配料： ' \# G8 @% }: B6 ?
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 # o8 c _" v; X0 }5 A- l
特色： : Y: `: a* L/ L- R6 z
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
3 C7 r; Y) S& @* M操作：
. }2 I/ ?% b; W/ o7 ], J) T4 U公仔箱論壇１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 - e0 L8 l1 B8 y! r5 u' H
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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