提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
0 [. ?. Q4 k9 v' _公仔箱論壇
6 _/ q$ w8 n w r" O/ A0 utvb now,tvbnow,bttvb潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。" V+ }3 d0 v! A3 j u0 u: z
公仔箱論壇8 o& w2 c; [8 ]6 p* t
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
- R& {0 O3 h8 e: ?* `" }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& \* b. e/ `! q" Z% \0 F! |
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
2 H; m6 B# ^" K8 J! {公仔箱論壇
m; s) ~& s3 ?& `2 J+ V滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。5 `5 ~/ I! r8 I6 T
8 @0 R) e6 i; n30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
& e9 k( b1 @- Q* J+ N5.39.217.76
; w/ e3 v* [. C; M, A9 u/ ^公仔箱論壇“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
1 O% Z. h( D/ w, i& T3 m s5.39.217.766 k8 K* z+ G( }: d& B
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
9 ]: g; q2 l/ v9 B( R g5.39.217.76# ^6 p `) U& j0 G) V, K
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。公仔箱論壇0 [$ _- z! b, ]7 r+ ` I2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 K e A. K, i
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
( Z0 A) L1 `6 ? k+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V, i; y* w* y$ t! ~ b因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
1 I6 \, v, `' c: i! Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 P& H3 Z; R# V2 M2 [5.39.217.76心肝腸肫掌翼樣樣好味
% Y2 t; ]/ T+ P9 o) h3 ]
+ {1 p; c% Q7 K; W淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。0 w' G* W; ?6 f: ^# F6 H
5.39.217.76, N( t5 J! z8 o4 Q+ T8 F
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
4 f% Q+ K' i; m: F5 l' E
4 k, J% } }* t# s( n公仔箱論壇最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
" `# _6 O; ?0 F2 y9 Y N1 f
) k. W) O. ]. p% |3 k1 l' U肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
- I k. e/ R' q3 K* P& p9 \公仔箱論壇
# I8 a* ~) s1 J3 \+ P( c+ R【店家Profile】
: e/ W9 V5 s: ~& T; |" q公仔箱論壇主打：潮州滷味
* H6 k2 K6 A. x; G- k$ Y. {. d公仔箱論壇特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 N! H* J* @* Y( W/ Q f4 Y" c
檔主：郭興強與陳淑花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^1 U! u i7 X( k
歷史：30年tvb now,tvbnow,bttvb3 t, ^; H4 V0 Z) _7 a) F+ O0 x9 l
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。# n6 F' \' D2 B! C0 t/ \
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
- J Q/ E0 P8 y7 S2 ]7 y1 a公仔箱論壇停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
' X- J! l! L+ ]6 s0 D公仔箱論壇推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。公仔箱論壇2 H7 d w! c$ l0 g& y9 R, t
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
- d3 E) \/ k% Q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W) F1 a) E: S9 o0 X0 O滷鴨肥SS2潮州滷鴨
5 d/ }9 ^, M% Etvb now,tvbnow,bttvb地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））公仔箱論壇) C1 I3 p4 H% b! E$ T0 Z
電話：019-386 77665.39.217.76' Q+ k# ?4 X* @6 x
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-9-8 10:38 PM
| 