4 ?6 ?: W雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" C6 J$ V* C* s5 n( w# } V
糖 1/2茶匙
7 a6 T! [7 r; a3 W5 p% K公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.76/ B5 z L c+ {5 c' S$ ~- a
胡椒粉 少許
/ F( k8 b( j2 \公仔箱論壇麻油 少許5.39.217.76& o! `* I. v/ e5 y5 p+ l/ C! {% v2 r$ N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; J8 a* l) l9 G5 N2 J& _
" u! N- a% `# y5.39.217.76把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 9 }. [9 `1 ~! F7 E, D, |0 F
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 & `0 c9 r, s6 r9 [! v# K) G
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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' f/ F ]! z" i( J* b: z餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 0 B) f+ I( `* w4 K' D" |( b
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 + x+ n, q0 d8 Z! j* e, U
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 6 D" H" ^' i0 e2 S* _1 h S
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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