配料： tvb now,tvbnow,bttvb; j; r2 {% @" H1 w
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 0 \( _' M7 U8 }5 z9 V( P, n
特色： 1 n* R. ?/ M4 k: }. d* C5 i
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
3 r. q. {% R7 E' xtvb now,tvbnow,bttvb操作：
& c0 ^0 v2 i! {; Y X１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
7 Y4 X+ s- u7 m$ u: _, ]" U5.39.217.76２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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