[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

nt1972

材料
- D; P& f+ P4 y, k公仔箱論壇鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克" |- m* H0 O. H4 M8 `

( E8 |- q. z+ E" p5.39.217.76調味公仔箱論壇0 u- o8 R  }) ]- y2 M' T1 J: W4 Y
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法
: o, w+ B( L; o3 }; m8 K5.39.217.761.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。# O; \% B, b- h" f

" k; X& E" T! P- a$ o2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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: A8 @) y) s) U$ G" }/ @8 N3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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; |" Z' F. n6 L9 q$ H0 ]公仔箱論壇鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。+ S  J3 Q8 y: V' T

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感謝分享。看起來好下飯。