金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。
8 u- U9 Z. T3 i* K關鍵點：
U+ e, j5 G4 C& g$ L: V1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
3 ]3 p( w3 u+ C2 g- `, x+ e' etvb now,tvbnow,bttvb2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底5.39.217.76/ i: f3 m0 b4 E) b: d( P5 l
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味公仔箱論壇- Q+ H) _: N4 r# u: f$ ~
4、用陳醋來調味 口感最佳
- O. l' g, z9 M" H) h5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
| 