[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料
: F) t; c- S* n: s8 b鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克公仔箱論壇+ p7 @9 Y0 B* N
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調味
) A. T2 D# z" K  _+ g) e- |5.39.217.76練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb. M% s* ~7 H) o0 {: v* x) ]
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做法 5.39.217.76( M4 R3 U3 v) [. V" _
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。tvb now,tvbnow,bttvb+ A7 q0 l5 r( M- |- O3 }. x3 B/ t0 P
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 t) g# o& L( o

) g6 H8 ^, F( e% }5.39.217.763.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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0 ~  J; D& s& D/ U3 v: {4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。3 g3 f: V4 a7 ^2 x" T4 i: {: S5 l

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感謝分享。看起來好下飯。