餡餅皮材料：5 [5 \5 ^2 B3 Q4 L0 N N' c9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) u( i; ]; I3 @
中筋粉 180克
( @) I& U; e( ]- Utvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
7 z* c" p1 k7 O公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：
5 p: o0 I. h9 @+ L# |$ F: K9 I
$ t/ i1 {/ K7 @ v0 w0 u牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.767 r- D% i8 V0 Y$ ]8 k; n1 G* q8 K
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z$ m+ l0 K& S: h' R1 t( D+ A- B/ @+ G
洋蔥茸 45克 7 B! _/ I- A K0 t
薑蓉 1茶匙醃料：( F) N& o M2 Z
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生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 j; i+ r- d! _% T7 {$ Y: E
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( L6 ~9 e% w5 X5 ]
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.76. D) \7 y- }4 V9 }6 u! r! N7 P
糖 1/2茶匙
6 k# ~6 X. k# Ltvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
4 U: j4 c+ \$ f u# C4 u2 r1 E5.39.217.76胡椒粉 少許
: Q. G9 X6 m7 d' m* ztvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許
+ u& A" U0 U1 ^! o' ]公仔箱論壇做法：5.39.217.76% ^- W0 w# i$ D+ I
5.39.217.764 C! P( @ v- Z6 t2 t5 u% J
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
1 ]' M& Y6 Z# v* ? u4 G( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
, N9 f0 l8 b) k, f$ ~用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- Z7 m7 M# A& [, N) I3 J6 ]
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0 w, d4 S" f! U3 p+ a& a4 Atvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：; z) x# _: R( M% D- E8 s& r
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 . j9 O( K- L4 y. J. A8 i, Y
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 1 g% h! [) a' H: X
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 1 n3 D8 I& L2 \
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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