[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料 公仔箱論壇. V- s/ Z- G( M) G, X& X  W' G
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克5.39.217.76) P6 ]# I7 H8 d) D6 j- r: I

& d' p$ n/ ?3 m; o8 i/ I. h5 j9 X5.39.217.76調味
% }. p: e& v" [6 D: ?練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb% b: \0 e! y7 c" G+ u, z/ f

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做法 tvb now,tvbnow,bttvb% |0 ^6 |0 h' L1 w# }3 `9 \2 t
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 E' t8 M. v* c- `( \( K& \
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。5.39.217.766 N  y7 X8 F8 i2 n" Q/ x; i% o
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。公仔箱論壇) L# L5 U& G/ o+ h' K( a
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。. l6 R/ C% p7 u8 }
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。公仔箱論壇: V2 w, n3 K& |9 [1 f) r

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感謝分享。看起來好下飯。