餡餅皮材料：
; I6 P( P" i3 v; W7 a( q" k& {2 K
4 |8 M1 r9 H9 e公仔箱論壇中筋粉 180克 ! S; c3 p: F( L8 z. p1 H0 z3 F
熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' d( r* u+ u5 a9 N- F
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
6 \0 X( F4 A2 V+ ]* P 5.39.217.76 P- [$ `+ T- J9 h3 J
牛肉碎（牛絞肉）200克
4 i' V" w+ z" l" h0 j8 ~8 c3 O冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q& t! o) l% g9 A
洋蔥茸 45克 * A8 p" y8 \- d4 I& f
薑蓉 1茶匙醃料：
. _& Q/ v7 S. Y6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 N# n, p" }* s4 d3 p
生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 T" x u7 k- C; N
粟粉（玉米粉）1茶匙 , i8 J y4 R+ C( L K5 e3 x5 A
雞粉 1/2茶匙 ! M( P4 Z1 s6 H F% h5 M
糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ I; v: N+ I* |4 i ^
紹興酒 1/2茶匙
# Q& N6 |- T" p( P# f7 |& @胡椒粉 少許
' @6 j/ i" |5 r6 w @' f; y4 z' _4 A麻油 少許/ |; c3 b A9 q- j& C. B& j( j
做法：5.39.217.76& x% }) w! K" H( G# Y% U( e" E7 C/ V
- @9 c5 P. r: H; ~$ {2 C5.39.217.76把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇! T, |; f* G7 l B% A5 M
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N) ^- _' J# A! D
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇- E4 {. V. I5 o- y: w# @
8 E/ X% S1 p) P& b. n" D$ e
% P N+ Y$ i. P" ~5 D5 A$ M7 Z
餡餅做法：
/ l! ]! [; T; Z1 C$ U+ U- d 5.39.217.761 l6 f/ D# a/ G4 {) b( z+ \
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
( H: z8 P3 u, ]- y; S5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
$ o9 s/ ^/ }- a) k在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! a1 o2 K% L/ x" }' ^* c7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 