配料：
2 z+ O3 u2 N- B! k a" B0 k$ x* k" B公仔箱論壇鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 5.39.217.769 A3 _5 a7 k+ L/ O9 X1 z7 c5 ~3 }6 A" L
特色： 4 M2 } f9 t- I5 B9 S+ i) A
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 5.39.217.76; ~7 H- t8 _, L0 m5 `; h6 p: V1 ~. B
操作：
, \# @ e, ^5 n6 `& [2 Dtvb now,tvbnow,bttvb１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 % A3 H# U9 E6 F, H+ i
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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