[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料 9 Y* h7 |; Q8 R2 g: h$ o, G3 r
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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0 \! L' v3 s: \& E" b8 K5 u% }8 H調味
6 r  |  k0 _' B* o+ O4 a# _練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升5.39.217.76; [3 X3 z1 [' o8 G/ |, g0 I

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8 s! X# `1 X( R做法 公仔箱論壇# |/ S& c; V% m
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。, G4 H7 m: P: \  D1 p
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。* W0 J+ M4 D  ]( x* v4 u) f. U

( i% y( T  o, D3 V8 N4 qtvb now,tvbnow,bttvb3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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- R+ a$ x' L0 N2 F: C, a5.39.217.764.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。5.39.217.76# ]0 j$ D( v* G9 Q4 B  g
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。# i7 P- c- o4 Y* E1 O

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感謝分享。看起來好下飯。