金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。5.39.217.76. B% I8 P6 b3 r& L9 q- H3 h
關鍵點：
3 @5 h& n- y% r* E+ c# X* i公仔箱論壇1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香tvb now,tvbnow,bttvb; W4 x9 X9 y2 v8 z2 F4 |
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
9 ~7 b$ X3 E% z% \) }# etvb now,tvbnow,bttvb3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
Q% m P4 R1 `4、用陳醋來調味 口感最佳
( A. W' f, \- l Q, G0 ?公仔箱論壇5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
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