材料
5 v% P4 g- i& q5.39.217.76油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
. L& [8 P% X t9 y+ ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. i, t- W4 @2 x3 z
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做法
4 X! @7 m. z' E, H. }0 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。2 Y5 u8 b9 D5 M: b9 S
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。1 F8 E5 X+ P: t6 t) o' I
1 g3 u# Y' m5 d5 y/ n3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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' _$ q% }( s- _) D4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。$ L5 h) t9 s) w5 N0 \% ]- g
; k/ u$ P, Z2 x2 z# R用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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