餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
3 h+ T+ \. F$ f0 _$ K8 _6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 s. ~) w' k; u( u
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
( j4 y+ R' J3 M$ e) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X. e- Q$ W" @4 Q& `. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.764 f4 z+ D ~$ I# G1 U% V1 u
冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; \/ P& N( Z" Q }( k
洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" ]# s6 A6 ~) W' Z% _- Q- c
薑蓉 1茶匙醃料：
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7 V/ u, }/ s& t' _3 i5 B& n0 r公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇; W! O$ A" Y; R7 X# G, c4 L
粟粉（玉米粉）1茶匙 , H/ ~6 D1 x' N% f% l9 O- T
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* J; B, r8 q9 U3 n
糖 1/2茶匙
/ K+ Q9 G* p* i% W, m$ e- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.769 L" F1 P3 A5 y) w# M6 {) m; A
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h' z: b, T6 ~3 _' v
麻油 少許
3 ~* ?, {" d/ o0 E$ t# _7 m7 R% _0 htvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 H6 x. y% A! p tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ F7 L$ G! Y8 M U
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇4 J1 p$ j' r: x- T' B
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
# @' c1 \5 x- d. I' f5 R/ e公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
/ ], K) ^* \0 m% g' Q( o5.39.217.76 5.39.217.767 r. O( _, @6 D/ u0 z
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 2 K7 l, V/ Z* ]4 }$ A, t/ D5 r d
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
* q- B+ Y6 T" C8 ?! H W: o* s公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
1 ]5 Q- U+ ?( R, @$ H5.39.217.76燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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