[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料
. q. P, T* f4 v4 I9 u) t/ B9 L: L& W公仔箱論壇鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克tvb now,tvbnow,bttvb: E4 J9 A/ V6 A+ I3 ~7 ~

; |0 l3 b# S( V; Q2 @& m. \調味tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" a4 O+ a8 C: Q7 p( T
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升公仔箱論壇8 Y" H( d3 _0 r1 }6 F1 P

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( \% f& Y. a& W7 s* Z+ N* F4 L& n公仔箱論壇做法   Y4 H- J! q! Q6 j5 X
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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8 @* L7 i5 q, V# f% H2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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) |! p0 S- ~9 z' X  U: q5.39.217.763.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。' ?$ G& Y/ p5 a  n* l" _5 H
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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感謝分享。看起來好下飯。