香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。4 M; A ]: H2 Y( R' O
# b2 |2 U( O4 }9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
" @ u/ y- S6 U. y" A. w# z
9 @6 A8 y; f: [2 y公仔箱論壇對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。5 N' a0 y/ {( W M6 e& r
5.39.217.76# e) d# h9 p+ r8 i' G* K1 V. U
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
~) Y' } C& M! K. E3 [- N( ]- x. D
3 R: Z* |/ E; }# c搞不懂印度食物
/ m7 P8 ~2 h$ `1 X0 k# [ R4 C2 ~ P5 f. r
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
, G9 v: ^' O+ p8 ?% Q( }! f# qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 U7 t0 g, Q+ P9 v0 _
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”$ L# w$ b; c- h z1 Q# Q8 C8 H0 X# a$ E
( b4 q/ Y! K' B9 z對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
0 l% y# r. }) ?5 N4 a8 J5.39.217.769 x2 L9 d9 t1 A8 W8 Z& r7 i9 H
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇' U0 K$ l# ?, t* F, q
9 a$ _- s5 Y$ X B; q! B. n公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
5 ?2 i) g. r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s; E. Y# w$ z9 M. p6 c5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
& f% k' m, _' b% Ttvb now,tvbnow,bttvb# k' N) w9 q1 Z$ x7 B
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。+ x0 y1 o8 G% B+ f& G
e; c. y |- _) U# y% E! Otvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
' u7 _* k; Z, c6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; e9 ^9 U: N
不當美食顧問
6 Q( a4 r9 h5 x4 O+ L" U/ G+ Y6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 T' t* ?; u8 K' z
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
0 e4 r$ Y* F' S1 M- t; E公仔箱論壇
O" |- F1 v- [1 n4 }$ _% z4 J他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇8 A$ A7 V: s: A. ], _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R2 e; V" [9 _% O P
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! W# M, J8 S3 i% P0 Z" g2 T
5.39.217.76% b; Z9 v8 Q% Z: h9 } p t( A4 `9 G
養池內馴服野生河魚
" `: G& j! K+ {公仔箱論壇公仔箱論壇! V5 r E' C. ~% |! F5 e
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
; F* V" V' ~6 B% o6 E, e! mtvb now,tvbnow,bttvb
9 m; W8 z2 k) i; f* j1 E3 dtvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
% }8 S% ?" j' I Q! u公仔箱論壇
2 ^# Y- s/ G) t* I9 ^2 H, G' p來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”tvb now,tvbnow,bttvb6 r$ ?6 b" G0 {) ~ H
' v+ x' o: T. g, B
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
4 ^6 Y5 S2 e% e% F5.39.217.76; f ?( V, \' j. a
野生忘不了買少見少" O8 X5 e2 y; a8 @, w3 q) M( L
% [4 Y. d# v c( ^9 U3 v3 y他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ g- |" w3 |7 T @+ a. w* n
: Y! |! h0 i" v' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
) ?3 i5 v; ]) n) g5.39.217.76" Q+ Q; o: u( `5 o
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
$ e4 a! ]: [/ v5.39.217.76& b3 y, P7 p+ ~; d
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
& p, w+ y) r' T0 L7 Dtvb now,tvbnow,bttvb6 I( W I% i! d( ^. y9 {( R0 v5 v& f
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; D3 F+ G+ |7 E
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
& o1 C" l1 A1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 5.39.217.76" L+ F- r) p0 b8 c/ h- S
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
