[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料  J& g$ U6 k, J$ y/ I
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升4 v- [+ j# E, J8 `, F
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- v& X# F! U- m# A做法tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 f6 t' y6 `+ ?
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。+ H$ h# t) P* ?; R: a: f6 x* P6 _
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb) c4 w) l8 {; Q2 e9 F5 i6 P/ w6 k1 q; u
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。3 z1 i  y" Y3 ^1 Z+ r% ?" d  [

$ x) m. O. e( J' m+ f6 D# [4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。5.39.217.76! E0 z. |5 w+ o8 M

9 P9 ]7 T- Q; `, k5.39.217.76用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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