[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料
* Z/ V3 m, h& Q# I6 h/ h, }鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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調味! o2 j# `! n6 q9 l, K% Z! W
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升" u- v6 G5 J: H! l) N) R6 q
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb# r7 p/ y9 F' u) \1 A
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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4 ~% C3 G  t$ ]# Btvb now,tvbnow,bttvb2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d5 G" s9 F, m$ c2 M( r/ p
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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. Q# f9 H6 u- N4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。9 [. q; D: b* {0 F( B  C
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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感謝分享。看起來好下飯。